Skor jejak karbon eko-sadar akan datang ke menu kasual cepat di dekat Anda

Bagaimana jejak kaki karbon pada menu dihitung

Daniel Vennard, Direktur dan Pendiri Laboratorium Pembelian yang Lebih Baik dan Janji Makanan Cool di WRI, mengatakan cara mereka menghitung jejak karbon untuk setiap item menu Panera adalah dengan menghitung jejak karbon untuk setiap bahan di setiap hidangan. (Misalnya, menghitung jejak karbon roti panggang alpukat membutuhkan penyelidikan alpukat itu sendiri serta roti, bumbu, setiap minyak finishing tambahan, telur rebus ekstra di atas, dan secara harfiah apa pun yang ada dalam produk akhir dalam produk akhir.)

Tapi hal-hal dengan cepat menjadi rumit-itulah sebabnya Vennard mengatakan skor tidak sempurna. Dia mengatakan WRI tidak memperhitungkan emisi gas rumah kaca yang mungkin terjadi selama proses memasak, karena itu adalah bagian kecil dari keseluruhan emisi untuk makanan apa pun. Hampir tidak mungkin untuk menghitung emisi gas rumah kaca untuk mengangkut barang makanan ke setiap lokasi roti Panera tertentu. (Sebaliknya, makanan diberi skor regional untuk memperhitungkan emisi gas rumah kaca transportasi.) Vennard mengatakan bahwa sejumlah besar dampak emisi gas rumah kaca berasal dari rantai pasokan yang terkait dengan menumbuhkan dan mengangkut makanan. Jadi itulah yang menjadi fokus perhitungan.

"Dalam hal apa yang dianggap sebagai skor 'bagus', ini didasarkan pada standar yang ditetapkan oleh perjanjian iklim Paris tentang apa yang harus dilakukan oleh jejak karbon harian kami dari makanan [yang tidak akan meningkatkan pemanasan global]," kata Burnett. WRI menghitung apa ambang batas ini untuk setiap makan hari ini. Untuk sarapan, ini 3.59 kg co2e/porsi, dan untuk makan siang atau makan malam berusia 5 tahun.38kg co2e/porsi. Baik WRI dan Panera menyadari bahwa skor ini asing bagi kebanyakan orang, itulah sebabnya mereka merancang segel makanan yang dingin untuk menunjukkan item menu mana yang di bawah ambang batas ini. Dan itu tidak dimaksudkan untuk menjadi hal Panera. Baik Burnett dan Vennard berharap restoran lain juga mulai menggunakannya.

Akan skor jejak karbon pada menu sebenarnya membuat perbedaan?

Termasuk jejak karbon pada menu tentu saja merupakan sesuatu yang terdengar seperti ide yang bagus, tetapi sebagian dari saya bertanya -tanya apakah itu hanya taktik pemasaran. Jadi saya menghubungi Kyle Gaan, seorang analis riset di Good Food Institute, dan Laura Timlin, Direktur Carbon Trust, dua organisasi yang berkomitmen untuk keberlanjutan yang bukan bagian dari inisiatif baru Panera.

"Saya tentu tidak melihat hal negatif untuk menambahkan skor ke menu," Gaan memberi tahu saya. "Apa pun yang dapat meningkatkan kesadaran tentang apa yang kita makan dan efeknya terhadap lingkungan dan perubahan iklim adalah positif."Tetap saja, dia bertanya -tanya seberapa besar itu akan benar -benar mengubah pilihan makanan konsumen. "Ketika kita melihat berbagai penelitian tentang perilaku konsumen, faktor pertama yang muncul saat mencari tahu apa yang harus dimakan adalah rasa. Yang kedua adalah kesehatan, dan kemudian masalah lingkungan atau masalah kesejahteraan hewan adalah apa yang orang pikirkan selanjutnya."

