Mengapa makanan olahan tidak selalu menjadi hal yang 'buruk'

Inilah cara menavigasi makanan dan makanan ringan olahan dengan lebih baik, menurut Beckerman:

Tapi semua makanan olahan itu buruk untuk Anda, benar?

Tidak tentu ton makanan sehat obyektif seperti buah beku dan kacang kalengan diproses. Karena makanan olahan adalah kategori yang luas, ahli diet terdaftar Rachel Swanson, RD, memandang kategori tersebut sebagai lebih dari spektrum daripada sebagai monolit yang seragam.

"Saya memikirkan makanan 'diproses minimal' sebagai hal-hal seperti bayam yang dikantongi, mie zucchini berputar, dan produk beku; hal-hal yang telah disesuaikan untuk kenyamanan atau memiliki teknik pelestarian dasar yang digunakan," kata Swanson. "Saya juga memasukkan sesuatu seperti tahu kemasan di ujung spektrum ini karena diubah dari bentuk asli [kedelai], tetapi tidak dengan cara yang merugikan kesehatan."Di ujung lain spektrum adalah apa yang disebut Swanson" makanan ultra-olahan, "yang mencakup bahan-bahan yang mengubah rasa, serta mengandung gula, garam, dan pengawet lainnya. Banyak dari makanan ultra-olahan ini telah dikaitkan dalam studi setelah studi dengan hasil kesehatan yang buruk.

Pemikirannya meniru arah beberapa pendukung makanan. Yayasan Dewan Informasi Makanan Internasional mengusulkan makanan olahan pengelompokan ke dalam lima kategori:

• Minimal diproses, yang menggambarkan makanan yang membutuhkan sedikit pemrosesan (seperti buah dan sayuran pra-potong dan dicuci)
• Makanan yang diproses "untuk membantu melestarikan dan meningkatkan nutrisi dan kesegaran" (seperti tuna kalengan dan kacang -kacangan, buah beku, dan makanan bayi)
• Makanan yang "menggabungkan bahan -bahan seperti pemanis, rempah -rempah, minyak, rasa, warna, dan pengawet untuk meningkatkan keamanan dan rasa dan/atau menambahkan daya tarik visual" (seperti campuran rempah -rempah, saus tomat yang tersentak, campuran kue, dan saus salad)
• Makanan "siap makan" yang membutuhkan sedikit persiapan (seperti sereal, batang granola, mentega kacang, yogurt, daging makan siang, dan ayam rotisserie)
• Makanan dikemas untuk "tetap segar dan menghemat waktu" (seperti daging beku, hidangan pembuka, dll)

Ujung spektrum mana pun yang mungkin jatuh, Panduan Chef Angry untuk melihat omong kosong di dunia makanan Penulis Anthony Warner mengatakan makanan olahan tidak pantas mendapatkan reputasinya. "Ada keyakinan umum bahwa hal -hal yang lebih baik di masa lalu, tetapi kenyataannya, sistem pangan kita lebih aman dari sebelumnya," kata Warner. "Orang -orang hidup lebih lama sekarang daripada kakek nenek kami dan banyak yang ada hubungannya dengan peraturan tentang makanan."

Warner bahkan percaya bahwa makanan olahan adalah feminis karena mereka membebaskan wanita (dan pria) dari membuat segalanya dari awal di dapur. "Gagasan ingin membuat wanita kembali ke dapur dan menjelekkan makanan olahan dan kenyamanan benar -benar benar -benar retrograde," katanya. "Tidak ada yang salah dengan keinginan untuk memasak dan makan sehat, tetapi saya menemukan gagasan membuat orang merasa bersalah jika mereka tidak membuat segalanya dari awal sebagai masalah karena tidak terlalu realistis, terutama bagi mereka yang bekerja lebih dari satu pekerjaan untuk menyediakan keluarga mereka."

Bagaimana dengan bahan kimia dalam makanan olahan?

Jalan-jalan santai di sekitar toko kelontong terlihat sangat berbeda hari ini daripada satu dekade yang lalu, dan banyak makanan di lorong (terutama bagian beku) keduanya diproses dan kaya nutrisi. Tetapi memang benar bahwa banyak yang masih penuh dengan pengawet dan bahan kimia lainnya dengan perwakilan kesehatan yang buruk. Tentunya apa pun dengan aditif akan jatuh di ujung "ultra" skala makanan olahan Swanson, benar? Tidak tepat.

Sebagai ahli ilmu makanan, baik Warner dan DR. Wallace mengatakan itu salah, terkait, kesalahpahaman banyak pemakan sehat memiliki bahan kimia dalam makanan itu "buruk."" Semua makanan dan minuman memiliki bahan kimia, "Dr. Kata Wallace. "Ini adalah istilah yang menakutkan bagi sebagian orang, tetapi air, tubuh Anda, dan bumi semuanya terdiri dari bahan kimia."Dia mengatakan bahwa apa pun yang ditambahkan ke makanan dan minuman harus disetujui oleh Food and Drug Administration, yang memiliki pedoman ketat untuk memastikan keamanannya.

Namun, beberapa bahan yang disetujui ini bisa bermasalah, kata Beckerman. Misalnya, nitrat (yang digunakan untuk menyembuhkan daging deli sehingga bertahan lebih lama) telah dikaitkan dengan peningkatan risiko masalah tiroid dan berpotensi karsinogenik-meskipun ada banyak penelitian campuran tentang subjek ini.

Secara umum, karena takut pada bahan kimia hanya karena itu adalah bahan kimia adalah penyederhanaan yang berlebihan. "Ada alasan bagus mengapa perusahaan makanan dapat menambahkan sesuatu ke dalam makanan, seperti penghambat jamur yang mencegah pertumbuhan bakteri," DR. Wallace mengatakan, mengutip salah satu contoh kapan aditif makanan bisa menjadi positif.

Oke, jadi bagaimana saya tahu makanan olahan apa yang pasti sehat?

Ketika datang ke belanja makanan sehat, Swanson menawarkan saran ini: Pilih makanan di ujung spektrum "minimal diproses" dan eye panel nutrisi. Akal sehat masih berlaku: Anda tahu bahwa nutrisi seperti protein dan serat penting dan gula dan natrium perlu disimpan. Dan jika kau adalah prihatin dengan sesuatu di daftar bahan yang tidak Anda kenal, DR. Wallace dan Warner keduanya mendorong pembeli untuk melakukan sedikit riset untuk mempelajari lebih lanjut tentang apa sebenarnya itu-tidak hanya dengan asumsi itu tidak sehat karena itu asing. Apakah bermain detektif mengambil lebih banyak pekerjaan daripada panggilan penilaian cepat? Sama sekali. Tetapi semakin banyak Anda tahu, semakin baik Anda membuat pilihan belanja makanan yang Anda sukai.

Jika cara berpikir baru tentang makanan olahan ini melemparkan Anda untuk satu lingkaran, semoga itu mengejutkan dengan cara yang baik. Lagi pula, tidak dapat disangkal bahwa ada lebih banyak makanan kaya nutrisi di toko kelontong daripada sebelumnya dan mereka dikemas dengan cara yang membuat makan sehat lebih nyaman. Membuat roti sendiri dari awal dan melegitkan susu kacang Anda sendiri bisa bermanfaat, tetapi bukankah Anda senang tidak memiliki untuk melakukannya?

Panel nutrisi makanan baru -baru ini mendapat makeover. Inilah yang perlu Anda ketahui. Dan berikut adalah enam tips lagi tentang belanja makanan sehat.