Cara menggunakan 8 minyak goreng sehat yang berbeda

Di satu sisi, minyak yang sangat halus seperti kanola, kedelai, jagung, bunga matahari, safflower, dan minyak nabati (yang umumnya mengacu pada campuran minyak olahan yang berbeda)-sangat ada di mana-mana dalam buku masak karena mereka memiliki titik asap yang tinggi dan rasa netral yang netral) Profil, menjelaskan Rachel Begun, MS, RDN, ahli gizi, koki dan salah satu pendiri roti modern. Tetapi meskipun minyak olahan umumnya memiliki titik asap yang lebih tinggi, mereka tidak dipuji karena manfaat kesehatan mereka (proses pemurnian menggunakan beberapa metode dan bahan kimia yang dipertanyakan dan menghilangkan antioksidan dan nutrisi).

Sementara para ahli memiliki beberapa pendapat yang berbeda tentang apa yang mereka sebut minyak yang sehat (ada kelemahan dan kerugian bagi banyak orang, dan ada sejumlah minyak yang tampaknya tak ada habisnya), beberapa pilihan lebih baik daripada yang lain.

Berikut adalah 8 minyak populer di antara lingkaran kesehatan yang dapat Anda gunakan untuk memasak, gerimis, dan semuanya di antaranya.

Minyak zaitun ekstra-virgin

Titik asap: 375 ° F

"[Ekstra Virgin] Minyak zaitun sering merupakan minyak pilihan dan untuk alasan yang baik-terdiri dari 73 persen asam lemak tak jenuh tunggal, yang merupakan lemak sehat yang diketahui membantu mengurangi peradangan," kata Begun. (Tidak heran ini adalah bahan pokok dalam diet Mediterania yang sangat anti-inflamasi.)

Plus, "minyak zaitun ekstra-virgin juga mengandung polifenol, yang baik untuk kesehatan jantung dan pencegahan penyakit," tambah Dudash. Jika Anda bisa, cari minyak zaitun dari "penekan" atau centrifuge pertama atau kedua, ia sarankan. "Semakin sedikit halus, semakin baik untuk Anda, karena mengandung lebih banyak antioksidan," kata Dudash.

Meskipun manfaat kesehatan ini sulit diperdebatkan, banyak orang membuat kesalahan dengan menggunakannya untuk segalanya. Minyak zaitun memiliki titik asap yang relatif rendah, jadi itu bukan pilihan yang baik untuk panggangan atau membakar panas tinggi, kata Dudash. Dalam oven, simpan di bawah 375 derajat.

Minyak alpukat

Titik asap: 520 ° F

Mirip dengan minyak zaitun, "minyak alpukat mengandung 10 gram lemak tak jenuh ganda jantung," kata Dudash. Juga mirip dengan minyak zaitun, asam oleat tinggi (asam lemak omega-9), yang dianggap memiliki sifat anti-inflamasi dan penambah kekebalan tubuh.

Itu juga punya keunggulan di atas evoo ketika datang untuk memasak. "Anda bisa menggunakan minyak alpukat dalam memasak panas tinggi, seperti membakar dan menumis, karena memiliki titik asap tinggi," kata Dudash. Jadi jangan ragu untuk menggunakannya untuk memanggang sayuran pada suhu tinggi atau menggunakannya dalam resep memanggang. "Saya juga suka menggunakan minyak alpukat dalam kue karena memiliki rasa ringan dan ringan," tambahnya.

Minyak Kelapa Perawan

Titik asap: 350 ° F

Minyak kelapa adalah salah satu "minyak sehat" paling kontroversial di luar sana (seorang profesor Harvard baru-baru ini menyebut minyak kelapa sebagai "racun murni"-souch), tetapi tidak semua ahli benar-benar meninggalkan kereta musik kelapa minyak kelapa. "Minyak kelapa tinggi lemak jenuh, tetapi berbasis nabati sehingga Anda sedikit lebih baik menggunakan minyak kelapa daripada mentega," kata Dudash.

