Resep pai ubi jalar yang lezat ini telah diturunkan selama beberapa generasi

Makanan lebih dari sekadar nutrisi-salah satu ekspresi paling pribadi dari budaya, nilai, dan tradisi kita. Seri baru kami, Di belakang resep, profil koki sehat yang berbeda setiap bulan untuk menjelajahi kisah pribadi yang tak terhitung dari hidangan favorit mereka. Kolom pertama kami berasal dari Monique Johnson, yang berbagi resep pai ubi jalar nenek buyutnya-dan warisan penuh kasih yang dipanggang ke dalam setiap kerak.

Sudah sepantasnya bahwa nenek buyut saya Gertie dikenal karena membuat pai karena dia benar-benar yang paling manis. Dia dan saudara perempuannya, bibi buyut saya Evelyn, biasa membuat pai bersama dan menjualnya di St. Charles Street di Thibodaux, Louisiana, tempat mereka tinggal. Dia tentu saja membuat mereka di rumah juga.

Nenek buyut dan bibi buyut Evelyn baru saja membuat pai sebagai hobi. Pekerjaan buyut nenek yang sebenarnya adalah untuk membersihkan rumah, tetapi semua orang tahu kedua saudara perempuan itu membuat suguhan terbaik di selatan. Mereka membuat fudge, praline pecan, dan tentu saja, pai. Begitu berita menyebar tentang betapa enak makanan penutup mereka, mereka mulai menjualnya kepada siapa saja yang menginginkan selera. Ini adalah Deep South di tahun 1960-an-itu bukan tempat yang mudah bagi seorang wanita kulit hitam untuk hidup. Tapi nenek buyut selalu memperlakukan semua orang dengan kebaikan, terlepas dari bagaimana mereka memperlakukannya.

Saya mulai memanggang dengan ibu saya sepulang sekolah ketika saya masih kecil. Itu hanya sesuatu yang menyenangkan yang kami lakukan bersama. Tidak masalah seberapa buruk hari yang saya alami di sekolah, semua masalah itu hilang ketika saya sedang memanggang dengan ibu saya di dapur. Dan tentu saja memiliki sesuatu yang lezat untuk digali ketika kami selesai jelas mencerahkan sore hari juga. Ibuku sudah dewasa dengan nenek buyut Gertie (yang meninggal pada 15 April 2002), dan sekarang aku juga harus menjadi bagian dari tradisi. Rasanya istimewa. Dia dulu spesial. Setelah saya lulus SMA, memanggang dengan ibu saya cukup banyak berakhir ketika saya pergi ke perguruan tinggi. Tetapi pada tahun 2018, ketika musim semi tahun senior bergulir dan saya membutuhkan uang untuk mendanai impian besar saya untuk pindah ke New York City, solusinya datang kepada saya dalam satu kata: pai.

Saya mulai memanggang pai dengan ibu saya lagi dan kami akan menjualnya, menghemat uang untuk impian kota New York saya. Seringkali, pai yang akan kami buat adalah resep nenek buyut gertie-dia benar-benar membuat pai terbaik. Kami mulai menjualnya di sekitar lingkungan, sama seperti dia dan Bibi Evelyn melakukannya bertahun -tahun yang lalu. Pada musim gugur 2018, saya bisa pindah ke New York City.

Lalu hit Covid-19 dan saya pindah rumah ke Louisiana. Anda tahu bagaimana orang lain mulai memanggang selama pandemi? Ibuku dan aku juga melakukannya. Kami memutuskan untuk benar-benar fokus mengubah pembuatan pai kami menjadi bisnis. Saya mengambil sisi pemasaran, membangun situs web, Facebook, dan akun Instagram. Sekarang kami sah, kalian semua! Kami menamai bisnis kami Gertie Kay Sweets, setelah Gertie dan ibuku, yang julukannya adalah Kay, dan secara resmi diluncurkan pada 8 Juni 2020. Segera setelah akun sosial berjalan dan berjalan, perintah dari seluruh negeri datang banjir. Ibuku dan aku berlantai.

