Hidangan nasi kacang merah Jepang 2-ingrien ini dikemas dengan manfaat yang meningkatkan umur panjang dan keberuntungan di setiap gigitan

Meskipun, hari ini, banyak bernilai kacang azuki untuk nilai gizi dan rasa lezat, Chen mencatat bahwa mereka juga pernah membawa signifikansi budaya tambahan. “Mereka dianggap sebagai jimat yang bermanfaat karena warna merah kacang azuki dianggap membantu menangkal roh jahat-dan juga dipandang sebagai bentuk obat karena nilai gizi yang tinggi,” kata Chen. Terlebih lagi, dia menjelaskan bahwa ketika agama Buddha menyebar ke Jepang, makan hewan tidak selaras dengan keyakinan agama ini. Dengan demikian, kacang azuki digunakan sebagai pengganti daging dalam banyak contoh.

Saat ini, Anda dapat menemukan kacang azuki di banyak hidangan Jepang yang berbeda. “Kacang merah, atau apa yang kita sebut kacang azuki, terutama digunakan dalam berbagai permen dalam masakan Jepang,” kata Chen. “Permen tradisional yang disebut wagashi ini sebagian besar dipenuhi atau disertai dengan pasta kacang azuki manis yang disebut anko atau. Kacang azuki direbus, dihaluskan, dimaniskan dengan gula, dan kemudian digunakan sebagai isian di mochi daifuku [mochi berisi kacang merah], manju [kue kukus kacang merah], dan dorayaki [pancake kacang merah]."

Dan meskipun Anda akan menemukan Azuki kebanyakan dalam persiapan yang manis, ada satu hidangan gurih yang suka dibuat Chen: nasi kacang merah bernama Sekihan.

Apa Sekihan (Nasi Kacang Merah Jepang)?

Memang benar: Anda biasanya menemukan kacang merah dalam permen Jepang untuk sebagian besar. Namun, Chen mencatat bahwa Sekihan adalah satu pengecualian. "Di Jepang, kami membuat nasi kacang merah bernama Sekihan-or Osekihan-on-Oncasions," katanya. “Warna merah nasi melambangkan kebahagiaan dan kemakmuran. Ini adalah hidangan tradisional yang disajikan pada banyak acara yang bahagia dan perayaan, seperti Tahun Baru Jepang dan Hari Anak, Kelahiran Bayi, Ulang Tahun, Lulusan, dan Pernikahan."

Untuk membuat hidangan sederhana ini, Anda hanya perlu dua bahan: nasi dan kacang merah. Dan meskipun daftar bahan terdengar sederhana, proses membuat hidangan sedikit lebih kompleks. “Untuk nasi, sangat penting untuk menggunakan nasi ketan butir pendek Jepang yang disebut mochigome saat Anda membuat Sekihan; Jangan gunakan varietas beras bellai gandum panjang Asia lainnya, ”kata Chen. Menurutnya, menggunakan mochigome akan memastikan "hasil otentik" yang paling di dalam hidangan terakhir, karena ini adalah varietas yang paling banyak digunakan dalam memasak Jepang. "Ingatlah bahwa varietas butiran panjang dan butiran pendek memiliki rasa, tekstur, dan bentuk yang berbeda saat dimasak," katanya.

Untungnya, jenis beras ini juga tersedia secara luas di Amerika Serikat. "Anda dapat menemukan mochigome di toko kelontong Jepang, toko kelontong Asia lainnya, dan beberapa supermarket yang lengkap. Saya biasanya mendapatkan mochigome organik lokal di California di supermarket Jepang lokal saya yang disebut Nijiya. Anda juga dapat menemukan Koda Farms dan Hakubai Brands di pengecer online seperti Amazon dan Instacart, "kata Chen.

Poin kunci lainnya adalah membilas kelebihan pati dan kotoran dalam tiga hingga empat perubahan air sampai air mengalir, menurut Chen. “Saat Anda melakukan ini, Anda harus sangat lembut, karena mochigome rapuh dan dapat patah dengan mudah,” katanya. “Menggunakan mangkuk besar dan bukan ayakan membantu menjaga agar biji -bijian tidak pecah saat Anda membilasnya.”Untuk tutorial nasi pembilasan langkah demi langkah, Anda dapat memeriksa panduan mendalam Chen.

