Panduan Bebas-Gelombang untuk Memanggang Roti Sourdough Untuk Pertama Kali, Dari Well+Good's Food Writer dan Chef

Nah, sebagai permulaan (pun yang dimaksudkan), saya tahu akan memuaskan melihat produk akhir menjadi hidup ... dan siapa yang tidak suka sedikit hak membual? Ya, saya membuat roti penghuni pertama dari awal. Tapi bagian terbaik dari semuanya adalah starter penghuni pertama dapat menghasilkan lebih dari sekadar roti yang lezat, melamun, berkerak, dan beruap roti. Pikirkan: pizza sourdough, pancake, muffin-Daftar itu terus menyala dengan pemberitahuan hanya beberapa jam.

Yang mengatakan, ini bukan rodeo penghuni pertama saya. Selama sekolah kuliner, kami ditugaskan untuk membuat roti penghuni pertama tetapi saya (dengan izin instruktur saya) "ditipu" pada tugas tersebut. Kepala koki pastry sekolah dengan ramah berbagi starter penghuni pertama yang sudah disesuaikan dan berkembang dengan para siswa untuk kepentingan menghemat waktu. Karena itu, saya merasa sudah sepantasnya untuk datang lingkaran penuh dan menjangkau almamater saya untuk sedikit membantu ketika saya memulai membuat penghuni pertama * benar -benar * dari awal untuk pertama kalinya.

Inilah sebabnya saya menelepon Jürgen David, direktur penelitian dan pengembangan pastry di Institute of Culinary Education, untuk membantu saya menguasai keterampilan sekali dan untuk semua. Tentu saja, dia siap dengan beberapa kata bijak dan banyak kebijaksanaan penghuni pertama.

Detail berpasir seluk beluk membuat starter penghuni pertama dari awal

Sebelum masuk, perlu diingat bahwa menyiapkan diri Anda untuk kesuksesan sebelumnya sangat penting. Dengan ini, maksud saya mengumpulkan alat dan bahan yang tepat. Saya akan memecahnya dan membagikan produk favorit saya yang saya gunakan selama prosesnya.

Peralatan: Skala Dapur (yang mengukur gram, seperti ini dari Amazon yang saat ini dijual dengan harga di bawah $ 10) dan starter starter sourdough starter (yang ini hadir dengan semua yang Anda butuhkan, termasuk stoples, tutup, band, dan scraper). *Beberapa ekstra yang tidak penting: pita Blue Painter (Iykyk) dan penanda permanen (untuk memberi label wadah).

Bahan-bahan: Tepung roti yang tidak dikelantang (saya lebih suka tepung roti bob's red mill), air yang disaring (sangat penting disaring), beberapa anggur organik, dan gerimis madu. Plus, banyak kesabaran.

Instruksi starter sourdough, per bimbingan David:

1. Mulailah dengan 65 gram air dingin dan 65 gram tepung roti, beberapa anggur organik, dan setetes madu. Aduk semuanya bersama-sama dalam wadah liter yang jelas, tutup tutupnya, tandai (dengan spidol olase kering atau karet gelang) titik tertinggi dari starter untuk membantu memantau pertumbuhan sehari-hari, dan diamkan pada suhu kamar sampai Campuran terlihat bergelembung. Ini akan memakan waktu beberapa hari dan bervariasi tergantung pada suhu ruangan. (Lebih hangat, lebih cepat. Yang lebih dingin, semakin lambat.)
2. Pada hari ketiga atau keempat, beri makan starter 65 gram tepung dan 65 gram air. Jika sangat bergelembung pada saat ini, lepaskan anggur. (Catatan: anggur tidak menambah rasa; cetakan di luar membantu starter fermentasi. Jadi, pastikan Anda tidak mencucinya sebelum menambahkannya.) Secara umum, anggur telah melayani tujuan mereka setelah hari ketiga, sehingga Anda dapat menghapusnya saat itu.
3. Selanjutnya, simpan starter pada suhu kamar dan terus memberi makan setiap hari untuk membangunnya. Tapi, sebelum memberinya makan, penting selalu untuk membuang setengah-ini disebut buang sourdough Anda, yang dapat digunakan untuk membuat resep lain sambil memesan sisanya. Pada dasarnya, Anda ingin mempertahankan rasio starter, tepung segar, dan air 1: 1: 1.