Semua pai yang kami buat benar-benar terhubung dengan nenek buyut saya. Bahkan resep yang kami tweak menjadi keto atau vegan, saya bisa merasakan semangatnya di dalamnya. Pai ubi jalar yang kami jual adalah nenek buyut gertie terus menerus, hanya disesuaikan menjadi sedikit gula yang lebih rendah. Suaminya, cakar kaki buyut saya, Albert, menyukai pai ubi jalarnya langsung dari oven, bahkan tidak menunggu mereka dingin sebelum menempelkan garpu masuk. Ketika saya berpikir tentang cara ibu saya dan saya dapat berbagi pai dengan begitu banyak orang, itu membuat saya berpikir bahwa dia pasti berada di surga mengadakan pesta kecil, sangat senang bahwa cintanya dibagikan dalam hal yang begitu besar jalan.

Anda tidak bisa dalam suasana hati yang buruk saat makan pai ubi jalar. Mereka juga terlalu besar untuk dimakan sendiri. Berbagi mereka dengan orang lain adalah bagian besar dari apa yang membuat mereka istimewa. Pada akhirnya, itulah masalahnya, sungguh: cinta.

Pie ubi jalar Gertie Kay Sweets

Membuat 1 pai

Bahan-bahan
Untuk isinya:
2 cangkir ubi atau ubi ubi yang dimasak dan tumbuk
1 cangkir gula kelapa
1 sdt kayu manis
1 sdt allspice
1/2 sdt pala
1/4 sdt cengkeh ground
1/4 sdt Ground Ginger
Sedikit garam
1/4 gelas susu oat atau susu yang diuapkan
1/4 cangkir krim kocok rendah lemak (atau krim whipping bebas susu)
2 sdt ekstrak vanilla murni
3 putih telur besar, dipukuli ringan

Untuk permen manisan:
1/4 cangkir gula kelapa
3 sdm air
1 cangkir setengah pecan

Untuk adonan:
2 cangkir campuran tepung bebas gluten
1/2 sdt permen karet xanthan
1 telur besar
1/2 sdt baking powder
1/4 sdt garam halal
1/4 cangkir gula kelapa
6 sdm mentega tawar, dingin dan cincang
1/2 cangkir air es
Air es dengan sendok teh, sebagaimana diperlukan

1. Campur bahan kering dalam satu mangkuk dan sisihkan.

2. Blender gula kelapa dan mentega (atau minyak kelapa) bersamaan. Lalu, tambahkan telur.

3. Perlahan tambahkan campuran kering dan aduk.

4. Jika adonan masih kering atau terlalu rapuh, tambahkan dua sendok makan air. Tambahkan lebih banyak sampai adonan bisa bertahan. Anda harus memegangnya tanpa menempel pada jari -jari Anda.

5. Bersihkan adonan dengan campuran tepung dan bentuk menjadi bola.

6. Tempatkan adonan di atas kertas lilin dan gulung ke dalam kaleng pai. (Seharusnya tidak terlalu tebal atau tipis, tetapi tepat untuk Anda ambil.)

7. Angkat dari kertas lilin dan letakkan di kaleng pai. Dinginkan sekitar 10 menit di lemari es.

8. Opsional: Lipat atau kerutan tepi untuk membuat desain yang cantik.

9. Dalam mangkuk lain, tambahkan ubi jalar yang dikupas, gula, kayu manis, allspice, pala, cengkeh, dan jahe. Aduk, lalu tambahkan bahan yang tersisa dan aduk lagi. Menyisihkan.

10. Dalam mangkuk kecil, tambahkan gula dan air. Aduk bersama dan tambahkan pecan ke dalam campuran. Masak di atas kompor dalam wajan saus ukuran sedang selama sekitar lima menit dengan api sedang. Setelah dilapisi, matikan api dan letakkan pecan di atas kertas lilin menjadi dingin.

11. Ambil kerak pai Anda dari lemari es dan isi dengan campuran kentang. Menyebar secara merata.

12. Taburkan pecan di atas.

13. Panggang pai dalam oven pada suhu 350 ° F selama 35 menit atau sampai campuran kencang dan adonan berwarna cokelat keemasan.

14. Biarkan dingin selama lima hingga 10 menit. Nikmati dan sebarkan cinta dengan orang lain.

Seperti yang disuruh Emily Laurence.

Bagikan resep favorit Anda di Well+Good's Cook With Us Facebook.