Zac Posen menulis buku masak dan itu sama cantiknya dengan yang Anda bayangkan

Lebih dikenal karena mencambuk gaun karpet merah dramatis daripada makanan multi-kursus mewah, sedikit mengejutkan bahwa proyek terbaru Zac Posen merancang buku masak yang indah. Tetapi Posen, yang tumbuh membantu orang tuanya mengaduk dan memotong di dapur Kota New York mereka, mengatakan dia menguleni adonan dan mendidih sayuran jauh sebelum dia menyalakan korso satin pertamanya.

“Saya membuat dashi pertama saya di kelas lima,” kata perancang busana yang terkenal dan Proyek landasan pacu Hakim bintang, merujuk pada kaldu rasa rumput laut Jepang yang tetap menjadi makanan pokok dalam makanannya dan ditampilkan dalam empat resep lezatnya, termasuk yang di bawah.

Pengaruh Kuliner Internasional-Hasil dari waktu Posen yang dihabiskan untuk mempelajari desain di London dan sumber kain di Asia-pertunjukan di atas hidangan klasik seperti quiche Posen yang dibumbui dengan kecambah kari dan brussel, yang dipanggang dengan saus ponzu, memberi mereka sebuah sentuhan eksotis. “Ada hidangan untuk masak gourmet yang lebih berani dan resep dengan bahan yang lebih mudah diakses,” kata Posen.

Fashion orang makan

Diorganisasikan oleh musim kalender mode (pikirkan: musim semi dan musim panas, resor, musim gugur dan musim dingin, dan liburan), Memasak dengan Zac datang bersama setelah Posen mulai memposting foto makanan yang dia buat untuk teman -teman dan stafnya di Instagramnya. “Memasak untuk seseorang adalah gerakan yang paling ramah,” kata perancang itu, yang sering memiliki teman seperti model Naomi Campbell (yang Posen mengatakan “Loves Food” dan mengajarinya manfaat Madu Manuka) dan Jourdan Dunn (yang mengajarinya resep rahasianya rahasianya rahasianya) untuk ayam brengsek) untuk makan malam. “Pada saat yang sama, bagi saya, memasak adalah terapeutik-itu detoksifikasi mode saya. Dan produk segar yang sangat bagus adalah salah satu kemewahan terbesar."

"Produk segar yang sangat bagus adalah salah satu kemewahan terhebat."

Buku masak Posen menawarkan banyak ide tentang apa yang harus dilakukan dengan semua sayuran di musim itu (pikirkan Ratatouille Panggang Musim Gugur dan jagung mentah, tomat, dan salad couscous). Posen menumbuhkan banyak bahannya di pertanian keluarganya di Bucks County, Pennsylvania, yang tahun ini ditanam dengan tomat pusaka, berbagai varietas kemangi, empat jenis kacang, zucchini, chard, arugula, adas, stroberi, gooseberry, dan watercresres.

Menjaga hal -hal seimbang

Sup selada air, omong -omong, adalah salah satu resep sehat favorit Posen ketika dia mencoba menemukan sedikit lebih banyak keseimbangan dalam dietnya. “Saya makan sangat sehat,” kata Posen, yang bersumpah dengan kunyit dan teh jahe. “Saya mencoba mendapatkan hasil sebanyak mungkin produk."

"Tidak ada yang harus menghilangkan diri mereka sendiri."

Untuk posen, itu berarti menyeimbangkan gelas anggur dan tarte tarte "pedesaan dan dekaden" dengan makanan sehat yang sehat seperti sayuran rebus dengan nasi, kacang, dan salad. “Saya telah melakukan nasi Persia, atau saya memasak nasi 11 atau 12 butir,” kata Posen. “Saya membuat banyak sup."Tapi pada akhirnya, kata Posen, makanan adalah tentang kenikmatan. "Tidak ada yang harus menghilangkan diri mereka sendiri," katanya.

Teruslah membaca untuk resep Zac untuk akar teratai dan musim dingin yang berlapis dasbor.

