Memihak 6 resep vegetarian bintang dari koki New York

"Bawa saja sisi" adalah frasa sederhana yang dapat menyebabkan kesedihan yang tidak semestinya. Tahun ini, jangan takut.

Kami mengetuk panci tumis dari beberapa koki terkemuka di kota itu dari Shanna Pacifico di belakang Forty West dan Scott Campbell di restoran baru Bette Midler ke Ian Kapitan dari Alobar-untuk membawakan Anda resep yang menyenangkan orang banyak ini ini yang menyenangkan orang banyak ini ini kerumunan ini.

Setiap resep bebas daging empat adalah vegan-dan mereka memamerkan bahan-bahan seperti sayuran musiman dan biji-bijian kuno yang sehat.

Saatnya memasak! -Lisa Elaine diadakan

Sunchoke panggang dengan Cato Corner Farm Aged Bloomsday
Julia Sullivan, Dapur Haven, www.Havenskitchen.com

Melayani 6-8

2 lbs sunchokes, dipotong menjadi 1/2 inci potongan
1/2 cangkir minyak zaitun ekstra perawan
1/2 cangkir biji bunga matahari yang tumbuh
6 oz Cato Corner Farm Aged Bloomsday Cheese, pecah menjadi potongan -potongan kecil
1 cangkir daun peterseli, dibersihkan dan dikeringkan
2 setiap lemon, dijus
Garam laut halus, secukupnya

Panaskan oven hingga 325 ° F. Aduk sunchokes dalam 1/4 cangkir minyak zaitun ekstra dan sekitar 2 sendok teh garam laut halus dan oleskan di atas loyang berjajar.

Panggang sampai lunak, sekitar 45 menit, aduk setiap 15 menit. Tingkatkan suhu oven hingga 350 ° F dan terus memasak sampai sunchoke renyah dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 30 menit lagi.

Lepaskan loyang dari oven dan biarkan sunchokes dingin hingga suhu kamar. Aduk sunchoke dingin, biji bunga matahari, keju, dan daun peterseli dengan jus dua lemon, sisa minyak zaitun virgin, dan garam laut secukupnya.

Berikutnya: Kembali Forty Forty West's Roasted Brussels Sprouts…

Kecambah Brussel Panggang dengan mentega ceri kering
Shanna Pacifico, Back Forty West, www.backfortynyc.com

Melayani 8

Untuk mentega majemuk
½ Pound Butter (dua batang)
½ cangkir ceri kering
bumbu dari 1 lemon
½ cengkeh bawang putih, cincang halus
2 sendok makan peterseli cincang
Garam dan merica

Untuk kecambah brussel
2 pon kecambah brussels kecil, dipangkas dan dibagi dua
¼ Minyak Zaitun Ekstra Virgin
Garam dan merica

Tinggalkan mentega untuk melembutkan dan mencapai suhu kamar, lalu letakkan di dalam mangkuk. Tambahkan kulit lemon, bawang putih, peterseli dan ceri kering, dan bumbui secukupnya dengan garam dan lada hitam. Menggunakan spatula karet, campur senyawa mentega bersama sampai bahan didistribusikan secara merata. Tempatkan mentega pada sepotong besar bungkus plastik, bentuk menjadi kayu, bungkus, lalu bekukan dalam wadah plastik sampai siap digunakan. (Senyawa dapat dibuat hari sebelumnya.)

Oven pra-panas hingga 400 derajat. Tempatkan kecambah brussel dalam mangkuk besar, taburi dengan minyak zaitun, bumbui dengan garam dan merica dan aduk rata. Letakkan kecambah brussel di atas loyang besar yang dilapisi kertas perkamen, lalu panggang selama sekitar 15 menit, atau sampai kecambah mulai berwarna coklat dan mencapai warna emas gelap. Setelah sekitar 7 menit, putar nampan dan pindahkan kecambah Brussels untuk memastikan bahwa mereka berwarna cokelat secara merata.

Setelah kecambah brussel selesai, pindahkan ke piring porsi. Keluarkan mentega dari freezer dan gunakan pengupas sayuran mencukur sebanyak yang Anda inginkan ke kecambah brussel dan sajikan. (Kembalikan sisa mentega senyawa ke freezer untuk digunakan di masa depan pada biskuit dan sayuran seperti wortel panggang dan parsnip.)

