Industri yogurt memiliki masalah limbah. Beginilah satu bisnis bertarung kembali dan membangun komunitas di sepanjang jalan

Dan kami adalah bagian dari masalah limbah makanan yang jauh lebih besar. Saat ini, sebagian besar produsen yogurt membayar untuk mengangkut whey mereka. Beberapa membayar petani untuk menganggapnya sebagai pakan ternak. Babi, sapi, dan ayam menyukainya, tetapi hanya ada begitu banyak yang bisa mereka konsumsi. Produsen ini membayar tambahan untuk perusahaan pengolahan air limbah yang dilengkapi dengan pencari anaerob untuk mengangkut whey mereka dan mengubahnya menjadi biogas (biasanya metana), yang dapat dikonversi menjadi energi- saya akui, tetapi prosesnya mahal. Departemen Penelitian Universitas mencari cara lain untuk menggunakan whey dengan memisahkan protein, laktosa, asam, dan air untuk digunakan dalam pembuatan makanan industri, tetapi teknologi ini masih dalam fase awal dan, sekali lagi, prosesnya mahal mahal.

Artikel 2013 di Petani Modern Majalah oleh Justin Elliott, "Whey Too Much: Yunani Yogurt's Dark Side," adalah salah satu sumber media pertama yang menarik perhatian pada rahasia terbuka industri yogurt. Cerita- dan beberapa yang berikutnya di outlet lain- mengungkapkan bagaimana whey, jika dibuang secara langsung dan tidak diobati ke saluran air, dapat menghancurkan kehidupan di dalamnya. Bakteri yang sudah ada di dalam air melahap laktosa dalam whey, yang menghabiskan oksigen. Tanpa oksigen, semua ikan mati. Harga tinggi dan tidak perlu untuk membayar yogurt tebal dan krim.

Bakteri yang sudah ada di dalam air melahap laktosa dalam whey, yang menghabiskan oksigen. Tanpa oksigen, semua ikan mati. Harga tinggi dan tidak perlu untuk membayar yogurt tebal dan krim.

Karena kumis putih adalah perusahaan yogurt yang kecil dan buatan tangan, kami lebih dekat dengan produk kami dan merasakan kehilangan whey lebih pribadi. Dalam pandangan kami, tidak masuk akal untuk membuang galon whey yogurt cair seperti halnya membuang galon yogurt padat. Dua produk yin-yin ini sama-sama bergizi. Jika Anda tinggal di dunia di mana semua orang tahu apa yang harus dilakukan dengan kuning telur tetapi selalu membuang putih telur, bukankah Anda akan berbagi pengetahuan dan mengajar semua orang tentang meringue?
Maka, pada bulan Agustus 2014, setelah hanya satu setengah tahun dalam bisnis, kami membuat bisnis yang sadar dan sengaja tidak cerdas untuk membatasi produksi yogurt kami sampai kami menciptakan pasar untuk whey kami. Kami tidak akan membuat lebih banyak yogurt dan berakhir dengan lebih banyak whey di tangan kami daripada yang bisa kami gunakan.

Dalam pandangan kami, tidak masuk akal untuk membuang galon whey yogurt cair seperti halnya membuang galon yogurt padat. Dua produk yin-yin ini sama-sama bergizi.

Saat kami berjuang untuk meningkatkan-rather daripada sistem pangan kami yang memburuk, semua orang menang

Meskipun mungkin dilihat sebagai keputusan bisnis yang berlawanan dengan intuisi untuk fokus pada penjualan bahan yang tidak dikenal seperti yogurt whey, kami melihatnya sebagai strategi jangka panjang dan ambisius. Bahkan jika kita membuat satu ton yogurt, rasanya tidak seperti kesuksesan sejati jika kita membuat semua limbah ini. Kami menganggap perayaan whey yogurt kami sebagai kontribusi terbesar yang dapat dilakukan oleh kumis putih untuk sistem pangan.

Saat kami membuat yogurt di rumah, keluarga saya baru saja minum whey yang tersisa setelah tegang. Kami menganggap whey terhidrasi, ringan, dan bantuan pencernaan. Ayah saya akan menyesap, menularkannya ke ibuku, dia akan meminumnya dan membuat wajah, lalu aku akan mendapatkannya dan mengambil tegukan dan menuangkan beberapa di dalam mangkuk air anjing sebelum kakakku mengambil gelasnya, menyesapnya , dan berikan dribbles yang tersisa ke tanaman di halaman.

