Apakah kita benar -benar menuai fasilitas nutrisi kembang kol saat memakannya dalam chip 'kentang' atau bentuk kerak pizza?

Yang mengatakan, kembang kol yang dimasak adalah cerita lain. Mari Kata Pengantar: Meskipun Anda masih akan mendapatkan manfaat kembang kol tidak peduli bagaimana Anda memakannya, cara disiapkan dapat secara drastis mengubah profil nutrisinya. “Anda benar -benar mendapatkan manfaat kesehatan saat makan kembang kol dalam berbagai bentuk, apakah memakannya dalam nasi, pizza, chip, atau bentuk tater tot,” kata Ehsani. Namun, memasak sayuran pada suhu yang lebih tinggi dapat berdampak pada beberapa nutrisi. “Saat Anda memasak kembang kol, seperti memanggang kerak pizza kembang kol, tumis nasi kembang kol, atau tot kembang kol penggorengan, panas akan berkurang beberapa tetapi tidak semua vitamin yang peka panas, termasuk vitamin C."

“Saat Anda memasak kembang kol, seperti memanggang kerak pizza kembang kol, tumis nasi kembang kol, atau tot kembang kol penggorengan, panas akan berkurang beberapa tetapi tidak semua vitamin yang peka panas, termasuk vitamin C."

Tetapi dampak panas dapat terjadi pada nilai nutrisi kembang kol dapat bervariasi tergantung pada dua faktor utama: seberapa panas dan untuk berapa lama Anda memasaknya. "Jika panas yang sangat tinggi untuk waktu yang lama, lebih banyak nutrisi yang larut dalam vitamin akan hilang," kata Ehsani.

Sementara itu, Christina Manian, RDN, ahli diet terdaftar berbasis batu dan profesional sistem pangan berkelanjutan, mencatat bahwa beberapa metode memasak spesifik cenderung memiliki efek paling besar. “Memasak kembang kol akan mengubah nutrisinya jika dibandingkan dengan mentah, seperti yang Anda bayangkan. Satu studi menemukan bahwa kembang kol mengukus dan mendidih mengakibatkan hilangnya aktivitas antioksidan karena pengurangan kandungan senyawa tanaman aktif, dengan mendidih memiliki dampak yang paling parah, ”kata Manian.

Bagaimana metode memasak yang berbeda dapat mempengaruhi nilai nutrisi kembang kol

Singkatnya: kembang kol mentah = tidak ada perubahan dalam nilai gizi. Yang mengatakan, tidak semua metode memasak akan memiliki dampak yang sama pada tingkat nutrisi kembang kol. Untuk itu, Manian membagikan beberapa pedoman umum tentang bagaimana hal ini mungkin terjadi. “Microwave biasanya menghasilkan jumlah kehilangan nutrisi terendah, mengukus di tengah jalan, dan mendidih cenderung menjadi yang tertinggi,” katanya. Dan bahkan kemudian, tidak setiap nutrisi akan terpengaruh dengan cara yang sama. "Beberapa makanan atau nutrisi lebih stabil daripada yang lain," tambah Manian.

Mari mengasah dua contoh utama: vitamin yang larut dalam air dan larut dalam air. “Vitamin yang larut dalam air tentu saja larut dalam air; Ketika makanan tinggi di mikronutrien ini dimasak dalam air, beberapa vitamin itu akan larut ke dalam air, ”yang menurut Manian tidak terlalu menjadi perhatian jika Anda bermaksud mengonsumsi air masak air masak. (Seperti dalam sup atau menggunakannya untuk membuat kaldu.) "Tapi ketika Anda mendidih dan menguras kembang kol untuk merobek nasi kembang kol atau membuat kerak kembang kol dan kemudian membuang cairan memasak itu, Anda mengirim beberapa nutrisi ke saluran pembuangan, secara harfiah," katanya. Manian menjelaskan bahwa hal yang sama berlaku untuk vitamin yang larut dalam lemak saat dimasak dengan lemak.

Sisi baiknya, Ehsani menunjukkan bahwa vitamin K, karotenoid yang ditemukan di kembang kol, biasanya akan tetap sebagian besar tidak terpengaruh oleh paparan panas. “Satu nutrisi yang kami tidak perlu khawatir akan rusak oleh panas adalah vitamin K, yang penting untuk kesehatan tulang dan darah. Meskipun vitamin K adalah vitamin yang larut dalam lemak, itu tidak akan dihancurkan dengan memasak atau panas, ”kata Ehsani.

Jadi, sedang mengonsumsi produk kembang kol yang bermanfaat, menurut RDS?

"Pada akhirnya, ini bermuara pada no pun yang dimaksudkan bagaimana produk kembang kol dibuat," kata Manian. Dia mendorong orang untuk mengajukan pertanyaan seperti: Apakah kembang kol yang dimasak sebelumnya? Jika demikian, apakah itu mungkin memerlukan metode memasak yang mungkin mengakibatkan kehilangan nutrisi? Dan, yang paling penting, apa lagi yang digunakan untuk membuat produk? “Apakah ada aditif misteri atau jumlah tambahan gula atau natrium yang berlebihan pada label?"

Daripada membedah "kembang kol" dari semuanya, ini lebih tentang gambaran yang lebih besar. Dari segi nutrisi, makan kembang kol adalah bentuk apa pun yang lebih dampak dalam hal kesehatan Anda adalah apa pun yang Anda makan bersamanya.

Tl; dr? Daripada membedah "kembang kol" dari semuanya, ini lebih tentang gambaran yang lebih besar. Dari segi nutrisi, makan kembang kol adalah bentuk apa pun yang lebih dampak dalam hal kesehatan Anda adalah apa pun yang Anda makan bersamanya. Jika ragu, pilihlah kembang kol yang diproses minimal mungkin, bila memungkinkan.

Siapkan kembang kol. Kami membuat nasi goreng malam ini:

Intel kesehatan yang Anda butuhkan tanpa bs yang tidak Anda daftarkan hari ini untuk memiliki berita kesejahteraan terbaru (dan terhebat) dan tips yang disetujui ahli dikirimkan langsung ke kotak masuk Anda.