Koki selebriti Katie Chin membagikan resep potsticker Tiongkok keluarganya

Makanan lebih dari sekadar nutrisi-salah satu ekspresi paling pribadi dari budaya, nilai, dan tradisi kita. Seri kami, Di belakang resep, profil koki sehat yang berbeda setiap bulan untuk menjelajahi kisah pribadi yang tak terhitung dari hidangan favorit mereka. Bulan ini, koki selebriti dan penulis buku masak Katie Chin-whose terbaru buku masak, Buku Masak Keluarga Global Katie Chin ($ 25) keluar 22 Juni, dan tersedia untuk pre-order yang sekarang dibahas resep Potstickers yang diturunkan kepadanya dari almarhum ibunya. Saat dagu berbagi, potsticker adalah bentuk dim sum, yang diterjemahkan menjadi "sentuhan hati."Kisah di balik resep ini pasti akan menyentuh Anda.

• Katie Chin, Koki Selebriti, Penulis Buku Masak Pemenang Penghargaan, Blogger Makanan dan Duta Besar Kuliner untuk National Pediatric Cancer Foundation

Saat ibuku pertama kali berimigrasi dari Cina ke U.S. Pada tahun 1956, ia bekerja sebagai penjahit selama 50 sen per jam. Dia melakukan apa yang harus dia lakukan untuk bertahan hidup, tetapi menjadi penjahit bukanlah panggilannya. Itu untuk memasak, sesuatu yang selalu luar biasa dalam melakukannya. Ketika dia masih kecil tumbuh dewasa di Cina, dia akan mengikuti koki keluarga. Dan ketika dia berusia 17 tahun, dia cocok dengan ayah saya untuk menikah. Lalu dia Sungguh harus belajar cara memasak. Dan, tentu saja, dia melakukannya.

Orang tua saya berimigrasi ke u.S. Di tahun 50 -an, pindah ke Minnesota. Ibu saya tidak dapat menemukan bahan-bahan yang biasa dia masak dengan supermarket adalah tanah yang benar-benar asing. Dia berimprovisasi dengan menanam sayurannya sendiri. Di awal 70 -an, ibuku memutuskan untuk melemparkan makan siang untuk klien menjahitnya, dan mereka terpesona karena mereka tidak pernah memiliki makanan Cina yang otentik sebelumnya. Mereka mendorongnya untuk mulai mengajar kelas memasak dan katering, jadi dia melakukannya. Suatu hari, seorang sosialita mencoba makanan ibuku, dan mengatakan kepadanya: "Kita harus membuka restoran bersama!"Mengingat wanita kaya ini berteman dengan pemilik Minnesota Twins dan Sean Connery, itu luar biasa bukan ide yang liar. Jadi mereka melakukannya, dan Connery menjadi investor di restoran pertama ibu saya.

Pada saat ini, itu adalah tahun 80 -an, dan ibuku benar -benar membuat nama untuk dirinya sendiri. Restoran Cina pertamanya indah dan elegan. Ini adalah tipe ibu yang tumbuh dengan saya: bertekad, berpasir, dan ajaib di dapur. Kerajaan restorannya tumbuh menjadi konsep kasual cepat dengan namanya, Leeann Chin, dengan lebih dari 50 lokasi. Masih ada sampai sekarang di Minneapolis.

Ketika saya masih dewasa, saya mendapat pekerjaan sebagai eksekutif pemasaran di Los Angeles. Suatu hari, saya memutuskan untuk mengadakan pesta makan malam. Ini adalah ide yang mengerikan karena, tanpa ibu saya di sisi saya, saya tidak tahu apa yang harus dibuat, dan saya benar -benar lupa cara memasak. Saya tidak tahu apa yang saya pikirkan!

Saat hari makan malam mendekat, saya menelepon ibu saya setiap hari dengan pertanyaan. Haruskah saya membuat ayam? Bagaimana Anda memasaknya? Oke, apa lagi yang harus saya buat? Akhirnya, dia menjadi sangat frustrasi sehingga dia naik pesawat dan datang ke apartemen saya. Dia membuka lemari es saya, mengintip ke dalam, dan yang dia temukan di sana hanyalah sampanye dan yogurt. Setelah itu, dia bertekad untuk mengajari saya cara memasak lagi.

Ibu saya akan terbang ke LA setiap beberapa minggu, dan kami akan mengadakan pesta memasak kecil dengan saya dan teman -teman saya. Mereka seperti, "Kalian membuat masakan Cina terlihat sangat mudah!"Kami akan membuat potsticker bersama, dan saya akan memberitahunya apa yang sedang terjadi dalam hidup saya. Ibu saya adalah guru yang sangat sabar, tetapi dia juga seorang ibu harimau yang lengkap, saya.e. Sangat kritis, tetapi selalu karena cinta. Saya ingat dia dengan sabar menyuruh saya mencampur bawang hijau dan anggur putih bersama -sama. Atau cara membuat adonan sepenuhnya dari awal.