Minyak kelapa perawan (atau tidak dimurnikan) juga memiliki rasa kelapa-y yang enak, dan tinggi MCT (trigliserida rantai sedang), yang dapat digunakan tubuh Anda untuk bahan bakar yang mudah. Karena minyak kelapa virgin memiliki titik asap yang lebih rendah daripada minyak kelapa halus, ini adalah pilihan yang baik untuk memasak lebih rendah. "Saya suka menggunakannya dalam kue memanggang, muffin, dan kue, dan membuat cokelat karena solid pada suhu kamar," kata Dudash. (Dan jangan lupa tentang manfaat kecantikan itu.)

Minyak Biji Wijen

Titik asap: 350 ° F

"Minyak biji wijen kaya akan lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal, yang keduanya baik untuk kesehatan jantung," kata Dudash. Sementara minyak wijen halus memiliki titik asap yang lebih tinggi, minyak wijen gelap (atau minyak wijen panggang) lebih baik untuk rasa daripada untuk memasak. "Gunakan minyak wijen biasa dalam memasak rendah panas dan minyak wijen gelap untuk menyelesaikan hidangan di akhir memasak atau dalam gaun salad," kata Dudash. (Ini membawa rasa yang enak pada hidangan Asia pada khususnya.)

Minyak biji rami

Titik asap: 330 ° F

Minyak biji rami adalah sumber zat besi, magnesium, dan vitamin E, dan biji rami juga memiliki rasio asam lemak omega-3 yang baik terhadap asam lemak omega-6 (yang merupakan kabar baik, karena mengonsumsi terlalu banyak omega-6 dan tidak cukup omega-3 dapat menyebabkan peradangan).

Dari segi kuliner, "Minyak rempeed memberikan rasa kacang yang lezat untuk makanan yang rasanya, menjadikannya finishing dan minyak ganti yang bagus saat Anda menginginkan sentuhan kekacauan itu," kata dimulai. Karena titik asapnya yang rendah, minyak rami seharusnya tidak benar -benar dipanaskan sama sekali.

Minyak biji rami

Titik asap: 225 ° F

Minyak biji rami mirip dengan minyak biji rami dalam beberapa cara. Untuk satu, ini adalah sumber asam lemak omega-3 yang bagus (yang baik untuk kesehatan jantung dan dapat membantu melawan peradangan). Ini juga memiliki rasa yang sama (dan titik asap yang sangat rendah, jadi sekali lagi, tidak boleh digunakan untuk memasak).

"Ini memberikan rasa gila yang kaya pada makanan yang dipenuhi-sangat enak di vinaigrette dan sebagai minyak finishing untuk memberikan rasa dan teksturnya," kata Begun. Anda juga dapat menambahkannya ke smoothie untuk dosis lemak sehat. (Terlalu diperingatkan terlalu banyak dan Anda mungkin melihat rasa yang mencurigakan, mengatakan dimulai.)

Minyak kenari

Titik asap: 320 ° F

Mempertimbangkan status makanan super kenari, tidak heran minyak kenari memiliki manfaat kesehatan yang serupa-tinggi pada asam lemak omega-3 anti-inflamasi dan sehat-sehat. "Sama seperti kacang, minyak kenari menawarkan rasa yang bersahaja dan kaya untuk makanan," kata Begun. "Yang paling baik digunakan dalam makanan mentah sebagai minyak finishing atau saus di mana Anda ingin minyak memberikan rasa yang kaya itu."

Minyak Biji Labu

Titik asap: 320 ° F

Minyak biji labu adalah salah satu minyak paling trendi di sekitar, berkat kredibilitas kuliner dan manfaat kesehatannya. Ini mengandung vitamin A, vitmain e, seng, dan omega-3, dan asam lemak omega-6, serta antioksidan (dan bisa sama baiknya untuk kulit Anda seperti tubuh Anda).

"Saya suka keserbagunaan minyak labu. Ini adalah minyak finishing yang sama hebatnya untuk hidangan gurih dan manis-berpikir yang ditaburi sup butternut squash atau es krim vanilla, "kata Begun. "Plus, warnanya gelap menambah kontras visual yang bagus dengan resep, jika itu yang Anda inginkan."

Jika Anda membutuhkan beberapa pemandu sehat lain yang berguna, lihat yang satu ini di tepung alternatif dan yang satu ini di susu alternatif.