Teratai Dashi-Glazed dan Sayuran Musim Dingin di Kaldu Dashi

Melayani 4

Bahan-bahan
Untuk kaldu dashi
12 strip Kombu (rumput laut) (masing -masing panjang 6 ")
8 topi jamur shiitake segar besar
4 gelas serpihan bonito
1/2 cangkir sarden kecil kering (tersedia di pasar Asia)

Untuk Lindung dan Sayuran Musim Dingin
2 cangkir kaldu dashi, ditambah jamur shiitake yang dipesan, opsional
2 sdm anggur beras mirin
1/4 cangkir kecap
1 sdm memasak sake
1 sdm gula granulasi
1 sdm minyak sayur
1 bawang kuning besar, cincang
1 potong akar jahe segar, dikupas, diiris tipis memanjang, ditumpuk, dan potong menjadi strip tipis
1 wortel yang sangat besar, tebal, dikupas dan diiris pada bias menjadi 1/2 "-potongan-potongan besar
1 akar teratai sedang (sekitar 3/4 pon), ujungnya dihilangkan, dikupas, dan dipotong melintang menjadi 1/2 "irisan-irisan thick
1 lb. Winter Squash (favorit saya adalah Kabocha), dibagi dua, diunggulkan, dikupas, dan dipotong menjadi 1 1⁄Potongan 2 "-2"
2 daun shiso, ditumpuk, digulung memanjang, dan diiris melintang menjadi pita tipis, opsional
4 prem acar utuh (juga disebut Umeboshi, opsional)

Untuk kaldu dashi
1. Tambahkan kombu dan delapan cangkir air dingin ke dalam panci besar dan hangat dengan lembut di atas api sedang sampai uap naik dari bagian atas panci. Anda tidak ingin air mendidih atau mendidih. Saat busa putih naik ke atas, skim off. Ini bisa membuat Dashi Bitter, jadi bagus untuk menghilangkannya dari cairan. Setelah Anda melihat uap naik dari atas, matikan api, tutup panci, dan biarkan kombu duduk di dalam air selama 40 menit.

2.Lepaskan kombu. Bawa cairan ke mendidih di atas api sedang. Iris tanda bintang di bagian atas setiap topi jamur. Membuat X dan kemudian tambahkan celah lain di tengah. Kurangi panas sampai sedang-rendah dan tambahkan bonito, sarden, dan shiitake ke dalam kaldu. Lanjutkan ke didihkan perlahan sampai sarden semi-lembut (tapi tidak berantakan), sekitar 20 menit.

3. Lepaskan shiitake dan sisihkan. Anda dapat mengirisnya dan mengembalikannya ke kaldu tegang atau menambahkannya ke tumis. Saring dashi melalui kain katun tipis atau saringan halus yang dilapisi dengan handuk kertas, menekankan padatan dengan ringan untuk mengekstrak sebanyak mungkin kaldu (buang padatan). Kembalikan jamur ke kaldu (jika diinginkan) dan sajikan dengan hangat, atau dinginkan dashi hingga lima hari.

Untuk Lindung dan Sayuran Musim Dingin
1. Tuang dashi ke dalam panci sedang dan tambahkan mirin, kecap, sake, dan gula. Didihkan dengan api sedang dan terus didihkan selama dua menit untuk membiarkan rasa bersatu. Menyisihkan.

2. Panaskan canola atau minyak nabati dalam panci besar-bawah di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang dan masak sampai mulai cokelat, sering diaduk, sekitar 5 menit. Aduk jahe dan setelah itu menjadi harum, setelah sekitar 30 detik, tambahkan wortel dan akar teratai. Tuang di dasbor yang dibumbui akan naik sekitar setengah dari sayuran dan didihkan.

3. Kurangi panas sampai sedang-rendah, tutup, dan masak kaldu dan sayuran sampai wortel empuk, sekitar 15 menit. Tambahkan sqiitake squash dan cadangan (jika menggunakan). Masak, tertutup, selama 20 menit lagi. Buka panci dan terus memasak, menggunakan sendok untuk gerimis glasir dari panci di atas sayuran, sampai labu empuk, lima hingga sepuluh menit lagi.

4. Bagilah sayuran di antara empat mangkuk. Tambahkan beberapa dashi untuk masing -masing. Taburi dengan daun shiso (jika menggunakan) dan sajikan dengan acar prem (jika menggunakan).

Untuk lebih banyak inspirasi memasak, cobalah resep labu isi ini dan resep koktail yang lebih baik untuk Anda.