Tetapi untuk tinjauan cepat, Anda ingin menggunakan jari Anda untuk menggagalkan beras basah menggunakan gerakan melingkar dan menggunakan jumlah air minimal untuk memungkinkan biji -bijian saling bergesekan untuk membersihkan yang lebih baik. "Menggunakan air yang sangat sedikit saat mencuci juga menjaga nasi dari menyerap kotoran yang ditemukan di air bilas berawan," kata Chen. Dengan sedikit kesabaran (dan beberapa bilas kemudian), air berawan pada akhirnya akan berjalan jernih. "Setelah bilas terakhir, Anda akan menguras nasi dengan baik dengan saringan halus dan melepaskan air yang tersisa," katanya.

Untuk pembilasan nasi yang lebih mudah, Chen merekomendasikan berinvestasi dalam mangkuk bergaya Jepang yang berspesialisasi untuk tugas ini. Mereka memiliki bentuk mangkuk yang lembut dan bulat tetapi dengan drainer samping dan bawah. "Anda dapat menggunakannya jika Anda khawatir kehilangan biji -bijian padi saat menuangkan air bilas dari mangkuk biasa," katanya.

Pada titik ini, Chen mengatakan Anda harus merendam nasi ketan (selama sekitar 8-12 jam) hanya jika Anda akan mengukusnya-jangan sampai memasak di kompor panci atau penanak nasi listrik. Untuk menyiapkan nasi untuk merendam, Anda dapat menggunakan mangkuk apa pun. Kuncinya adalah hanya untuk memastikan nasi ditutupi dengan banyak air sehingga dapat menyerapnya sambil tetap tenggelam pada akhir periode perendaman. "Ini memastikan rendam bahkan untuk semua biji -bijian beras," kata Chen.

Adapun kacang -kacangan, Chen mengatakan tidak perlu merendam kacang beberapa jam sebelum memasaknya terlepas dari apa yang dikatakan kemasannya. “Sambil merendam kacang selama beberapa jam atau semalam memang membantu mengurangi waktu memasak sedikit, itu tidak membuat perbedaan yang signifikan. Oleh karena itu, resep Sekihan saya tidak menyerukan untuk merendam kacang sebelumnya, ”katanya.

Namun, apa melakukan membuat perbedaan adalah seberapa segar kacang. “Cari kacang azuki kering yang segar sehingga mereka akan menjadi empuk saat Anda memasaknya. Kacang tua tidak akan empuk tidak peduli berapa lama Anda memasaknya, ”kata Chen. Menurutnya, cara terbaik untuk memeriksa apakah kacang segar (atau lama) adalah dengan memeriksa tanggal kedaluwarsa pada kemasan. "Beli kacang azuki yang baru -baru ini dikemas dan jauh dari tanggal kedaluwarsa mereka," katanya.

Terlebih lagi, Chen menyarankan untuk membeli kacang azuki yang diimpor dari Hokkaido, Jepang-produsen terbesar dari jenis kacang ini mungkin. "Toko kelontong Jepang menjual berbagai merek paket kacang azuki, dan mereka biasanya semua dari Hokkaido. Jika Anda berbelanja kacang azuki di tempat lain, ada baiknya memeriksa dari mana air Azuki berasal, "katanya. Yang mengatakan, jika Anda tidak dapat menemukan kacang hokkaido, azuki dari Tamba di Prefektur Hyogo (yang dikenal sebagai varietas premium menurut Chen) juga merupakan pilihan yang bagus.

