Resep Chutney Tomat Padma Lakshmi Meningkatkan Rasa Hampir Semua Hidangan (dan disetujui anak)

Makanan lebih dari sekadar nutrisi-salah satu ekspresi paling pribadi dari budaya, nilai, dan tradisi kita. Seri kami, Di belakang resep, profil koki sehat yang berbeda setiap bulan untuk menjelajahi kisah pribadi yang tak terhitung dari hidangan favorit mereka. Bulan ini, Top Chef Dan Cicipi bangsa Tuan rumah dan penulis Padma Lakshmi membagikan resep tomat Chutney yang dibesarkannya dengan ibunya, dikutip dari buku anak barunya, Tomat untuk Neela ($ 15). Sebagai koki dan pembawa acara TV uber-populer, jadwal Lakshmi penuh sesak. Tetapi bahkan di tengah-tengah semua kesibukan, dia selalu menyediakan waktu untuk keluarga, dan tentu saja makanan yang ada di belakangnya, dia ada di balik kisah resep.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi adalah pembawa acara Top Chef dan Taste the Nation serta penulis buku masak. Dia juga penulis buku anak -anak, Tomat untuk Neela.

Bau dan rasanya adalah permintaan ingatan yang kuat. Menikmati hidangan yang Anda makan tumbuh dapat menyebabkan perasaan hangat dan lengket yang jauh melampaui suhu makanan. Padma Lakshmi mengatakan untuk banyak anak imigran di U.S., Kekuatan memasak adalah sesuatu yang dapat menghubungkan mereka dengan budaya mereka dan, seringkali, anggota keluarga yang tinggal jauh. Dia menulis tentang ini di buku anak-anak pertamanya, Tomat untuk Neela ($ 15).

Dalam buku itu, Neela, seorang gadis muda, suka memasak dengan ibunya karena itu membuatnya merasa dekat dengan paati -nya, yang tinggal di seluruh dunia di India. "Ketika Anda masih anak-anak yang mengangkangi dua budaya-apa pun budaya itu mungkin memiliki makanan tradisional menjadi batu ujian," katanya. "Mungkin Anda tidak tahu bahasa, agama, atau semua kebiasaan. Tapi makanan adalah sesuatu yang dapat Anda hubungkan dengan mudah."

Lakshmi mengatakan bahwa baginya, memasak dan makanan adalah cara bercerita dalam arti, mereka memiliki bahasa sendiri. Dia tumbuh dengan memasak dengan ibunya, dan satu makanan yang banyak mereka masak adalah tomat. "Ibuku menanam tomat di halaman belakang kami. Kami selalu memiliki banyak tomat yang lezat dan matang, "kata Lakshmi. Satu hidangan yang akan mereka buat bersama adalah chutney tomat, sederhana namun beraroma. "Ibuku adalah ratu bumbu dan akan memakai chutney pada apa pun," kata Lakshmi. "Jadi tomat Chutney benar -benar makanan pokok di rumah saya."

Chutney tomat disajikan di samping nasi dan ghee, digunakan sebagai pengganti salsa dengan keripik, dan dipasangkan dengan ayam atau steak."Anda bisa menggunakannya seperti kecap atau saus panas ringan," kata Lakshmi. Resep chutney tomat khususnya-yang menurutnya benar-benar resep ibunya-dibuat dengan bahan-bahan yang menurut Lakshmi umum di sebagian besar rumah tangga India, seperti jintan, jahe, dan kunyit. "Satu -satunya bahan 'eksotis' yang nyata adalah biji mustard coklat dan daun kari, yang opsional," katanya. "Ini adalah resep yang sangat sederhana dan semua bahannya cukup mudah diakses."

Ketika Lakshmi memiliki putrinya sendiri, yang sekarang berusia 11 tahun, dia melanjutkan tradisi memasak dengan resep-resepnya yang dia buat dengan ibunya sendiri, seperti chutney tomat ini. "Ada kesenangan dalam menulis resep dan membaginya dengan keluargamu," kata Lakshmi. "Memasak juga merupakan cara yang bagus untuk mengajar anak -anak begitu banyak keterampilan perkembangan. Itu mengajarkan mereka ejaan, pemikiran organisasi, pecahan, mengukur ... begitu banyak hal!"

Jika Anda membuat resep chutney tomat lakshmi dengan anak -anak Anda sendiri, ia menawarkan satu tip memasak: lakukan biji mustard sendiri. "Ketika biji menjadi panas, mereka bisa keluar dari wajan, jadi Anda harus benar-benar berhati-hati saat melakukan itu-terutama karena anak-anak benar di tingkat pinggul," katanya. Selain itu, resepnya memungkinkan banyak cara bagi orang tua dan anak -anak untuk memasak bersama.

"Memberi anak -anak hadiah rasa ingin tahu dan cinta memasak adalah salah satu hadiah terbaik yang bisa Anda berikan kepada mereka," kata Lakshmi. "Seorang anak yang tertarik dengan makanan yang mereka bantu buat akan lebih tertarik untuk memakannya. Itu memberi mereka rasa bangga dan prestasi juga."

Ini juga menciptakan kenangan keluarga, seperti yang dilakukan resep Chutney Tomat untuk Lakshmi. Bahkan ketika Anda tidak lagi memasak di dapur yang sama dengan anak-anak Anda, hidangan lezat memang memiliki kekuatan untuk mengangkut Anda kembali dalam waktu satu waktu pada satu waktu.

Resep Chutney Tomat Padma Lakshmi

Bahan-bahan
1/4 cangkir minyak canola
1 sdt biji jintan
1/2 sdt biji mustard coklat atau hitam
1 cangkir bawang kuning, potong dadu
2 sdm bawang putih cincang (sekitar 3 cengkeh)
2 sdm cincang jahe (2-inci)
2 lusin daun kari segar, robek menjadi bit kasar (opsional)
1/4 sdt jintan tanah
2 lbs tomat, cincang kasar
1 sdt gula (opsional)
Garam halal dan lada hitam secukupnya

1. Panaskan minyak dalam wajan yang dalam dengan api sedang. Saat panas, sedikit turunkan api dan tambahkan biji jintan dan mustard. Tumis. Hati -hati, karena biji mustard akan keluar dari wajan saat mereka menjadi panas.

2. Saat biji mustard mulai muncul, dengan cepat tambahkan bawang, bawang putih, dan jahe. Aduk dan tumis sampai bawang berkaca -kaca, sekitar lima hingga tujuh menit. Sekarang, tambahkan daun kari (jika menggunakan), kunyit, dan cabai. Masak bersama selama dua hingga tiga menit lagi, aduk rata.

3. Tambahkan tomat dengan hati -hati dan aduk rata. Setelah tomat mulai pecah (sekitar enam menit), tambahkan setengah cangkir air dan garam secukupnya (dan satu sendok teh) dan aduk. Tutup dan turunkan api hingga mendidih. Biarkan masak, sering aduk, selama 10 hingga 15 menit. Angkat penutup dan masak 15 menit lagi, aduk sesekali. Aduk sedikit lebih banyak air jika menempel, satu atau dua sendok makan sekaligus. Anda menginginkan konsistensi yang longgar dan jammy di akhir. Rasakan. Apakah itu membutuhkan yang lain?

4. Sekarang harus tajam. Sesuaikan garam atau gula jika perlu, satu jepit pada satu waktu. Tambahkan Lada Hitam dan Rayenne tambahan secukupnya. Hapus api dan biarkan dingin. Simpan dalam wadah kaca atau toples di lemari es selama tiga hingga empat hari.

Dapatkan lebih banyak ide resep di Well+Good's Cook With Us Facebook.