'Saya seorang penulis buku masak yang tinggal di Jepang selama 35 tahun terakhir, dan inilah beberapa orang yang paling lama hidup di dunia makan setiap hari'

Apa yang dimakan Okinawan untuk umur panjang?

Secara geografis terisolasi dari daratan telah membuat orang Okinawan mengandalkan makanan yang tersedia di wilayah mereka. “Diet tradisional Okinawa terdiri dari bahan-bahan nabati seperti kedelai dan sayuran yang kaya akan nutrisi antioksidan dan serat makanan yang efektif terhadap penyakit dan infeksi, sehingga mempromosikan peningkatan umur,” kata Hachisu.

Terlebih lagi, dia mengatakan mereka juga secara historis makan banyak karbohidrat dan protein dalam jumlah rendah. “Secara keseluruhan, diet di Okinawa tinggi karbohidrat-di-antara melalui ubi jalar dan umbi berserat lainnya, daripada biji-bijian seperti padi-rendah dalam produk susu protein-little, tetapi sejumlah kecil daging babi untuk memperkaya tanda tangan yang mendukung tanda tangan di pulau itu. Dan sangat rendah lemak, ”kata Hachisu.

Namun selama bertahun -tahun, ini telah berubah karena kemajuan dalam transportasi. "Hari ini, karena urbanisasi dan pengaruh dari kehadiran angkatan bersenjata Amerika serta makanan impor dari daratan Jepang, diet Okinawa telah bergeser secara signifikan," katanya. “Konsumsi karbohidrat telah turun lebih dari 25 persen, sedangkan asupan protein dan lemak masing -masing meningkat sekitar 10 persen."

Namun, tanaman merupakan bagian integral dari diet Okinawa dan masakan Jepang secara keseluruhan, sebagaimana tercermin dalam buku baru Hachisu. “Sayuran berdaun hijau dan sayuran berwarna jeruk dan kuning tetap menjadi elemen penting dalam makanan sehari-hari Okinawa. Juga, herbal gunung dan tanaman yang dipagari seperti Mugwort terus dihargai dan dimasukkan ke dalam piring-terutama di musim semi ketika mereka muncul di sekitar sungai dan di ladang, ”katanya. “Konbu dan makanan berbasis kedelai seperti tahu dan miso juga memiliki tempat utama dalam diet Okinawa modern."

Jadi apa artinya semua ini bagi orang yang tinggal di luar Okinawa yang ingin menyerap beberapa gaya hidup dan diet tradisional Okinawa ke dalam kehidupan mereka sendiri? Hachisu memecahnya menjadi lima pilar utama:

• berolahraga di lingkungan alami
• Habiskan waktu di luar di udara segar
• makan lebih sedikit daging, lemak, susu, dan nasi
• Makan ubi jalar, wortel, daikon, melon pahit, kubis, okra, kabocha, konbu, dan makanan berbasis kedelai seperti tahu dan miso
• Makan dengan sadar sampai Anda hanya 80 persen penuh

3 resep yang menampilkan bahan gaya Okinawan

Sebagai sekilas ke buku barunya, Hachisu berbagi tiga resep yang menampilkan bahan bergaya Okinawa dan manfaatnya.

Lemon-rembing Resep ubi jalar

Resep ini adalah cara ideal untuk menikmati ubi jalar dingin. Okinawa adalah salah satu pulau terpenting Jepang untuk produksi gula artisanal, jadi diet Okinawa menghindari gula yang diproses. Tapi di sini, sirup lemon ringan hanya sedikit dimaniskan dengan gula organik, dan buah Gardenia kering berkontribusi warna dan sifat sehat. Ubi jalar memiliki banyak serat makanan. Saat dimakan dalam keadaan dingin, mereka memiliki komponen yang disebut pati resisten yang dikatakan memiliki manfaat tambahan dari membantu regulasi usus dan mengendalikan kenaikan tiba -tiba dalam kadar gula darah.

Menghasilkan 4 porsi

Bahan-bahan
2 ubi jalar kecil (5¼ oz/150 g masing -masing)
4 sdm jus lemon yang baru diperas
2 sdm gula granulasi organik
1 pod buah Gardenia kering (kuchinashi), opsional

1. Gosok ubi jalar, jangan mengupas, dan mengiris ke putaran ½ tebal inci (1 cm). Tempatkan dalam panci sedang, tambahkan jus lemon, gula, dan 1 ⅔ cangkir (13½ fl oz/ 400 ml) air. Buka kuchinashi (jika menggunakan) dan mampir juga. Didihkan dengan api sedang-tinggi dan masak sampai daging dapat dengan mudah ditusuk dengan tusuk sate bambu, 12-15 menit. Lepaskan kuchinashi dan biarkan ubi jalar dingin hingga suhu kamar dalam cairan memasak. Dinginkan selama dua jam untuk bersantai.
2. Sajikan sebagai lauk asam tart yang manis atau gigitan kecil.

