Empanada labu yang mudah ini dari koki Samuel Santos memberikan makna baru pada istilah 'makanan yang menenangkan'

Di Guadalajara, Santos memberi tahu kita bahwa penjajah Spanyol dan pedagang Prancis yang berasal dari berabad -abad yang lalu sangat memengaruhi rasa, budaya, dan keahlian memasak yang unik. Salah satu contoh pengaruh ini diwakili dalam salah satu hidangan paling ikonik di kawasan ini, yang juga merupakan salah satu favorit Santos: Torta Ahogada. "A Torta Ahogada adalah sandwich yang dibuat dengan roti bergaya Prancis yang asin, diisi dengan babi goreng dan kacang refried, yang kemudian dicelupkan ke dalam saus tomat pedas dan atasnya dengan bawang putih berputar kapur," katanya. Yum.

Santos mengatakan bahwa sementara ia memiliki apresiasi yang mendalam untuk masakan Guadalajaran, ia memiliki apresiasi yang lebih dalam untuk semua tradisi yang dibangun di dapur. “Selain menarik pengaruh dari bahan -bahan tertentu, saya terinspirasi oleh lingkungan makanan saya. Cara saya memasak dan hidangan yang saya siapkan paling baik dinikmati dalam satu sama lain-dengan tepat bagaimana saya dan keluarga saya, ”kata Santos.

“Selain menarik pengaruh dari bahan -bahan tertentu, saya terinspirasi oleh lingkungan makanan saya. Cara saya memasak dan hidangan yang saya siapkan paling baik dinikmati dalam satu sama lain-dengan sangat baik bagaimana keluarga saya dan saya melakukannya."
-Samuel Santos, Chef de Cuisine di Flora Flora

Sejak usia muda, ibu Santos membantu memicu hasratnya untuk makanan lezat berkualitas tinggi. “Tumbuh di Guadalajara sebagai seorang anak, begitu saya bisa mengumpulkan 10 peso, saya akan bersepeda 15 kilometer [sembilan mil] ke pasar ikan dan membeli diri saya setengah lusin tiram tiram. Menerapkan nasihat dan kebijaksanaan ibu saya tentang apa yang harus dicari, saya dengan hati-hati melingkari pasar dan memeriksa setiap dudukan secara mendalam untuk melihat di mana tiram yang tampak paling segar berada dan hanya melakukan pembelian saya setelah sangat menimbang semua pilihan, ”katanya.

Melihat ke belakang, Santos tahu bahwa nasihat yang sangat teliti tentang tiram bukan satu -satunya pengaruh yang dia miliki terhadap hubungannya dengan makanan. “Ibu saya adalah alasan saya menjadi koki. Dia adalah orang yang memperhatikan bagaimana saya berperilaku di sekitar makanan dan betapa senangnya saya dengan itu. Dia memastikan untuk selalu menemukan kesempatan untuk mengajari saya tentang tradisi gastronomi kami, ”katanya. Sejak usia muda, Santos belajar membuat Masa dan Tortilla-staples masakan Meksiko-dengan bantuan ibunya, yang menanamkan teknik dan tradisi yang membantu membentuk Santos menjadi koki berbakat seperti sekarang.

“Ibu saya adalah alasan saya menjadi koki. Dia adalah orang yang memperhatikan bagaimana saya berperilaku di sekitar makanan dan betapa senangnya saya dengan itu. Dia memastikan untuk selalu menemukan kesempatan untuk mengajari saya tentang tradisi gastronomi kami."

Tantangan mempertahankan keaslian budaya dalam makanan saat jauh dari rumah

Mempertahankan keaslian budaya dalam masakannya adalah sesuatu yang berusaha dilakukan Santos di Flora Flora. Yang mengatakan, Santos mengatakan bahwa ia harus mengadaptasi aspek -aspek masakannya, kadang -kadang, ketika bermil -mil jauhnya dari rumah. “Ini adalah tantangan unik untuk menciptakan kembali makanan Meksiko dengan bahan -bahan dari wilayah lain, tetapi ini memungkinkan kami untuk menjadi kreatif dan juga bekerja dengan bahan -bahan terbaik yang tersedia di daerah kami,” katanya. Misalnya, ia menggunakan sunchokes untuk membuat saus krim (bukan guacamole) untuk rockfish tostada yang disembuhkan tequila sebagai alpukat segar dan matang tidak tepat Tersedia di Washington, DC di musim dingin.

