Koki besi membagikan triknya untuk membuat kembang kol hidangan makan malam yang menonjol

Bagi banyak koki, memasak adalah bentuk ekspresi artistiknya sendiri. Untuk koki besi Stephanie Izard, sayuran netral rasa seperti kembang kol adalah kanvas kosong yang melamun.

Di buku masak barunya, Kumpulkan & Graze: 120 Resep Favorit untuk Masa Baik yang Lezat, Izard mengungkapkan bagaimana dia mengubah sayuran yang tampaknya hambar menjadi karya kuliner yang lezat.

"Saya mendekati hidangan sayuran dengan cara yang sama seperti saya akan mendekati protein atau hidangan yang tidak dapat dikenakan, dengan berfokus pada lapisan rasa," Izard menjelaskan.

Pameran A: Resepnya yang menonjol untuk kembang kol panggang dan acar paprika. "Saya membuat karamel dari luar dengan mentega crunch bawang putih, yang juga menambahkan nada berbau bawang putar yang lezat," katanya. Izard menambahkan bahwa paprika acar memberi rempah dan keasaman sementara lemon yang diawetkan mencerahkan semuanya. Pasangkan itu dengan Parmesan untuk catatan gurih, mint untuk lapisan yang menyegarkan, dan kacang pinus untuk jumlah yang tepat dari crunch.

Rahasia sebenarnya untuk resep ini, menurut Izard: meningkatkan daripada mengalahkan kembang kol.

Ingin mencobanya sendiri? Teruslah membaca untuk resepnya.

Kembang kol panggang dengan paprika acar

Melayani 4

Bahan-bahan
Untuk mentega crunch:
1 tongkat mentega tawar, pada suhu kamar
2 siung bawang putih, cincang
5 sdm remah roti panko
2 sdm keju parmesan parut baru

Untuk Hongaria Hots dan pisang yang dipilih:
2 cangkir cuka sampanye
3/4 cangkir pemanis alami pilihan Anda
1/4 cangkir garam
3 paprika pisang, diunggulkan dan diiris menjadi cincin tipis
3 paprika Hongaria, diunggulkan dan diiris menjadi cincin tipis

Untuk kembang kol panggang:
2 sdm minyak canola
1 ekor kembang kol, quartered, setiap daun dan inti dihilangkan, dan potong menjadi irisan setebal 1/4 inci
2 sdt garam halal
3 sdm mentega crunch, pada suhu kamar
1/2 cangkir ditambah 1 sdm keju parmesan parut baru
1/3 cangkir acar Hongaria Hots dan Pisang
2 sdm yang dibersihkan dan dilestarikan kulit lemon yang diawetkan
1/4 cangkir ditambah 1 sdm dedaunan mint segar
1/4 cangkir ditambah 1 sdm kacang pinus panggang

Untuk mentega krisis
1. Dalam mangkuk kecil, tumbuk mentega dengan garpu sampai lunak.

2. Tambahkan bawang putih, remah roti, dan parmesan dan aduk sampai sepenuhnya dimasukkan. Tutup dan simpan di lemari es hingga satu minggu.

Untuk Hongaria Hots dan Pisang yang terpilih
1. Dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi, bawa cuka, pemanis alami, dan garam hingga mendidih.

2. Masukkan paprika ke dalam wadah tahan panas dengan tutupnya. Tuang cairan acar panas di atas paprika dan biarkan dingin sampai suhu kamar, pastikan paprika terendam sepenuhnya dalam cairan.

3. Saat benar -benar dingin, tutup paprika dan dinginkan hingga satu bulan.

Untuk kembang kol panggang
1. Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api besar. Tambahkan kembang kol dan masak, atau sampai karamel, sekitar enam menit.

2. Bumbui dengan garam dan masak sampai lunak, dua hingga tiga menit lagi.

3. Aduk mentega renyah, biarkan meleleh, lalu aduk setengah cangkir keju, paprika acar, lemon yang diawetkan, secangkir mint seperempatnya, dan seperempat cangkir kacang pinus pinus. Masak selama dua menit lagi.

4. Pindahkan kembang kol ke mangkuk besar dan hiasi dengan sisa satu sendok makan setiap parmesan, mint, dan kacang pinus.

Pasangkan hidangan cauli ini dengan squash spaghetti yang diisi ketogenik ini atau pai gembala paleo ini.