Kami pikir itulah cara kami akan menyajikannya kepada konsumen: minum whey! Tidak ada cetak biru- tidak ada minuman whey yang dikemas di Iran atau di tempat lain di dunia yang saya tahu untuk digunakan sebagai inspirasi atau referensi. Tidak ada referensi luas untuk menggunakan whey dalam memasak karena koki rumahan hanya memiliki sedikit whey yang mereka miliki. Pembuat yogurt komersial membuang produk atau menjualnya untuk mengalami dehidrasi, memastikan itu tidak pernah mencapai arus utama seperti yang dimiliki yogurt.

Kami menaruh whey kami dalam botol satu liter dan menampar label yang bertuliskan “whey!“Kami pergi ke toko -toko yang membawa kumis putih dan meminta pembeli untuk meminumnya. Botol -botol ini menghantam rak. Kami memberi harga mereka secara adil sebagai produk sampingan. Botol-botol itu bersinar terang dengan rona neon-kuning alami mereka, penuh dengan probiotik, kalsium, dan riboflavin (b-vitamin) yang memberikan warnanya yang cemerlang. Dan kemudian kami menunggu. Dan menunggu.

Tidak ada yang tahu apa yang harus dilakukan dengan whey atau bagian mana dari toko untuk memasukkannya. Apakah itu jus? Kefir? Bahkan toko -toko yang sepenuhnya di belakang gagasan produk makanan yang mengurangi limbah tidak yakin bagaimana mengomunikasikan ini kepada pelanggan mereka.
Jadi, pelanggan tidak datang. Orang -orang New York yang jujur ​​tidak takut tidak malu untuk memberi tahu kami apa yang mereka pikirkan: "Ini aneh" dan "warnanya aneh" dan "kami tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya.Kami berebut untuk membuatnya lebih akrab, dengan menambahkan deskripsi tentang apa itu whey, bagaimana rasanya, dan apa yang harus dilakukan dengan itu, tetapi botol whey tidak menjual.

Tetapi di mana kami gagal dalam upaya kami untuk menjelaskan penggunaan whey langsung ke pelanggan ritel, kami menemukan audiens yang aneh dan reseptif dengan koki, pemilik restoran, dan bartender. Mereka menyilaukan kami dengan aplikasi kreatif mereka. Koki dilatih untuk bermain dengan bahan -bahan, menghasilkan rasa dan kombinasi tekstur baru, dan untuk menjadi sangat sadar akan garis bawah, menemukan kegunaan untuk memo dan sisa daripada membuangnya. Whey cocok dengan tagihan dengan sempurna, dan teknik pembuatan yogurtasi tradisional saya yang lama dengan anak-anak modern dan baru (whey) tiba-tiba diuji, dimanjakan, dan digembar-gemborkan oleh koki berbakat.

Berpegang teguh pada teknik pembuatan yogurt kami dan nilai-nilai Zoroaster sambil merayakan inovasi yang terinspirasi dari komunitas New York City kami terasa seperti orkestra simfoni yang pecah menjadi sampul Britney Spears: menyenangkan, ringan, tidak terduga. Begitulah rasanya memasak dengan whey yogurt.

Berpegang teguh pada teknik pembuatan yogurt kami dan nilai-nilai Zoroaster sambil merayakan inovasi yang terinspirasi dari komunitas New York City kami terasa seperti orkestra simfoni yang pecah menjadi sampul Britney Spears: menyenangkan, ringan, tidak terduga. Begitulah rasanya memasak dengan whey yogurt.

Mengekang pertumbuhan kami saat kami memiliki daftar tunggu toko yang menginginkan yogurt adalah pilihan yang keras kepala bagi perusahaan kecil seperti yang kami buat. Namun, komitmen untuk memperlambat dan melihat semua aspek bisnis memungkinkan kami untuk tumbuh dan berinovasi dengan cara yang bermakna. Menyaksikan kumis putih berhasil mengingat semua hambatan dan tantangan yang kami hadapi telah membantu mendefinisikan kembali gagasan keberhasilan dan kegagalan saya. Saat bisnis tumbuh, kami sedang membangun komunitas koki, ilmuwan, dan koki rumahan yang terinspirasi oleh yogurt dan proses membuatnya-dan bagi saya, itu adalah whey yang kuat (ahem, jalan) untuk bergerak maju dengan bisnis kami.

Dikutip dari Yogurt & Whey: Resep Kehidupan Imigran Iran oleh Homa Dashtaki. Hak Cipta © 2023 oleh Homa Dashtaki. Digunakan dengan izin penerbit, w. W. Norton & Company, Inc. Seluruh hak cipta.

Intel kesehatan yang Anda butuhkan tanpa bs yang tidak Anda daftarkan hari ini untuk memiliki berita kesejahteraan terbaru (dan terhebat) dan tips yang disetujui ahli dikirimkan langsung ke kotak masuk Anda.