Apakah ramuan kering memiliki manfaat kesehatan yang berbeda dari yang segar?
"Herbal tertentu telah ditemukan memiliki kandungan polifenol yang lebih rendah ketika dikeringkan dibandingkan dengan segar, tetapi pada ramuan lain tidak ada perubahan dalam kandungan polifenol antara kedua bentuk," kata Burgess, merujuk pada studi yang melibatkan herbal yang dikeringkan dengan mikrowave-kering mikrowave.
Sebuah studi berbeda yang melibatkan berbagai rempah yang biasa digunakan, termasuk Parsley, Ketumbar, Rosemary, Dill, Oregano dan Thyme, telah menunjukkan bahwa, secara umum, rempah-rempah segar sering memiliki lebih banyak polifenol per gram daripada herbal kering. Dan penelitian lain menunjukkan bahwa pengeringan mengurangi jumlah vitamin C di oregano, lemon balm, dan peppermint.
Namun, ketika datang untuk memasak sehari-hari, ini bukan sesuatu yang harus Anda terlalu khawatir, kata Burgess, karena dalam skema besar hal, perbedaan dalam nilai gizi VS segar. Herbal kering dapat diabaikan. Dan, jika Anda ingin memastikan bahwa Anda mendapatkan jumlah vitamin dan polifenol yang sama dengan rempah -rempah kering daripada dengan bumbu segar, ia menambahkan, yang harus Anda lakukan adalah menggunakan lebih banyak bumbu kering dalam masakan Anda untuk menebus perbedaannya. "Gram untuk gram, ramuan segar mungkin memiliki lebih banyak polifenol, tetapi jika Anda menggunakan bobot lebih tinggi dari ramuan kering, kandungan polifenol mungkin serupa," kata Burgess.
Karena kadar air telah dihilangkan, ramuan kering cenderung memiliki rasa yang lebih kuat daripada herbal segar. Oleh karena itu, ketika datang untuk mengganti ramuan kering dengan yang segar dalam resep, rasio standar adalah satu sendok makan ramuan segar dengan satu sendok teh ramuan kering. Namun, Anda dapat dengan yakin menambahkan sedikit lebih dari satu sendok teh ramuan kering per sendok makan ramuan segar tanpa merusak hidangan Anda, Burgess menjelaskan.
"Bergantung pada ramuan, kemungkinan besar Anda bisa pergi dengan menambahkan jumlah ramuan kering yang sedikit tinggi untuk menuai lebih banyak nutrisi tanpa musim berlebihan," kata Burgess, menambahkan bahwa permainan panjang adalah hal yang penting. “Namun, pada akhirnya, ini semua tentang diet seimbang selama berminggu -minggu dan berbulan -bulan. Jika Anda secara teratur memasukkan bumbu segar dan kering ke dalam berbagai hidangan berwarna -warni, Anda mungkin akhirnya mengonsumsi jumlah nutrisi yang bermanfaat ini."
Dan saat mengeringkan rempah -rempah Anda sendiri adalah cara yang baik untuk menyelamatkan herbal segar yang Anda tahu Anda tidak akan cukup cepat, tentu tidak ada rasa malu dalam mengambil beberapa toples saat Anda berada di toko kelontong. “Jika Anda memiliki ramuan segar ekstra, mengeringkannya sendiri bisa menjadi cara yang bagus untuk mengurangi limbah makanan,” kata Burgess. “Kalau tidak, bumbu kering yang dibeli di toko sangat nyaman dan merupakan bahan pokok dapur yang bagus."
Intel kesehatan yang Anda butuhkan tanpa bs yang tidak Anda daftarkan hari ini untuk memiliki berita kesejahteraan terbaru (dan terhebat) dan tips yang disetujui ahli dikirimkan langsung ke kotak masuk Anda.
