Saya seorang koki, dan ini adalah teknik memasak yang paling berharga yang saya pelajari di sekolah kuliner
Pikirkan perusahaan kit makanan bahan-dan-mesin yang mengirim kotak dengan makanan yang dikemas secara individual yang siap dimasak. Konsep mise en place hampir sama karena Anda menyiapkan bahan secara terpisah untuk memilikinya dan siap digunakan saat resep membutuhkannya. BACA: Mastering mise en place berarti tidak ada lagi yang panik, mendadak bawang terakhir sementara sisa dari apa yang ada di wajan Anda mulai terbakar.
4 tips untuk menyiapkan mise en place dengan sukses
1. Baca resepnya beberapa kali
Untuk menjamin Anda sepenuhnya siap untuk mulai memasak, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah membaca seluruh resep. Tidak sekali, tapi dua kali. Saat Anda membaca bahan-bahan dan langkah-langkahnya, catat tentang bagaimana makanan Anda harus disiapkan untuk mengurangi jumlah pemotongan, dicar, dan cincang menit terakhir.
2. Persiapkan semua bahan Anda sebelum Anda mulai memasak
Setelah Anda membaca semua bahan Anda, Anda ingin menyiapkannya sebelum Anda mulai memasak secara serius, penekanan pada sebelumnya. Misalnya, resepnya mungkin membutuhkan wortel besar, tetapi apakah itu juga mengatakan bahwa Anda harus mencuci, mengelupas, dan mengirisnya menjadi tongkat (potongan ukuran tongkat), atau apakah Anda perlu julienne, alias memotong wortel Anda menjadi korek api? Ulangi proses untuk setiap bahan, dan masukkan masing -masing ke dalam mangkuk individual. Atau, jika Anda ingin membuat pembersihan lebih mudah, melapisi loyang besar dengan kertas perkamen dan menjatuhkan bahan-bahan ke dalam tumpukan kecil dengan ruang di antara mereka untuk mengambil dan menggunakan sesuai kebutuhan.
3. Ambil semua alat yang Anda butuhkan sebelumnya
Selain menyiapkan masing -masing bahan yang sesuai untuk membuatnya mudah dibuang ke dalam wajan, mangkuk, atau pot, Anda juga ingin memastikan Anda memiliki semua alat yang diperlukan untuk membuat resep siap untuk pergi. Ini akan membantu Anda menggali melalui lemari untuk menemukan saringan berdebu karena pasta al dente Anda sebelumnya dengan cepat berubah menjadi mush. Instruktur sekolah kuliner saya membandingkan mise en place yang dieksekusi dengan baik dan bijaksana untuk rutinitas tarian koreografi yang mengalir tanpa cegukan, keraguan, atau kekacauan belaka. Ya, memasak bisa agak tidak dapat diprediksi kadang -kadang; Namun, Mise en Place akan membantu meminimalkan kemungkinan potensi bencana.
4. Bersih, bersih, dan bersih
Untuk memastikan mise en place Anda seefektif mungkin, Anda akan ingin membersihkan, membersihkan, dan membersihkan saat Anda pergi. Ini kemungkinan merupakan salah satu frasa yang paling sering digunakan yang akan Anda dengar di dapur profesional (selain dari "ya, koki"). Untuk membuat hal -hal seusak dan terorganisir mungkin, membersihkan saat Anda memasak akan mencegah hidangan menumpuk ke langit -langit pada saat Anda selesai memasak. Ini juga akan membantu mencegah kecelakaan terkait memasak saat Anda menggelepar untuk ruang penghitung yang jelas (untuk meletakkan panci panas) atau hampir memotong jari Anda (sambil memotong sayuran di atas talenan yang terlalu padat).
Tl; DR: Langkah -langkah mise en place sederhana ini bekerja dengan baik hanya di dapur profesional, tetapi juga saat memasak di rumah dan bahkan makan persiapan selama seminggu. Ucapkan selamat tinggal pada jam tanpa akhir yang dihabiskan untuk membuat resep, dan menyapa hari -hari memasak yang efisien, bersih, dan lezat selamanya.
