'Saya seorang ilmuwan makanan, dan ini adalah biji kopi terbaik'

Setelah Anda membuka paket, pastikan Anda mempraktikkan penyimpanan yang tepat untuk memastikan kacang -kacangan itu tetap segar selama mungkin. Jackson merekomendasikan untuk menempatkannya di kapal kedap udara tanpa paparan cahaya yang satu ini dari AirScape ($ 29)-karena keduanya paparan udara dan cahaya dapat menyebabkan kacang Anda menjadi buruk dengan cepat.

2. Jenis panggang

Jenis daging panggang juga merupakan faktor penting untuk dipertimbangkan saat memilih biji kopi. "Proses pemanggangan memunculkan catatan kacang, karamel, dan cokelat karena reaksi maillard air, protein, dan gula yang secara alami hadir dalam kacang yang bereaksi bersama dengan panas," kata Jackson. "Semakin gelap daging panggang, semakin intens rasanya."

Menurut Jackson, daging panggang yang lebih ringan memiliki lebih banyak keasaman dan rasa buah-forward, sementara daging panggang yang lebih gelap memiliki lebih banyak cokelat dan nada karamel. Dan fakta yang menyenangkan: "Panggang yang lebih ringan mengandung lebih banyak kafein karena kafein terdegradasi dalam proses pemanggangan," katanya. Ide yang bagus untuk mencoba berbagai jenis daging panggang untuk mencari tahu apa yang Anda sukai karena hasil akhirnya akan sangat berbeda untuk masing -masing.

3. Jenis kacang

Jika Anda menginginkan kacang berkualitas lebih tinggi, pastikan itu Arabika, alias spesies kopi tertua dari tanaman Arabika. "Sebagian besar kopi yang Anda beli kemungkinan besar adalah Arabika, tetapi bagus untuk memeriksa," katanya. Dan saat memilih antara kacang utuh dan kacang tanah, utuh adalah cara untuk pergi jika itu berarti berinvestasi dalam penggiling kopi.

Alasan untuk menghindari kacang yang sudah menjadi tanah kapan pun kemungkinannya adalah bahwa umur simpan akan jauh lebih pendek. "Itu karena lebih banyak luas permukaan kacang terpapar oksigen," kata Jackson. "Saya juga merekomendasikan membeli kacang utuh untuk mengontrol ukuran gerinda untuk metode pembuatan bir mana pun yang Anda tertarik pada hari itu. Ukuran gerinda akan sepenuhnya tergantung pada metode pembuatan bir yang Anda sukai."

4. Jenis proses

Biji kopi sebenarnya adalah biji ceri yang diproduksi oleh tanaman kopi, dan ada dua jenis induk pemrosesan yang menghilangkan kacang dari ceri. "Ada alami atau dicuci. Dalam proses alami, biji kopi mengering di ceri. Basah diproses atau dicuci, di sisi lain, melibatkan menghilangkan kulit luar dan lambung, dan kemudian dikeringkan, "kata Jackson.

Rasa yang berbeda berasal dari berbagai jenis pemrosesan. "Kopi alami mungkin memiliki lebih banyak nada berry dan buah dan menjadi kurang asam, dan kopi yang dicuci akan memiliki lebih banyak rasa kacang itu sendiri dan mungkin memiliki 'rasa yang lebih bersih."Tapi itu semua preferensi," katanya. "Mayoritas biji kopi diproses basah. Tidak ada yang lebih baik atau lebih buruk, tetapi mereka memiliki profil rasa yang berbeda. Beberapa pembuat kopi khusus akan menunjukkan jenis proses, tetapi kebanyakan tidak."

5. Praktik perusahaan

Sesuatu yang penting untuk dilihat saat membeli kopi melampaui panggang, jenis kacang, dan proses. Ini adalah praktik dan filosofi perusahaan yang Anda beli. "Pikirkan tentang atribut apa yang penting bagi Anda saat Anda memilih produk. Ini kemudian meluas ke kopi juga, "kata Jackson. "Pohon kopi biasanya tumbuh di daerah di mana mudah bagi perusahaan untuk mengeksploitasi pekerja. Bagi saya, penting untuk membeli dari petani yang memiliki praktik perdagangan yang adil. Namun, sertifikasi resmi seperti perdagangan adil dapat menjadi biaya besar bagi petani kecil dan petani, jadi saya tidak terlalu khawatir tentang sertifikasi tetapi sebaliknya melihat rantai dan praktik pasokan."

Jika Anda ingin melakukan penyelaman dalam, ia merekomendasikan untuk memeriksa Aliansi Kopi Wanita Internasional dan Asosiasi Kopi Khusus, yang memberikan pemahaman yang lebih besar tentang ekonomi kopi.

Kacang yang berbeda untuk metode pembuatan bir yang berbeda

Metode pembuatan bir yang berbeda bekerja paling baik dengan ukuran dan daging panggang tertentu. Ada tiga khususnya Jackson mengatakan baik untuk diketahui sebelum membuat secangkir kopi Anda:

• Kopi tetes: Kacang panggang sedang dengan penggilingan sedang
• Pers Prancis: Daging panggang yang lebih gelap dengan penggilingan kasar
• Espreso: Daging panggang paling gelap dan kesibukan yang sangat halus

Yang mengatakan, Anda juga bisa pergi dengan memanggang apa pun yang Anda suka. "Selama kesibukan adalah ukuran yang tepat, itu akan bekerja di sebagian besar metode pembuatan bir," katanya.