“Keunikan flora flora adalah bahwa kami menciptakan kembali rasa dengan bahan-bahan yang ditanam dan dibesarkan di wilayah Atlantik Tengah,” kata Santos. Terlebih lagi, teknik yang ia gunakan untuk menyiapkan hidangan sebagian besar tetap tidak berubah, dan pada akarnya adalah akar dan tradisi Guadalajaran-nya-dan gudang rempah-rempah yang umum untuk masakan Meksiko (terutama yang panas dan merangsang air mata)).

Karena Santos dengan ramah membagikan resep labu empanada yang populer dengan kami, kami memintanya untuk beberapa tips dan trik untuk memakukannya dan inspirasi di balik piring. “Empanada labu adalah penggabungan dua makanan gerobak jalanan favorit saya yang dibesarkan dengan saya, Calabaza Enmielada [manisan labu] dan empanada,” yang menurut Santos adalah hidangan khas yang disajikan di luar gereja selama masa Prapaskah. Alih -alih mengambil pendekatan manis ke hidangan, dia memberi mereka sentuhan gurih dengan menambahkan keju kambing dan labu panggang (bukan perburuan liar dan piloncillo, alias gula tebu).

Sedangkan untuk membuat mereka di rumah, Santos menyarankan membiarkan mereka beristirahat di lemari es selama setidaknya 30 menit sebelum menggoreng atau memanggangnya, karena itu akan membantu menutup adonan sehingga ujungnya tidak akan dibatalkan saat memasak. Dan seperti yang akan selalu dikatakan oleh setiap koki, rasakan saat Anda pergi. “Cicipi labu mengisi setiap langkah saat Anda membuatnya. Jangan ragu untuk menyimpang dari resep dengan menambahkan apa yang Anda rasa dibutuhkan. Jika Anda ingin menambahkan beberapa cabai untuk panas atau lebih banyak keju atau keju yang berbeda seperti chihuahua atau mozzarella, lakukanlah. Ini adalah empanada Anda, ”katanya.

Resep empanada labu

Menghasilkan 10 porsi

Bahan-bahan

Empanada:
1 labu
1/2 cangkir keju feta kambing
1/2 gelas santan
1 kubus kari emas Jepang
1 Disk Adonan Empanada
1 sdm minyak zaitun

Salsa Verde:
1 8-oz kaleng seluruh tomatilo
1 sekelompok ketumbar
1/2 bawang putih
1 Anaheim Peppers
1 paprika jalapeño
4 siung bawang putih
1 sdm jus jeruk nipis
Garam secukupnya

Untuk membuat empanada:

1. Untuk labu, saya suka menggunakan mana pun di musim puncak. Saya lebih suka rasa koginut, kambocha, atau hubbard biru. Mana pun yang Anda pilih, prosesnya akan tetap sama. Potong labu menjadi dua dan keluarkan bijinya. Cadangan benih untuk digunakan nanti. Taburkan bagian dalam labu dengan garam.

2. Panggang labu pada suhu 385 ° F selama sekitar 30-45 menit atau sampai dagingnya empuk. Setelah dipanggang, biarkan labu duduk pada suhu kamar sampai dingin saat disentuh.

3. Saat labu mendingin. Dalam panci besar, roti panggang biji labu yang dipesan dengan minyak zaitun selama 5 menit. Setelah dipanggang, tambahkan santan dan kubus kari Jepang dan didihkan selama 10 menit. Lewati campuran santan melalui saringan dan sisihkan untuk mendinginkan.

4. Lepaskan kulit dari labu dan tumbuk labu dalam mangkuk pengaduk. Gunakan sekitar 4 cangkir labu dan cadangan sisa untuk digunakan nanti. Campur labu tumbuk, feta kambing, dan campuran santan

5. Untuk membentuk empanada, tambahkan beberapa isian ke setiap empanada dan lipat adonan menjadi dua untuk melampirkan isian. Gunakan garpu untuk menekan dan menyegel tepi tertutup. Anda dapat mendinginkan empanada yang tidak dimasak hingga 3 jam. Untuk memasak empanada, panaskan minyak hingga 350 ° F dalam panci bawah yang berat. Goreng empanadas sampai cokelat keemasan, 6 hingga 7 menit.

Untuk membuat salsa verde:

1. Panaskan lebih dulu oven ke 350 ° F. Dadu besar bawang, dan untuk paprika, menghilangkan biji dan membran. Aduk bawang, bawang putih, dan paprika dalam minyak dan letakkan di rak panggang.

2. Setelah sayuran didinginkan, letakkan di dalam blender dengan sisa bahan dan blender sampai halus. Tambahkan garam secukupnya.

Intel kesehatan yang Anda butuhkan tanpa bs yang tidak Anda daftarkan hari ini untuk memiliki berita kesejahteraan terbaru (dan terhebat) dan tips yang disetujui ahli dikirimkan langsung ke kotak masuk Anda.