3 cara tak terduga untuk menambahkan makanan fermentasi ke setiap makan

Makanan fermentasi seperti sauerkraut dan kimchi digembar-gemborkan oleh para ahli kesehatan sebagai pembangkit tenaga listrik yang meningkatkan kesehatan yang menyembuhkan penyakit seperti usus bocor dan IBS dan menyebabkan penurunan berat badan, kulit yang lebih baik, dan meningkatkan kekebalan. (Singkatnya, mereka bisa melakukan segalanya kecuali memotong rumput.)

Tetapi mengingat profil rasa asam dan kepedasan mereka, mungkin sulit untuk menemukan cara untuk memasukkannya ke dalam hidangan sehari -hari yang mungkin Anda makan.

Di situlah Julie O'Brien dan Richard Climenhage masuk. Rekan pendiri perusahaan makanan fermentasi organik Firefly Kitchens, baru-baru ini diterbitkan Segar dan difermentasi, Yang mengajarkan Anda cara memasukkannya ke dalam makanan Anda (dan cara memfermentasi sayuran, jika Anda bermain).

"Sauerkraut sebenarnya adalah bahan yang sangat fleksibel karena sangat segar, sangat hidup," kata O'Brien. "Kami memiliki begitu banyak garam dan gula dalam diet Barat kami sehingga asam sebenarnya merupakan bagian penting dari makanan yang seimbang, menurut kebanyakan lidah selera."

Namun, itu tidak membantu jika Anda bukan penggemar."Sementara banyak orang mendambakan rasa sauerkraut berkualitas baik, banyak yang tidak menyukainya," akunya. "Itu menjadi tantangan dengan anak-anak saya, jadi menambahkan forkful dari kraut bersama dengan beberapa susu kacang terbukti smoothie buah mereka ternyata menjadi resep pertama yang sebenarnya mereka sukai-mereka bahkan tidak memperhatikan kraut."Yup, dia baru saja menyuruhmu memasukkan sauerkraut di smoothiemu.

Jika Anda belum siap untuk melangkah sejauh itu, berikut adalah tiga cara kreatif yang tidak terduga Segar dan difermentasi untuk menambahkan sauerkraut ke resep sarapan, makan siang, dan makan malam Anda. -Jamie McKillop

(Foto: Charity Burggraaf)

Mangkuk sarapan cardamom chia
Melayani 4 hingga 8

¼ Biji kapulaga TSP
4 tanggal yang diadu, cincang halus
1 cangkir biji chia
1 sdt kayu manis tanah
4 cangkir susu almond atau susu pilihan Anda
½ cangkir sauerkraut
1 cangkir pecan cincang kasar (opsional)
¼ cangkir serpihan kelapa kering tanpa pemanis (opsional)
Sejumput garam

Hancurkan biji kapulaga. Masukkan biji kapulaga, kurma, biji chia, dan kayu manis ke dalam mangkuk ukuran liter. Tuang susu ke atas, aduk perlahan untuk mencampur. Tutup dan dinginkan semalaman. Di pagi hari, biji chia akan menyerap sebagian besar susu almond dan campuran akan memiliki konsistensi yang tebal dan seperti puding.

Keluarkan sauerkraut dari toples dengan garpu bersih, biarkan air garam tambahan mengalir kembali ke dalamnya. Cincang halus sauerkraut dan aduk ke dalam campuran biji chia, bersama dengan pecan dan kelapa. Bumbui secukupnya dengan garam. Jika Anda menginginkan bubur yang sedikit lebih tipis, sajikan dengan susu almond tambahan.

(Foto: Charity Burggraaf)

Krauty Kale Caesar
Melayani 4 hingga 6

2 kangkung tandan besar (sekitar 2 pon)

Berpakaian:
2 sdm dijon mustard
4 hingga 5 cengkeh bawang putih
¼ cangkir mayones
¾ cangkir sauerkraut
1 sdm saus worcestershire
¼ cangkir minyak zaitun ekstra-virgin
1/3 cangkir keju parmesan parut (sekitar 1.5 ons), ditambah tambahan untuk hiasan
Jus 2 lemon kecil (tentang ½ cangkir)
4 ikan teri (opsional)
Garam dan lada hitam yang baru ditumbuk

Potong atau robek daun kangkung dari batang tebal, buang batangnya. Merobek daun menjadi potongan -potongan kecil dan memasukkannya ke dalam mangkuk besar.

Untuk membuat saus, putar semua bahan kecuali garam dan merica dalam blender atau food processor sampai halus.

Tuang ganti di atas kangkung. Menggunakan tangan Anda, pijat saus ke daun sampai mulai melunak, dua hingga tiga menit. (Anda juga dapat mencapai ini dengan melemparkan salad dengan penuh semangat dengan dua sendok kayu.) Bumbui secukupnya dengan garam dan merica, hiasi dengan parmesan tambahan, dan sajikan segera.

(Foto: Charity Burggraaf)

Sushi Sauerkraut
Membuat 8 gulungan

1½ Cangkir Sauerkraut
1 alpukat besar, dibagi dua, diadu, dan dikupas
1 sdm mayones atau keju krim
½ ke 1 sdt bubuk wasabi
½ untuk 1 sdt kecap atau tamari, ditambah kecap ekstra untuk disajikan
1 mentimun sedang, dikupas
2 wortel sedang
8 (8-by-8-inci) Nori Nori
4 cangkir nasi merah yang dimasak
4 bawang hijau, diiris menjadi setengah memanjang
8 hingga 10 tombak asparagus, dikukus (opsional)
12 udang sedang, dimasak dan diiris menjadi setengah dari garis tengah (opsional)
Acar jahe, untuk disajikan (opsional)

Untuk membuat saus, keluarkan sauerkraut dari toples dengan garpu bersih, biarkan air garam tambahan mengalir kembali ke dalamnya. Masukkan sauerkraut, alpukat, mayones, wasabi, dan kecap dalam blender atau food processor dan berputar sampai halus. Menyisihkan.

Potong mentimun memanjang menjadi 8 buah. (Mengiris ini dan sayuran lainnya memanjang membuatnya lebih mudah untuk membangun gulungan sushi yang rapi.) Menggunakan pengupas sayuran, cukur panjang wortel untuk membuat pita.

Untuk menyiapkan bungkus, isi mangkuk kecil dengan air panas dan letakkan di sebelah permukaan kerja Anda. Letakkan selembar nori di permukaan yang fleksibel, seperti tikar sushi bambu atau handuk teh yang dilapisi dengan bungkus plastik. Sebarkan sekitar setengah cangkir nasi secara merata di atas nori, meninggalkan sekitar satu inci dari nori yang terbuka di ujung yang jauh.

Sebarkan satu hingga dua sendok teh saus yang disiapkan pada nasi. Letakkan satu bagian mentimun, beberapa pita wortel, satu setengah bawang hijau, satu tombak asparagus, dan tiga bagian udang memanjang melintasi nasi. Basahi nori yang terbuka di ujung yang jauh dengan sedikit air hangat dari mangkuk Anda.

(Foto: Charity Burggraaf)

Lebih banyak membaca

7 makanan fermentasi yang harus Anda makan
Makanan fermentasi: mengapa mereka luar biasa untuk kesehatan Anda
Rahasia kecantikan musim panas untuk mengalahkan jerawat