Membutuhkan ide makan malam yang menyenangkan dan sangat mudah? Nasi kotor vegan ini adalah jawabannya

Makanan lebih dari sekadar nutrisi-salah satu ekspresi paling pribadi dari budaya, nilai, dan tradisi kita. Seri kami, Di belakang resep, profil koki sehat yang berbeda setiap bulan untuk menjelajahi kisah pribadi yang tak terhitung dari hidangan favorit mereka. Bulan ini, koki Rene Johnson dikenal sebagai guru makanan jiwa vegan dan menghitung Wakil Presiden Kamala Harris sebagai fan-shares resepnya untuk nasi kotor vegan, terinspirasi oleh memasak bersama neneknya. Buku masak pertama Johnson, Dari hatiku ke mejamu ($ 30) keluar bulan ini.

Meskipun saya seorang koki sekarang, ketika saya tumbuh dewasa, saya bukan pemakan besar. Tapi pengalaman seputar makanan selalu membuat saya bersemangat. Saya dapat mengingat nenek saya mengiris ke dalam melengkung matang dan memotong daging dan berkata, "Rene, lihat betapa indahnya ini!"Atau mengambil buah persik segar dan menghirup rasa manisnya yang lembut. Dan kemudian ada kesenangan yang akan kita miliki di sekitar meja. Saya berkumpul di sekitar meja nenek saya dengan semua sepupu, bibi, paman, dan orang tua saya dan ada begitu banyak kegembiraan yang dibagikan.

• Rene Johnson, Soul Food Chef yang berspesialisasi dalam masakan gaya selatan dan pendiri Blackberry Soul, sebuah perusahaan katering

Ibuku tidak besar memasak seperti nenekku. Tapi apa yang ibuku lakukan adalah mengekspos saya ke makanan di beberapa restoran terbaik. Kami bepergian dan makan di seluruh, dari Bay Area di California ke Texas dan Louisiana. Ini adalah campuran pengalaman menyenangkan dengan makanan saya yang dimasak di rumah dan makan di restoran yang luar biasa dengan ibu saya-yang membuat saya mengejar karier sebagai koki.

Nenek saya adalah orang yang mengajari saya memasak. Dia mengajari saya rahasia membuat roti jagung air panas. Dia mengajari saya cara membuat salad kentang terbaik yang pernah Anda rasakan. Dia membuat semuanya menggunakan bahan -bahan segar, yang sebagian besar ditanam tepat di peternakannya. Saya masih ingat deretan sayuran dan pohon persik raksasa yang tumbuh di halamannya. Saya suka mengambil makanan jiwa yang saya tumbuh makan dan memberikan sentuhan saya sendiri untuk itu-biasanya twist yang membuatnya vegan. Ketika saya memasak, apakah itu untuk sekelompok orang atau hanya keluarga saya-saya ingin banyak orang bisa makan apa yang saya buat sebanyak mungkin. Untuk melakukan itu, saya menjaga hidangan utama sepenuhnya vegan dan kemudian memiliki protein daging yang dapat ditambahkan, jika seseorang memilih untuk melakukan itu. Anda masih dapat memiliki mac-dan-keju yang lezat sambil menjaganya vegan. Dan kemudian, jika seseorang ingin memilikinya dengan ayam atau ikan goreng, mereka bisa melakukannya.

Sesuatu yang kami makan banyak ketika saya tumbuh dewasa adalah nasi kotor. Nenek saya berasal dari Louisiana, dari situlah nasi kotor berasal. Nasi kotor pada dasarnya dibuat dengan sisa dari segalanya. Begitulah soul food sebenarnya berasal; Kami mendapatkan apa yang tersisa dari pesta besar. Nasi kotor adalah resep yang pedas, gurih, dan sederhana. Secara tradisional, yang membuatnya "kotor" adalah hati ayam. Itulah yang disukai nenek saya. Versi saya adalah vegan, tetapi Anda dapat menambahkan hati ayam atau daging lainnya jika Anda mau. Namun, sesuatu yang tidak saya ubah adalah penuh dengan sayuran segar; itu kuncinya. Saya suka meletakkan paprika, bawang, dan seledri di saya, tetapi sayuran apa pun yang Anda miliki di rumah akan melakukannya.

Satu tip memasak yang saya rekomendasikan untuk semua orang saat mengikuti resep nasi kotor ini adalah menambahkan daun salam ke nasi saat memasak. Itu menambahkan Jadi banyak rasa. Herbal lainnya juga penting, tetapi daun salam sangat penting. Setelah nasi kotor Anda dibuat, Anda dapat memasangkannya dengan sayuran, manisan ubi, atau benar -benar hal lain yang Anda miliki. Yang saya sukai dari resep nasi kotor ini adalah ia berjalan jauh; Anda dapat memberi makan banyak orang dengannya.

Semua bahan terjangkau dan dapat diakses. Ini benar -benar hidangan yang mudah dibuat dan Anda dapat menyesuaikannya agar sesuai dengan apa pun preferensi Anda atau sisa makanan yang ingin Anda gunakan. Bagaimanapun Anda membuat nasi kotor Anda, itu akan penuh dengan banyak cinta dan banyak jiwa. Itu adalah sesuatu yang berurat berakar tepat ke dalam hidangan ini dan tidak akan pernah berubah, tidak peduli bagaimana Anda memasaknya.

Resep Nasi Kotor Rene Johnson

Bahan-bahan
2 cangkir nasi (lebih disukai dikonversi; ini sangat mudah dan Anda tidak akan memiliki nasi lengket)
4 1/2 gelas air
2 sdm minyak zaitun untuk ditambahkan ke nasi
2 sdm minyak untuk menumis sayuran
5 daun salam
1 bawang sedang, cincang
2 sdt bawang putih cincang
1 paprika hijau sedang, potong dadu
1 paprika merah sedang, potong dadu
3 stok seledri, cincang, sekitar 1 cangkir
1 sdt jintan
1 sdt oregano
1 1/4 sdt paprika
1 sdt mustard kering
1 sdt bubuk cabai

Opsional:
1/2 lb. Hati ayam giling
1/2 lb. Daging sapi giling yang dimasak
1/2 lb. Sosis potong dadu yang dimasak

1. Campurkan semua bumbu kering dalam mangkuk kecil dan sisihkan. Tambahkan minyak ke dalam wajan besar, letakkan di atas kompor di atas api sedang-tinggi, biarkan minyak memanas lalu tambahkan bawang, paprika, seledri, dan bawang putih selama sekitar tiga hingga empat menit sampai bawang lunak.

2. Aduk campuran kering ke dalam campuran sayuran. Campuran harus basah. Sisihkan campuran.

3. Dalam stockps berukuran sedang, tambahkan 1 1/2 sendok teh garam, air, dan daun salam. Didihkan dan kemudian tambahkan nasi ke air. Catatan: Airnya harus 2 1/2 inci di atas nasi. Setelah air Anda mulai mendidih, kurangi panas, tutup, dan didihkan selama 20 menit. PENTING: Jangan lepaskan tutupnya dari nasi. Pastikan untuk mengatur timer selama 20 menit. Setelah timer berbunyi, biarkan duduk selama lima menit.

4. Setelah nasi selesai, angkat daun salam, aduk campuran sayuran, dan tambahkan garam secukupnya jika perlu.

Seperti diceritakan oleh Emily Laurence.

Dapatkan lebih banyak ide resep di Well+Good's Cook With Us Facebook.