Gaan membuat poin yang bagus: melihat bintang emas (atau segel) di sebelah item menu yang menunjukkan bahwa itu adalah pilihan yang berkelanjutan mungkin bukan faktor pendorong utama dalam hal apa yang akan dipesan kebanyakan orang. Tetapi dia juga menunjukkan bahwa banyak makanan yang sama yang berkelanjutan juga kaya nutrisi. "Misalnya, kita tahu bahwa produk hewani memiliki jejak karbon yang tinggi karena membutuhkan banyak lahan tidak hanya untuk hewan, tetapi juga untuk memberi mereka makan," katanya. "Dan pada saat yang sama, ada bukti yang berkembang yang menunjukkan bahwa gaya hidup nabati memiliki banyak manfaat gizi."

Timlin, pada bagiannya, masuk ke dalam inklusi pada menu. "Ini berdampak," katanya. "Berbagi informasi jejak karbon untuk berbagai pilihan makanan membantu membangun kesadaran dengan konsumen tentang dampak perubahan iklim dari pilihan mereka. Bagi konsumen yang ingin mengurangi jejak kaki karbon mereka, informasi ini akan membantu mereka membuat keputusan pembelian berdasarkan informasi. Kami juga tahu bahwa untuk berhasil mengubah perilaku, konsumen membutuhkan informasi yang jelas dan sederhana dan bisnis memiliki peran dalam menyediakan ini."

Tetapi Timlin juga mengatakan bahwa jejak kaki karbon bukan satu -satunya faktor yang harus dipertimbangkan oleh restoran dan merek dalam hal keberlanjutan dan tanggung jawab sosial. Penggunaan air, penggunaan plastik, dan praktik perdagangan yang adil juga penting untuk dipertimbangkan, katanya, meskipun mereka mungkin lebih banyak menggali daripada sekadar melirik menu.

Akankah restoran lain mengikuti jejak Panera?

Seperti yang dibagikan Burnett dan Vennard, harapan mereka bukanlah bahwa Panera akan tetap menjadi satu -satunya restoran yang menambahkan skor jejak karbon ke menu; Mereka berharap ini akan menjadi standar industri. Meskipun kami pasti belum ada di sana, beberapa rantai restoran lainnya bergabung dengan percakapan.

Vennard mengatakan bahwa hanya salad juga telah menghitung skor jejak karbon item menu; Pada Juni 2020, skor itu termasuk pada setiap salad atau mangkuk yang dijualnya pada 26 Oktober, Chipotle memulai debutnya fitur "jejak kaki asli", yang menunjukkan bahan dampak lingkungan, dengan mempertimbangkan emisi gas rumah kaca, penggunaan air, dampak pada tanah Kesehatan, yang didukung lahan organik, dan antibiotik digunakan atau dihindari. (Ini tiktok dari Bill Nye the Science Guy yang menjelaskan cara kerjanya.) "Melalui fitur foodprint asli, Chipotle berharap konsumen sadar akan lebih jelas memahami dampak pribadi mereka di planet ini. Pada layar konfirmasi pesanan di aplikasi dan [online], para tamu akan menerima data tentang lima metrik, "kata merek tersebut dalam siaran pers.

Termasuk jejak kaki karbon pada menu tentu bukan sesuatu yang menjadi arus utama. Tetapi karena lebih banyak rantai berupaya mendidik konsumen tentang dampak makanan terhadap perubahan iklim, itu bukan ide yang aneh bahwa itu akan menjadi norma. "Konsumen perlu memberi sinyal kepada merek bahwa mereka ingin alternatif rendah karbon, "kata Timlin. "Perusahaan yang paling efektif akan terlibat dengan pelanggan mereka, mendengarkan, belajar, dan melakukan yang terbaik untuk menjadi transparan tentang pendekatan mereka terhadap perubahan iklim."Kemajuan itulah yang bisa dimulai dengan satu langkah dan skor tunggal.

Oh hai! Anda terlihat seperti seseorang yang menyukai latihan gratis, diskon untuk merek Wellness Fave-Fave, dan Konten Good Well+Eksklusif. Daftar untuk Well+, Community of Wellness Insiders Online kami, dan membuka kunci imbalan Anda secara instan.