Kacang sehari -hari dan kacang khusus

Ada juga biji kopi yang lebih disukai Jackson untuk setiap hari, dan yang lain dia suka menabung untuk acara -acara khusus. "Saya suka menggunakan campuran kacang (bukan asal tunggal) untuk kopi sehari-hari ketika saya menambahkan krim," katanya. "Saya biasanya menyimpan kopi asal tunggal untuk acara khusus, seperti memiliki meja merah untuk makan malam malam hari kerja dan anggur khusus daerah untuk perayaan."

Biji kopi terbaik untuk dibeli, menurut seorang ilmuwan makanan

Ada banyak hal yang perlu dipertimbangkan saat memilih biji kopi, tetapi ini adalah merek favorit Jackson.

1. Café Femenino Organik Peru Lambayeque Whole Bean Coffee, $ 15

Jika Anda ingin mendukung perusahaan yang merupakan definisi kekuatan gadis, ini dia. "Café Femenino memiliki misi yang hebat dan mendukung petani kopi wanita. Itu juga milik wanita, "kata Jackson. "Saya suka daging origin tunggal mereka dan daging panggang Peru."

Berbelanja sekarang: Café Femenino Organik Peru Lambayeque Whole Bean Coffee, $ 15

2. COUNTER BUDAYA KOPI HOLOGRAM KOPI BEAN WORTH, $ 15

Hampir setiap hari, Anda akan menemukan Jackson menghirup kopi budaya kontra. "Mereka telah meledak ke kancah kopi khusus dan berasal dari negara bagian saya di North Carolina. Saya suka menggunakan campuran cepat atau hologram mereka untuk minum sehari -hari, "katanya. "Mereka juga memiliki bermacam-macam kacang asal tunggal. Perusahaan memiliki sumber daya yang hebat, dan berbagai sumber untuk kacang mereka. Kacang mereka juga cenderung dipanggang lebih ringan dengan lebih banyak nada penyerang buah."

Berbelanja sekarang: COUNTER BUDAYA KOPI HOLOGRAM KOPI BEAN WORTH, $ 15

3. Joe Van Gogh "Let There Be Light" Gourmet Coffee, $ 64 untuk 5 lbs.

Jika Anda lebih suka kopi panggang ringan, opsi ini adalah penjaga. Perusahaan memanggang kopi khusus-batch dengan gaya Nordik Amerika, yang mereka katakan memberi Anda "pop" yang cerah dengan rasa yang memuaskan. Kacang juga dibuat sesuai pesanan dan dikirim langsung dari fasilitas pemanggangan. Bicara tentang segar.

Berbelanja sekarang: Joe Van Gogh "Let There Be Light" Gourmet Coffee, $ 64 untuk 5 lbs.

4. B&W Coffee Roasters The Classic Whole Bean Coffee, $ 15

B&W Coffee Roasters 'Coffee Beans pasti akan membawa minuman pagi Anda ke level berikutnya. "Pemanggang ini memiliki perhatian pada merek dan proses yang saya sukai," kata Jackson. "Mereka masuk ke jenis proses mana yang telah dilalui kacang, dan sangat mudah untuk merasakan perbedaan antara setiap jenis kacang."

Berbelanja sekarang: B&W Coffee Roasters The Classic Whole Bean Coffee, $ 15

5. Hati Coffee Roasters Guatemala Los Suspiros Coffee Beans, $ 19

Panggilan Kopi Jantung memiliki begitu banyak rasa sehari -hari yang berbeda untuk dipilih, dari Mandarin dan Almond Rapuh hingga Blackcurrant dan Jasmine. Cukup yakin menghirup salah satu opsi itu akan menjadi cara yang bagus untuk memulai hari.

Berbelanja sekarang: Hati Coffee Roasters Guatemala Los Suspiros Coffee Beans, $ 19

6. Stumptown Coffee Roasters Rambut Bender Whole Bean Coffee, $ 14

Stumptown Coffee Roasters memiliki fokus yang kuat pada keberlanjutan-dan mereka juga memiliki kopi yang sangat kuat. Campuran berani ini memiliki nada terasa dari jeruk dan cokelat hitam, dan pasti akan membangunkan Anda dengan cepat.

Berbelanja sekarang: Stumptown Coffee Roasters Rambut Bender Whole Bean Coffee, $ 14

7. Puncak Kopi Co. Ethiopia Nano Lot #3 Coffee, $ 21

Kopi asal tunggal dari Ethiopia ini memiliki nada rasa permen persik dan teh hitam. Anda juga mendapatkan semua detail tepat dari dari mana asalnya dan bagaimana itu dibuat, dari produser ke proses ke ketinggian yang ditanam.

Berbelanja sekarang: Puncak Kopi Co. Ethiopia Nano Lot #3 Coffee, $ 21

Cara membuat kopi krim dan bebas susu:

Untuk resep yang lebih sehat dan ide memasak dari komunitas kami, Bergabunglah dengan Well+Good's Cook With Us Facebook.