Berikutnya: Salad Gandum Utuh Mixed Organik Baru…

Salad gandum seluruh organik campuran
Scott Campbell, New Leaf Restaurant, www.NYRP.org/newleaf

Menyajikan 6

1/4 cangkir wheatberry
1/4 cangkir nasi liar
1/4 cangkir nasi merah
1/4 cangkir barley mutiara
1/4 cangkir gandum farro
1/4 cangkir ceri kering, dihidrasi ulang dalam jus cranberry
1/4 cangkir quinoa
1 1/2 ons kenari
1 1/2 ons biji labu
1 1/2 ons biji wijen
1 1/2 ons biji bunga matahari
1 1/2 ons cuka sherry
1 ons minyak zaitun extra virgin
1 ons minyak kenari
Untuk mencicipi garam, garam laut (fleur de sel)
Untuk mencicipi lada, baru saja fround

Masak semua biji -bijian dan rices secara terpisah sampai al dente, saat dimasak, letakkan semuanya dalam saringan untuk dingin.

Sementara itu memoast semua kacang dan biji secara terpisah dalam oven sampai mereka memiliki rasa dan tekstur yang diinginkan. Campur semua bahan dalam mangkuk besar; biji -bijian, ceri, biji, kacang -kacangan dan rasa dengan minyak dan bumbu.

Berikutnya: SPE Certified's Roasted Qubsatoes…

Ubi Bakar
Anthony Moraes dan Natalia Hancock, bersertifikat SPE, www.Specertified.com

Melayani 8

4 ubi jalar besar (2lbs), kupas dan cincang
2 sdm minyak zaitun
1 sdt kayu manis
¼ sdt pala tanah
½ sdt garam
½ sdt lada hitam
2 sdt gula merah

Panaskan lebih dulu oven hingga 375 derajat dan letakkan loyang besar di dalamnya.

Kukus ubi jalar dalam panci besar yang diisi dengan 1 inci air dan keranjang uap (atau metode mengukus pilihan lainnya) selama 5 menit untuk memulai proses memasak kemudian angkat dari panas. Dalam mangkuk, aduk kentang dengan minyak zaitun, kayu manis, pala, garam dan merica dan sebarkan di atas loyang panas dan letakkan kembali ke dalam oven.

Panggang selama 20-25 menit atau sampai lunak. Aduk dengan gula merah dan sajikan.

Berikutnya: Kembang kol acar safron Alobar…

Saffron acar kembang kol
Ian Kapitan, Alobar, www.Alobarnyc.com

Melayani 4

1 sendok makan minyak canola
1 sendok teh kunyit
1 sendok teh biji ketumbar
2 sendok teh biji mustard
1 sendok teh jahe segar, cincang
1 bawang putih cengkeh utuh, hancur
1 kepala kembang kol, dipotong menjadi kuntum
1 umbi adas, julienned
1 gelas air
1 cangkir cuka anggur beras
1/2 cangkir cuka sari buah apel
3 sendok makan gula
1 sendok teh acar garam

Panaskan minyak canola dalam wajan berat di atas api sedang. Tambahkan biji mustard dan biji ketumbar, diikuti oleh jahe dan bawang putih. Aduk dan masak sampai warna minyak dan rempah -rempahnya harum. Tambahkan kembang kol dan adas dan aduk untuk melapisi.

Dalam wadah plastik tutup, campurkan air, cuka anggur beras, cuka sari, gula, dan garam acar. Kocok untuk digabungkan.

Setelah kembang kol sedikit empuk, tambahkan ke toples kaca. Tuang cairan acar di atas kembang kol, isi ke atas toples. Keren, dinginkan, dan simpan acar selama 1 minggu untuk memungkinkan rasa berkembang secara menyeluruh.

Berikutnya: 508 Salad Macrobiotic Macrobiotik Gastrobrewery…

Salad makrobiotik multigrain
Jennifer Hill, 508 Gastrobrewery, www.508NYC.com

Menyajikan 6

1 cangkir wheatberry
1 cangkir gandum bulgur
½ cangkir kacang hitam
1 apel, potong dadu
½ Bawang merah, potong di setengah bulan
½ kenari panggang
2 sdm sdl
2 sdm mint
1 cangkir minyak zaitun
2 sdt jintan
1 sdt kari
2 sdt garam laut

Untuk kismis:
1 cangkir cuka sari apel
1/2 cangkir kismis
Rebus kismis dalam cuka sari apel menjadi montok. Hapus kismis dan sisihkan.

Untuk lemon vinaigrette:
1 sdm dijon mustard
1 cangkir jus lemon
2 sdm madu
1/2 cangkir minyak zaitun
Blend, sisihkan

Metode:
Masak gandum dan gandum bulgur sampai lunak. Campur bersama bulgur, wheatberry, kacang hitam, apel, bawang merah, kenari, kismis montok, dill, mint, jintan, dan kari. Aduk dalam lemon vinaigrette. Sajikan segera.

Lebih banyak membaca

Cara membuat menu Thanksgiving vegetarian yang sempurna

6 buku masak sehat terpanas untuk musim gugur (dan seterusnya)

9 makanan untuk kulit yang luar biasa