Waktu itu sangat berarti bagi saya. Faktanya, itu menyalakan kembali kecintaan saya pada memasak dan menginspirasi saya untuk benar -benar mengubah hidup saya. Saya berhenti dari pekerjaan saya dan meninggalkan suami saya di bulan yang sama. (Saya tidak perlu merekomendasikan melakukan kedua hal itu secara bersamaan!) Kemudian, saya mulai memasak dengan ibu saya lebih banyak. Kami menulis buku masak bersama, menjadi tuan rumah bersama seri PBS Kebahagiaan ganda, dan melakukan segmen untuk Food Network. Kami bahkan membuat potsticker bersama di Pertunjukan hari ini Untuk Hari Ibu. Itu kenangan spesial lain yang saya miliki dengan ibu saya.

Sayangnya, ibu saya meninggal 12 tahun yang lalu saya buku masak terbaru saya, Masakan Cina sehari -hari Katie Chin: 101 resep lezat dari dapur ibuku ($ 20), menghormati ingatannya dan dipenuhi dengan anekdot keluarga. Dan setiap kali saya membuat potsticker saya memikirkannya. Saya pandai membuatnya sekarang, tetapi saya tidak akan pernah membuatnya sebaik yang dia lakukan.

Sekarang, saya memiliki anak kembar, seorang putri dan seorang putra, yang berusia 12 tahun, dan ketika mereka berusia empat tahun, saya mulai membuat potsticker bersama mereka. Putri saya lebih suka memasak dengan saya daripada anak saya. Selama pandemi, dia dan saya mulai melakukan acara memasak bersama, "kandas memasak dengan Katie & Becca," streaming langsung di atas Facebook dan Instagram. Kami telah melakukan lebih dari 100 episode sekarang!

Resep Potstickers yang saya bagikan di sini adalah yang tepat yang saya buat dengan ibu saya, dan yang tepat yang saya buat dengan anak -anak saya. Beberapa Tip: Jangan Mengabaikan Pangsit Anda Karena Akan Sulit bagi Anda Untuk Menyegelnya Jika Terlalu Banyak Di Dalam. Juga, jika Anda menggunakan pembungkus yang dibeli di toko, tutupi dengan kain hidangan yang sedikit lembab atau handuk kertas sehingga tidak dikeringkan.

Potsticker adalah bentuk dim sum dan dim sum secara harfiah diterjemahkan menjadi "sentuhan hati."Resep ini sangat istimewa bagi saya, dan harapan saya adalah mengarah pada beberapa kenangan khusus dalam hidup Anda sendiri. Dari hatiku ke milikmu.

Resep Potsticker Katie Chin

Melayani 6 hingga 8

Bahan-bahan
Untuk Potstickers:
4 oz. Kubis Napa, dipotong menjadi strip tipis
1 1/2 sdt garam, dibagi
8 oz babi ground atau ayam
2 sdm bawang hijau cincang halus (daun bawang), bagian putih dan hijau
2 sdt anggur putih kering
1/2 sdt tepung jagung
Sedikit lada putih
20-30 Pembungkus Potsticker yang dibeli di toko
2 hingga 4 sdm oli, dibagi

Untuk saus yang dicelupkan:
4 sdm kecap
1 sdt minyak wijen gelap
1/2 sdt gula

1. Aduk kubis dengan satu sendok teh garam dan sisihkan selama lima menit. Gulung kubis ke atas dengan handuk hidangan kering yang bersih. Putar handuk piring untuk memeras kelembaban berlebih.

2. Dalam mangkuk besar, campur kubis, babi atau ayam, bawang hijau, anggur, tepung jagung, sisa setengah sendok teh garam, dan lada.

3. Tempatkan satu sendok makan campuran daging di tengah pembungkus. Membasahi tepi atas pembungkus dengan sedikit air. Angkat tepi lingkaran dan jepit beberapa lipatan untuk membuat kantong untuk membungkus campuran. Mencubit bagian atas bersama -sama. Ulangi dengan pembungkus dan pengisian yang tersisa.

4. Panaskan satu sendok makan minyak dalam wajan atau wajan di atas api sedang-tinggi. Tempatkan 12 pangsit dalam satu lapisan di wajan atau wajan dan goreng selama dua menit, atau sampai bagian bawah berwarna cokelat keemasan. Tambahkan setengah gelas air dan tutup dan masak selama enam hingga tujuh menit atau sampai air diserap. Ulangi dengan pangsit yang tersisa.

5. Buat saus celup: Campurkan kecap, minyak wijen, dan gula. Sajikan dengan pangsit.

Bergabunglah dengan Well+Good's Cook With Us Facebook Group untuk Inspo Resep Lebih Lanjut.