Bagaimana Anda bisa memberi tahu starter penghuni pertama Anda aktif?

Menurut David, bau adalah salah satu indikator terpenting bahwa starter penghuni pertama Anda sudah siap. “Pemula akan memiliki bau asam yang kuat, asam, seperti ragi yang sangat intens. Ini karena fermentasi yang bekerja di sini, ”katanya. “Seiring berkembangnya starter, baunya akan menjadi lebih jelas. Selama Anda memberi makan starter setiap hari, penampilannya tidak akan banyak berubah, tetapi akan lebih bergelembung. Namun, jika Anda mengurangi frekuensi pemberian makan, starter dapat mengembangkan aroma cuka atau aseton yang kuat dan mungkin memiliki cairan di permukaan."

Yang mengatakan, pakar kue mengatakan seharusnya tidak terlalu banyak menyebabkan kekhawatiran. Untuk mengurangi bau busuk, David menyarankan untuk memulihkan keseimbangan. “Cairannya tidak berbahaya dan dapat diaduk ke starter untuk rasa yang lebih asam atau dibuang. Untuk mengembalikan keseimbangan starter, beri makan secara teratur lagi, ”katanya. Ini akan membantu starter mendapatkan kembali bau penghuni pertama yang menyenangkan dan sedikit asam.

Selain bau, penampilan dapat membantu menunjukkan kesiapan starter. Semakin bublier, semakin aktif fermentasi. Pada akhirnya, menurut David, starter siap ketika berukuran dua kali lipat dalam satu atau dua jam makan dan memiliki ragi yang menyenangkan dan bau asam. Anda juga dapat melakukan tes pelampung penghuni pertama menggunakan sebagian kecil starter untuk melihat apakah itu bagus untuk pergi. “Pemula aktif akan mengapung dalam air karena kandungan karbon dioksida,” kata David. Di sisi lain, jika tenggelam, kemungkinan perlu beberapa makan dan hari lagi untuk difermentasi.

Terakhir, penting untuk menunjukkan bahwa membuat starter Anda siap memanggang kesiapan dapat membutuhkan sedikit kesabaran. Artinya itu tentu bukan proyek semalam. “Ini bisa siap secepat seminggu, atau bisa memakan waktu tiga minggu. Itu semua tergantung pada lingkungan dan bahan, ”kata David. Berita bagus? Starter aktif akan bertahan seumur hidup jika dipertahankan dengan benar.

Mari kita lakukan ini, sobat.

Beberapa kesalahan roti penghuni pertama yang membuat frustrasi (dan mematikan) saya buat yang harus Anda hindari

Seperti yang saya sebutkan, izinkan saya menghindarkan Anda beberapa sakit kepala yang saya temui saat saya membuat starter penghuni pertama saya untuk pertama kalinya. Pertama dan terutama, selalu, selalu, selalu gunakan air yang disaring. Ini menghilangkan risiko mengekspos starter Anda pada kontaminan yang keras, seperti klorin, yang dapat membunuhnya. Selanjutnya, harap pastikan-saya memohon kepada Anda-bahwa tepung yang Anda gunakan tidak dikelantang. Tepung yang sangat diproses dapat mengakibatkan starter yang lemah atau, lebih buruk lagi, menyebabkan kematiannya.

Bahkan, saya curiga ini terjadi pada saya sekitar seminggu untuk membuat kumpulan starter pertama saya ketika saya menyadari bahwa saya telah membeli jenis tepung yang salah (yang diputihkan), dan tiba -tiba starter saya tidak memiliki aktivitas bergelembung dan berbau seperti kaus kaki berkeringat tengik yang tengik. Setelah beberapa upaya (gagal) untuk menyeimbangkannya, saya akhirnya memutuskan untuk memulai kembali. Dan bagi mereka yang meragukan saya, putaran kedua, sebenarnya, sukses.