Goreng kulit sayur akar

Fritter ini adalah cara jenius untuk menggunakan kulit sayuran akar yang sehat yang berhubungan langsung dengan bumi yang dipenuhi mineral di mana sayuran akar tumbuh. Di sini Udo yang sulit ditemukan dapat diganti dengan seledri atau dihilangkan untuk lebih banyak ubi dan wortel jalar. Diet Okinawa memang termasuk makanan yang digoreng, secukupnya, sebagai cara untuk memperkenalkan unsur kekayaan pada makanan, dan goreng kulit sayur akar ini sangat selaras dengan semangat itu.

Menghasilkan 4 porsi

Bahan-bahan
Burdock sedang 4 inci (10 cm) (1 ¾ oz/50 g), digosok
2 genggam kulit sayur akar non-juicy (wortel, udo, ubi jalar), diangkat dengan pengupas sayuran
5 sdm tepung udon atau tepung kue yang tidak dikelantang
2 sdm Shiratamako
Minyak netral, seperti canola (rapeseed), kacang tanah, atau safflower, untuk menggoreng
4 wedges kecil hijau yuzu atau lemon, untuk disajikan
¼ Sdt garam laut bersisik, untuk disajikan

1. Dalam mangkuk kecil, kocok tepung udon dan shiratamako bersama -sama dan taburkan di atas sayuran. Aduk untuk mendistribusikan dengan sepasang sumpit memasak. Menaburkan ½ cangkir (3½ fl oz/100 ml) air dingin dan aduk perlahan untuk membasahi tepung.
2. Dalam wajan tumis sisi tinggi, panaskan 1¼ inci (3 cm) minyak di atas api sedang hingga 340 ° F (170 ° C). Untuk memeriksa suhu oli, taburkan beberapa sejumput campuran tepung ke dalam minyak; Mereka harus tenggelam ke bagian bawah wajan, lalu segera mengapung kembali ke permukaan, dan akan ada beberapa gelembung.
3. Dengan sendok porsi bundar, ambil 4 sendok menumpuk dari bahan -bahan dan tambahkan ke dalam minyak satu per satu, menyelipkannya ke dalam minyak di tepi wajan. Goreng selama satu menit, balik, lalu satu menit lagi, sebelum membalik dan memasak sampai renyah dan keemasan di kedua sisi, 1½ menit lebih lama. Kuras sebentar di rak yang diatur di atas wajan untuk menangkap tetesan.
4. Atur Kakiage pada piring yang dilapisi dengan selembar kertas blotting tempura terlipat. Sajikan panas dengan yuzu atau wedge lemon dan gundukan kecil garam.

Resep nasi ubi jalar

Resep ini jelas mengandung nasi, tetapi mudah untuk menyesuaikannya untuk meningkatkan rasio ubi jalar dengan nasi dengan menggandakan atau tiga kali lipat jumlah ubi jalar yang disebut dalam resep asli. Melakukan hal itu akan meningkatkan volume hidangan dan dengan demikian meningkatkan jumlah orang yang dilayaninya.

Menghasilkan 4 porsi

Bahan-bahan
1 ⅔ cangkir (5¼ oz/150 g) dadu (½-inci/1 cm) ubi jalar yang tidak dikupas
2 ¼ Cangkir (540 ml/1 lb/450 g) Nasi gandum pendek Jepang
½ sendok teh garam laut bersisik
1 sendok makan biji wijen hitam

1. Cuci, tiriskan, dan rendam nasi sesuai dengan arah nasi Jepang. Aduk kubus dan garam ubi jalar yang dibilas. Masak dan istirahat sesuai petunjuk untuk nasi Jepang. Setelah beristirahat, lipat biji wijen hitam, dengan bertabur secara merata saat Anda memotong nasi dengan sawah nasi.
2. Sajikan gundukan dalam mangkuk kecil untuk menemani beberapa lauk sayuran.

Resep milik Jepang: buku masak vegetarian.

Intel kesehatan yang Anda butuhkan tanpa bs yang tidak Anda daftarkan hari ini untuk memiliki berita kesejahteraan terbaru (dan terhebat) dan tips yang disetujui ahli dikirimkan langsung ke kotak masuk Anda.