No More Grey Yolks Teknik koki mudah ini akan memberi Anda telur rebus yang sempurna setiap saat

2. Meminta sendok berlubang

Langkah penting lainnya adalah menangani telur Anda dengan hati -hati untuk menghindari retak cangkang. “Meskipun Anda tidak membutuhkan telur untuk berada pada suhu kamar sebelum memasaknya, penting untuk menempatkannya dengan hati -hati di air mendidih untuk mencegahnya retak,” kata Kaysen. Untuk mencegah risiko cedera (bagi Anda dan telur halus), sendok berlubang dapat membantu membantu manuver telur masuk dan keluar dari panci air mendidih. Sekarang, begitu semua telur Anda duduk di dalam panci air mendidih, dibutuhkan sekitar tujuh hingga sepuluh menit untuk memasaknya dengan sempurna, tergantung pada seberapa baik Anda menyukai telur Anda.

3. Beri mereka mandi es sebelum Anda retak

Setelah selesai memasak, menjatuhkan telur ke kamar mandi es akan membantu mencegahnya terlalu matang. Saat cukup keren untuk ditangani, Anda bisa mulai mengupasnya terbuka. Meskipun ini jelas merupakan bagian yang paling membosankan (dan sulit) dari proses, Kaysen berbagi triknya untuk bagaimana ia melakukannya dengan cepat dan efisien di restoran dan di rumah. “Setelah memasak telur, ketuk bagian atas dan bawah dengan ringan di permukaan yang rata untuk memecahkan cangkang. Kemudian gulung di sepanjang permukaan yang rata di sisi panjang telur-untuk menyelesaikan retak dan kulit, ”katanya.

Sekarang, apa yang harus dilakukan dengan semua telur rebus Anda? Bagaimana dengan menggunakannya untuk membuat resep telur devil ini dari buku masak baru Chef Kaysen, Di rumah?

Resep telur devil

Menghasilkan 16 porsi

Bahan-bahan
8 telur rebus
3/4 cangkir aioli
1/2 sendok teh paprika manis
1 sendok makan jus lemon segar
1 sendok makan jus dari toples
Acar Kecil Prancis
1/4 sendok teh garam laut halus
Paprika manis, untuk hiasan
Mengiris cornichons, untuk hiasan
Dill Sprigs, untuk hiasan

1. Iris sisi rata di sisi yang berlawanan dari masing -masing telur sehingga setiap telur setengah akan memiliki dasar yang rata. Membagi dua setiap telur memanjang dan menghilangkan kuning.

2. Dalam food processor, kombinasikan kuning telur dan aioli dan berbaur sampai halus, sekitar 30 detik. Mengikis sisi mangkuk untuk memastikan seluruh campuran homogen. Tambahkan paprika manis, jus lemon, jus cornichon, dan garam dan buzz untuk menggabungkan. Sesuaikan bumbu jika perlu.

3. Angkat dari food processor dan kikis ke dalam kantong penyimpanan plastik (atau kantong perpipaan) menggunakan spatula karet. Snip 1/4 inci dari sudut kantong plastik. Jika menggunakan tas perpipaan dan Anda memiliki ujung bintang, pasang ke tas. Pipa telur kuning telur mousse secara merata ke setiap setengah telur.

4. Bersihkan bagian atasnya dengan paprika manis dan hiasi dengan irisan cornichon dan tangkai adas. Melayani.

RD menjelaskan mengapa telur harus dianggap multivitamin alam: