Definisi baru masakan 'Amerika' mendorong batas makanan cepat saji dan makan malam TV

Jika Anda memperbesar untuk mempertimbangkan kebiasaan makanan Amerika yang lebih umum, Anda akan menemukan fokus historis pada kenyamanan.

Sarah Wassberg Johnson, seorang sejarawan pangan yang mempelajari pertanian dan komunitas pedesaan di Amerika, mengatakan bahwa Anda tidak dapat memahami masakan Amerika tanpa melihat Perang Dunia II. "Sebagian besar dari apa yang dianggap stereotip 'anjing-anjing makanan Amerika' stereotip, hamburger, kentang goreng, milkshake-semuanya keluar dari inovasi pasca-perang dalam pemrosesan pertanian dan makanan," katanya.

Menjelang Perang Dunia II, perkembangan infrastruktur yang seperti meningkatkan jalan yang sudah ada sebelumnya untuk mengakomodasi penggunaan mobil yang diizinkan untuk sistem produksi pangan yang lebih regional dan nasional. Makanan sekarang dapat diangkut jarak jauh sebelum rusak. Ketika pengalengan mencapai popularitas puncak sampai tahun 1943, menjadi lebih mudah untuk mendapatkan makanan massal dan awal dari budaya makanan nasional mulai muncul-yang lebih jauh dipicu oleh penemuan makanan cepat saji.

"Sebagian besar rantai makanan cepat saji tidak mendahului Depresi Hebat di tahun 1930 -an," kata Johnson. "Anda memiliki restoran gaya makanan cepat saji ini yang menjadi waralaba dalam menanggapi sistem jalan raya antarnegara bagian, sebagai akibat dari orang yang ingin memiliki makanan yang konsisten yang sama di mana pun mereka mendapatkannya."Kebutuhan akan konsistensi dan kenyamanan di jalan juga mengubah cara orang makan di rumah.

"Pada abad terakhir, ada pertumbuhan nyata di industri makanan," kata Dr. Messer. "Makanan yang diproses secara industri seperti roti putih yang diiris ikonik, makanan yang berasal dari hewan, dan makanan kenyamanan menjadi jauh lebih di mana -mana di sekitar Amerika."Pada 1950 -an, Swanson menciptakan frasa" TV Dinner, "secara efektif memulai popularitas makanan yang meluas yang bisa berubah dari padatan beku menjadi panas dalam hitungan menit.

Industri kesehatan sekarang telah memulai pekerjaan untuk memperbaiki "tradisi" makanan Amerika ini sambil tetap melindungi budaya kenyamanan. Dari hamburger hingga makan malam TV, tidak ada yang di luar batas.

Jika industri kesehatan dan konsumen memiliki sesuatu untuk dikatakan tentang hal itu…

"Sebagai generasi, milenium telah menjadi pengemudi besar dalam pergeseran dari kenyamanan. Fokus pada rasa dan kepuasan sekarang bergeser ke arah prioritas kesehatan, "kata Malina Malkani, RDN, ahli diet dengan Akademi Diet Amerika yang telah mengamati perubahan pola pikir pada pasiennya selama bertahun -tahun.

Pada 2019, milenium (dijuluki "generasi kesehatan" oleh Sanford Health) menjadi mayoritas populasi Amerika. Penelitian telah menunjukkan bahwa generasi ini, lahir antara tahun 1981 dan 1996, mewakili sekitar $ 10 triliun daya beli.Penelitian telah menunjukkan bahwa makan sehat dan nutrisi adalah yang paling penting bagi mereka, yang dapat mengeja keberhasilan bagi perusahaan yang mengutamakan keutuhan makanan.

Pada tahun 2016, Amazon mengakuisisi Whole Foods dengan harga $ 13 yang keren.7 miliar. Sementara harga di dalam toko tetap jauh dari terjangkau, diperkirakan 100 juta orang Amerika (dan mereka yang berlangganan Amazon Fresh) tinggal di dalam area pengiriman produk Whole Foods 365 yang lebih terjangkau. Untuk jumlah dolar yang tepat, langkah ini mencapai pernikahan antara kenyamanan dan nutrisi untuk anggota prime.

Beyond Meat, yang dalam bisnis membuat burger nabati menarik bagi omnivora, berada dalam misi aksesibilitas yang sama. Strateginya melibatkan penargetan rantai makanan cepat saji sebagai cara untuk mendorong konsumen makan lebih banyak sayuran dan lebih sedikit daging. “Aksesibilitas adalah salah satu dampak terbesar yang ingin kami miliki,” Will Schafer, di luar wakil presiden pemasaran Meat, yang sebelumnya memberi tahu Well+Good. “Saat kita melihat [restoran mana] dengan bermitra, tempat -tempat seperti Subway memberi kita kesempatan untuk membuat produk kita jauh lebih mudah diakses dan terjangkau."

Pada saat yang sama, gerakan Beyond (dan pesaing tanpa daging) berupaya menambah kesehatan lingkungan ke dalam percakapan nutrisi. "Jika Anda melihat kesehatan, apa yang juga harus Anda lihat adalah bagaimana kesehatan bisa menjadi konsep payung berbicara tentang keadaan lingkungan," kata Dr. Messer. "Anda juga harus melihat cara orang melihat peran mereka dalam mencoba mempertahankan bumi melalui gerakan lingkungan-yang juga tentang kesehatan, yang juga tentang kesehatan."

Inilah yang dipikirkan seorang ahli diet tentang burger alt-daging:

Makanan utuh dan di luar makanan keduanya adalah contoh pemain utama yang mempelopori keramaian makanan sehat. Tapi makanan mosaik seperti pemasok niche (yang menjual makan malam TV yang sehat) dan kembang kembang (yang menciptakan kembang kol berbasis kembang kol, juga karbohidrat pizza dan banyak lagi)-juga muncul-muncul-muncul juga muncul-muncul-muncul-muncul juga-muncul-muncul-muncul juga muncul.

"Superfoods," istilah buzzy yang diberikan untuk bahan -bahan dengan profil nutrisi yang mengesankan, tampaknya menjadi pusat banyak gerakan yang lebih kecil ini. Cauli-Mania telah meluncurkan seribu kerak dan pasta pizza. Tot brokoli adalah andalan di lorong freezer. Dan bahkan kunyit-super membumbui-sekarang telah menemukan jalannya ke lattes, makanan penutup, dan makanan di antaranya.

Bahkan makanan cepat saji mendapatkan rebrand "santai cepat" dengan rantai seperti SweetGreen dan Dig Inn lepas landas. “Saya pikir sekarang lebih bergerak ke arah mencoba menemukan makanan kasual yang lebih sehat dan cepat yang pernah memiliki gula, garam, penekanan lemak, dan mengangkat masalah kesehatan diet selama 50 tahun sebelumnya,” kata Dr. Messer.

Lorong supermarket (baik online maupun IRL), rantai makanan tajam, dan bahkan makan malam TV sekarang telah diberikan perawatan kesehatan. Pertanyaannya adalah orang akan membeli mereka?

Menurut antropolog makanan, masih ada beberapa hambatan yang perlu ditangani agar masakan kami secara keseluruhan menjadi lebih sehat. Pertama, kecenderungan untuk memusatkan perhatian pada label nutrisi dapat membuat kita tidak mewujudkan seluruh gambaran "makan sehat.Definisi lengkap termasuk umur panjang lingkungan serta efek sosial dan budaya dari makanan itu sendiri.

Gagasan "hidup ramah"-tradisi yang lebih ritual, berorientasi keluarga seputar makanan yang memesan kembali. "Salah satu aspek dari memiliki diet sehat adalah Anda duduk dan makan keluarga," kata Dr. Messer. Dengan siapa Anda mengelilingi diri Anda saat sarapan, makan siang, dan makan malam pada akhirnya melampaui berapa banyak sayuran yang berakhir di piring Anda.

“Saya pikir sekarang lebih bergerak ke arah mencoba menemukan makanan kasual yang lebih sehat dan cepat yang pernah memiliki gula, garam, penekanan lemak, dan mengangkat masalah kesehatan diet selama 50 tahun sebelumnya."-Lellen Messer, PhD, Antropolog Biokultural

"Analis makanan difokuskan pada apa yang bisa Anda jual dan Anda dapat menjual minyak zaitun. Anda bisa menjual ikan, Anda bisa menjual pil asam lemak omega-3. Jenis kesejahteraan yang berasal dari memiliki hubungan sosial yang teratur dan kehidupan sosial yang berpusat di sekitar makanan-yang membantu mengatur keluarga dan menjaga hubungan dalam urutan kerja yang baik-baik-baik saja, "kata Dr. Messer.

Untuk bagiannya, Johnson percaya bahwa mengajar memasak sehat di sekolah menengah dapat menginspirasi remaja untuk memasak makanan sehat dan beraroma untuk diri mereka sendiri sepanjang masa dewasa mereka. Plus, itu bisa menyegarkan reputasi hambar sayuran.

"Daging, kentang, dan sayuran Amerika di sampingnya berasal dari warisan kolektif Inggris kami, tetapi juga berasal dari ketika para peneliti pertama kali melakukan penelitian tentang kalori," jelasnya. "Jauh lebih mudah untuk menghitung kalori makanan yang berbeda daripada kalori goulash, atau casserole, atau apapun."

Membuang brokoli ke sisi jauh piring menciptakan konotasi negatif keseluruhan dengan sayuran untuk bagian populasi yang layak. Bahkan Pedoman Makanan Amerika Resmi, pertama kali dirilis pada tahun 1916, memisahkan setiap kelompok makanan menjadi kategori yang berbeda.

Dalam masakan khusus regional dan budaya, Johnson dan Dr. Messer mengatakan ini bukan masalahnya. "Apa yang Anda lihat dengan semua masakan etnis adalah bahwa mereka mengambil biji-bijian dan mencampurnya dengan sejumlah lauk yang termasuk-jika ada daging daging. Jika ada sayuran, sayuran, "kata Dr. Messer. Ketika masakan Asia semakin populer di Amerika selama tahun 1970 -an, sebagian bertanggung jawab untuk menghilangkan kebutuhan untuk meninggalkan satu atau dua inci antara setiap komponen sarapan, makan siang, atau makan malam. Dan mengajar orang muda Amerika bagaimana menyiapkan hidangan sehat dari berbagai masakan dapat membuka pikiran mereka untuk cara -cara baru untuk mengonsumsi nutrisi yang menyusun diet sehat, kata Johnson.

Evolusi makanan sehat terjadi tepat di depan mata kita. Johnson mengutip sebagai contoh sejumlah komunitas Afrika-Amerika yang merangkul veganisme yang berbasis di Afrika dan Karibia. "Ini sangat dipengaruhi oleh budaya Rastafarian, yang juga vegan. Ada upaya untuk merebut kembali identitas Afrika -Amerika dan makan lebih baik untuk memerangi penyakit yang umum di banyak komunitas miskin terutama. Ada reaksi yang sangat menarik terhadap makanan jiwa yang sangat tradisional, yang sangat berlemak dan berpusat pada daging."

Untuk saat ini, masing -masing konsepsi tentang masakan Amerika yang sehat ini bisa jadi hanya itu: konsepsi. Sebagai Johnson dan Dr. Messer Tunjukkan, pertengahan abad ke-20 memahami banyak dari apa yang kita ketahui sebagai karakter nutrisi Amerika saat ini. Pada akhirnya, terserah kita untuk menulis masa depan makanan kita.

Beginilah 7 negara yang berbeda menguraikan pedoman nutrisi mereka. Plus, formula Harvard untuk membuat piring yang sehat.