Resep sekihan (nasi kacang merah)

Menghasilkan 5 porsi

Bahan-bahan
1/3 cangkir kacang azuki
1 1/2 gelas air (untuk memasak kacang #1)
3 1/2 gelas air (untuk memasak kacang #2)
2 1/4 gelas nasi manis/nasi ketan (mochigome)
1/2 sdt Garam Kosher Kristal Berlian (Gunakan setengah untuk garam meja dan dua pertiga untuk garam laut berdasarkan volume)
1 sdm biji wijen hitam panggang (atau gunakan gomashio, yang merupakan kombinasi dari biji wijen hitam dan garam)
1/2 sdt Garam Kosher Kristal Berlian untuk Disajikan

Untuk membuat kacang:

1. Bilas kacang azuki di saringan di bawah air yang mengalir dingin dan tiriskan dengan baik.
2. Masukkan kacang azuki ke dalam panci besar (dengan tutup yang pas) dan 1 1/2 gelas air.
3. Didihkan dengan api sedang. Setelah mendidih, matikan api dan tiriskan kacang di atas saringan.
4. Masukkan kacang kembali ke dalam panci dan tambahkan 3 1/2 gelas air. Mendidih.
5. Setelah mendidih, matikan api menjadi rendah/mendidih. Tutup dan masak selama 25-30 menit. (Catatan: Kacang akan terus memasak dengan nasi ketan, jadi mereka harus empuk tetapi tidak harus 100 persen dimasak pada tahap ini. Saya pribadi lebih suka kacang untuk memiliki tekstur daripada lembek. Harap sesuaikan waktu memasak untuk kacang yang sesuai.)
6. Periksa kematangan kacang dengan menumbuk satu kacang di antara jari -jari Anda. (Karena saya lebih suka kacang memiliki tekstur, ketika saya menguji kacang, teksturnya harus tetap agak kuat, tidak sepenuhnya lunak. Angkat dari api dan biarkan dingin hingga suhu kamar selama sekitar satu jam. Kacang akan terus memasak dengan sisa panas.)

Ke Ukur cairan memasak beras:

1. Setelah kacang azuki dan cairan memasak azuki datang ke suhu kamar, pisahkan. Anda harus memiliki 540 mililiter (sekitar dua dan cangkir cairan) dari cairan memasak. Jika Anda tidak memiliki cukup, tambahkan air untuk memiliki persis 540 mililiter.

Untuk membuat nasi di kompor:

1. Dalam mangkuk besar, letakkan nasi manis (nasi ketan). Tambahkan air untuk merendamnya dan dengan cepat membuang air.
2. Tambahkan air dan bilas dengan lembut beras tiga hingga empat kali lagi sampai airnya jernih. Tidak seperti nasi putih biasa, nasi manis mudah pecah, jadi bersikaplah lembut saat Anda bilas.
3. Untuk terakhir kalinya, tambahkan air ke mangkuk dan tiriskan nasi ke dalam saringan. Tiriskan dan kocok dengan sumur air.
4. Tambahkan nasi yang dikeringkan dan 540 mililiter cairan memasak azuki ke dalam panci atau donabe (panci memasak Jepang).
5. Tambahkan garam dan aduk rata.
6. Tambahkan kacang di atas dan distribusikan secara merata tetapi cobalah untuk tidak mencampur dengan nasi. Nasi masak secara merata saat tidak dicampur dengan bahan -bahan lain.
7. Tutup tutupnya dan mulailah memasak dengan api sedang-tinggi sampai mendidih sekitar delapan hingga 10 menit.
8. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah/didihkan dan masak selama 10-12 menit. Angkat dari api (jadi bagian bawahnya tidak terbakar) dan diamkan selama 20 menit tambahan.

Melayani:

1. Campur biji wijen hitam dan garam. Ini disebut gomashio.
2. Aduk nasi dengan lembut. Masukkan scooper nasi secara tegak lurus, angkat nasi dari bawah.
3. Kemudian hancurkan dengan scooper beras secara tegak lurus, seolah -olah Anda memotongnya. Ulangi proses yang sama sampai semua bagian bawah pot dicampur. Sajikan dalam mangkuk nasi individu dan taburkan gomashio di atasnya. Menikmati!

Tidak bisa mendapatkan cukup kacang? Cobalah brownies kacang hitam ini:

Intel kesehatan yang Anda butuhkan tanpa bs yang tidak Anda daftarkan hari ini untuk memiliki berita kesejahteraan terbaru (dan terhebat) dan tips yang disetujui ahli dikirimkan langsung ke kotak masuk Anda.