Meera Sodha berbagi resep tahu cabai vegan yang mengangkutnya kembali ke masa kecilnya dalam satu gigitan

Makanan lebih dari sekadar nutrisi-salah satu ekspresi paling pribadi dari budaya, nilai, dan tradisi kita. Seri kami, di belakang resep, profil koki sehat yang berbeda setiap bulan untuk menjelajahi kisah pribadi yang tak terhitung dari hidangan favorit mereka. Bulan ini, Meera Sodha, yang buku masak terbarunya, Timur, keluar sekarang, berbagi cerita di balik tahu cabai, terinspirasi oleh masa kecilnya.

Pertama kali saya memiliki Chili Paneer adalah di Melton Road di Leicester bersama orang tua dan saudara perempuan saya. Saya benci bepergian ke jalan khusus ini ketika saya masih kecil karena itu berarti diseret ke toko sari selama berjam -jam. Satu -satunya cara yang masuk akal untuk menderita melaluinya adalah dengan menyebabkan kekacauan di toko -toko dengan menarik sari dari gantungan mereka dan bermain petak umpet sampai kami bisa pergi ke salah satu kafe untuk makan dan karton jus mangga yang luar biasa manis.

• Meera Sodha, Meera Sodha adalah koki, penulis buku masak, dan kolumnis untuk The Guardian. Buku masak terbarunya, East, keluar sekarang.

Pada satu perjalanan, kami berhenti di sebuah restoran kecil setelah berbelanja selama berjam -jam tanpa akhir. Orang tua saya, yang adalah orang India Uganda, memesan Chili Paneer. Chili Paneer berasal dari Indo-Cina, masakan yang cukup baru yang telah menemukan jalannya ke jantung dan perut banyak orang India. Saya ingat menyukainya dari selera pertama. Itu manis, panas, asin, renyah, dan kenyal sekaligus. Tidak mungkin untuk tidak menyukainya setelah Anda pertama kali mencobanya.

Ketika saya menjadi sedikit lebih tua, Chili Paneer adalah makanan yang saya masak dengan ibu saya di rumah, dan kemudian, saya mulai membuatnya sendiri. Semakin saya tertarik untuk memasak, semakin saya mulai menghargai perjalanan belanja saya yang sudah dewasa ke Leicester. Yang paling saya cintai adalah rempah -rempah. Belanja rempah -rempah di Leicester adalah pengalaman untuk dilihat! Setiap meter Anda berjalan menyusuri lorong rempah -rempah, Anda dihadapkan dengan warna dan bau yang berbeda. Beberapa rempah -rempah begitu penuh dengan karakter, seperti fenugreek, yang bahkan menyentuh satu paket itu membuat Anda memiliki bau yang tersisa. Saya senang bisa menavigasi toko melalui hidung saya dan kebosanan saya telah berubah menjadi sukacita pada kemungkinan peluang yang mungkin timbul dari perjalanan.

Pengambilan pribadi saya sendiri adalah penggabungan resep pribadi keluarga saya dan yang saya makan di sebuah kafe di Leicester beberapa tahun yang lalu yang benar-benar saya cintai-yang kemudian saya berikan twist vegan. Saya menggunakan tahu bukan paneer, digoreng sampai garing, lalu disiram dalam bawang putih, cabai, tomat, kedelai, dan gula sampai lengket, panas, manis, dan asam. Memasak tahu bisa jadi rumit. Saya ingat membaca tentang teknik yang digunakan di Cina untuk memberi tahu kepada Tofu eksterior yang renyah dengan melapisinya dengan pati kentang sebelum menggoreng-goreng memberi tahu bahwa lapisan tebal yang menyerap saus dengan sangat baik-dan memutuskan untuk mengujinya menggunakan tepung jagung, yang lebih sering digunakan di barat.

Setiap kali saya membuat hidangan ini, sangat berarti bagi saya. Sebagian besar kenangan makanan saya terhubung dengan ibu dan kisah -kisah yang dia ceritakan kepada saya tentang keluarga kami di Uganda dan India. Tapi resep ini akan selalu dikaitkan dengan kenangan yang sangat bahagia duduk di dalam mobil yang bergumul di porsi dengan ayah.

Resep Tahu Chili Meera Sodha

Melayani 4

Bahan-bahan
1 3/4 lbs perusahaan tofu, dikeringkan dan dipotong menjadi kubus 1 inci
Kanji dr tepung jagung
Minyak canola
2 sdt biji jintan, tanah kasar
1 bawang, potong dadu
6 siung bawang putih, dihancurkan
Jahe 1 inci, dikupas dan diparut
4 Jari hijau (atau serrano) CHILIES: 2 cincang dengan sangat halus, 2 celah ke bawah panjangnya
1/4 sdt ground lada hitam
2 sdm pasta tomat
2 sdm kecap
2 sdt gula
3/4 sdt garam
2 paprika (1 merah dan 1 hijau, idealnya), dipotong menjadi irisan 1/2 inci

1. Sebarkan kubus tahu di atas piring besar dan debu dengan tepung jagung, mengubahnya menjadi lapis. Ambil wajan yang dalam dengan tutupnya, tambahkan minyak yang cukup untuk datang ke sisi keempat di sisi, dan panaskan di atas api sedang. Lapisi piring dengan handuk kertas, untuk menempatkan tahu goreng.

2. Kocok kelebihan tepung jagung dari tahu, lalu letakkan setengah tahu di atas minyak panas. Goreng selama tiga menit, berputar secara teratur dengan penjepit, sampai keemasan, lalu pindahkan ke piring berlapis kertas dan ulangi dengan tahu yang tersisa.

3. Kuras semua kecuali dua sendok makan minyak dari wajan, lalu goreng jintan dan bawang selama 10 hingga 12 menit, sampai lembut dan manis. Tambahkan bawang putih, jahe, dan cabai, goreng selama 5 menit, lalu tambahkan lada, pasta tomat, kecap, gula, dan garam. Aduk untuk campur, masak selama 5 menit, lalu tambahkan strip paprika dan secangkir air ketiga. Tutup dan biarkan memasak selama 8 menit, aduk sesekali, lalu tambahkan lebih banyak air. Tutup dan biarkan memasak selama delapan menit lagi, aduk sesekali, dan tambahkan lebih banyak air jika perlu: harus ada cukup "saus" untuk melapisi tahu.

4. Saat paprika lunak, kembalikan tahu ke wajan, putar panasnya, dan aduk untuk melapisi tahu di dalam saus. Tumis selama lima menit, lalu lepaskan api.

5. Sajikan dengan sendirinya jika Anda orang India, atau dengan chapattis, sayuran, atau salad berdaun jika Anda tidak.

Resep milik Timur. Hak Cipta © 2020 oleh Meera Sodha. Diterbitkan oleh Flatiron Books.

Bagikan Resep Makanan Comfort Favorit Anda di Well+Good's Cook With Us Facebook Group.

Oh hai! Anda terlihat seperti seseorang yang menyukai latihan gratis, diskon untuk merek Wellness Fave-Fave, dan Konten Good Well+Eksklusif. Daftar untuk Well+, Community of Wellness Insiders Online kami, dan membuka kunci imbalan Anda secara instan.