Selalu, selalu, selalu gunakan air yang disaring. Ini menghilangkan risiko mengekspos starter Anda pada kontaminan yang keras, seperti klorin, yang dapat membunuhnya. Selanjutnya, harap pastikan-saya memohon kepada Anda-bahwa tepung yang Anda gunakan tidak dikelantang.

Selanjutnya, jika starter Anda membutuhkan lebih dari beberapa minggu untuk tumbuh dan menjadi aktif, Anda mungkin harus membuat beberapa penyesuaian dalam proporsi Anda. Jika Anda mencurigai bahwa starter Anda perlu diberi makan lebih banyak untuk membantu mencapai kebaikan yang ceria dan itu terlihat terlalu berair dan longgar, beralih ke rasio 1: 2: 2 dari starter penghuni pertama menjadi tepung untuk menyiram hanya beberapa pemberian makan. Misalnya, untuk setiap 25 gram penghuni pertama, beri makan 50 gram tepung dan 50 gram air. Saya beralih ke rasio ini untuk dua pemberian makan setelah hari 11, yang berhasil. Pada hari 13, kami memiliki starter tebal yang bergelembung dan lulus uji float dengan warna terbang. (Atau, orang lain menyarankan untuk meningkatkan jadwal makan menjadi dua kali sehari menggunakan rasio 1: 1: 1-pilihan adalah milik Anda.)

Terakhir, sangat penting untuk memastikan Anda memberi makan starter Anda secara teratur dan jadwal. Misalnya, setiap hari di siang hari. “Permulaan paling aktif setelah enam jam makan, jadi ingatlah saat menyiapkan resep,” kata David. Ini penting untuk diingat karena Anda tidak ingin memberi makan starter dan menggunakannya segera karena akan dilemahkan dan diencerkan dalam kekuatan.

Bagaimana mempertahankan starter penghuni pertama setelah aktif

Jadi, ya: Memberi makan starter penghuni pertama-meskipun tugas yang mudah dapat dengan cepat menjadi tanggung jawab yang rumit. Terutama setelah beberapa minggu pertumbuhan lambat yang memaksa Anda untuk menyesuaikan jadwal perjalanan atau rencana sosial Anda untuk memastikannya diberi makan dengan baik. Untungnya, ada akhir yang terlihat.

Setelah starter penghuni pertama aktif, Anda dapat memperlambat proses fermentasi dan, pada gilirannya, mengurangi frekuensi pemberian makan dengan menyimpannya di lemari es. Saat tidak digunakan, Anda dapat menyimpan starter dalam wadah kedap udara di lemari es dan memberi makan hanya seminggu sekali. David mengatakan jika Anda melihat cairan gelap atau kulit di permukaan starter, cukup buang bagian itu sebelum memberinya makan seperti biasa. (Ini bisa terjadi jika belum diberi makan untuk sementara waktu.)

Pemikiran terakhir tentang membuat roti penghuni pertama dari awal

Pada akhirnya, begitu starter dilahirkan, Anda akan melupakan semua persalinan yang masuk ke dalamnya, dan yang akan Anda tinggalkan hanyalah kegembiraan karena menghasilkan sesuatu yang begitu indah (dan lezat) berkat beberapa bahan sederhana dan banyak kesabaran.

Setidaknya, itulah yang saya rasakan dan saya punya tanda terima (gambar) untuk membuktikannya. Ayo, betapa cantiknya dia?

Intel kesehatan yang Anda butuhkan tanpa bs yang tidak Anda daftarkan hari ini untuk memiliki berita kesejahteraan terbaru (dan terhebat) dan tips yang disetujui ahli dikirimkan langsung ke kotak masuk Anda.