Mempertajam pisau Anda akan memotong waktu persiapan makanan Anda di setengahnya bagaimana melakukannya

Cara mempertajam pisau dengan batu asahan

Untuk efisiensi terbesar dan hasil terbaik, ikuti metode Whetstone. Anda akan membutuhkan batu, sabun, dan air. Sebuah 1000 grit sharpening seperti batu kerikil premium pebble ini ($ 39) yang mencakup basis dan panduan sudut-baik untuk setiap juru masak rumah yang preppping makanan. Untuk benar -benar mengasah pisau dan menambahkan polesan tambahan ke tepi, coba gunakan sisi grit 6000 batu. Anda juga dapat meminta bantuan dengan penyelarasan dari strop kulit ($ 8) jika diinginkan.

“Ada banyak video online untuk referensi yang bagus, tetapi untuk menjelaskannya dengan kata -kata, temukan sudut yang ujung pisau Anda cocok dengan batu, tetap basahlah (atau diminyaki jika Anda menggunakan batu minyak), dan dengan lembut Geser pisau melintasi, hanya memberikan tekanan saat tepi hilang dari batu, ”kata Eick. Lakukan hal yang sama di sisi lain pisau untuk jumlah stroke yang sama.

Metode Proto mirip dengan sedikit lebih detail. “Saya menggunakan teknik yang sama untuk mempertajam semua jenis pisau yang pada dasarnya memiliki sudut yang sama dengan 20-22 derajat yang termasuk pisau koki, pisau pengupas, dan pisau boning,” kata Proto. Teknik ini bekerja paling baik untuk peralatan makan bergaya Eropa/Amerika, tetapi dapat diterapkan pada pisau Jepang. Perlu diingat bahwa itu umumnya hanya dipertajam di satu sisi.

Mulailah dengan merendam batu Anda dalam air dingin selama sekitar setengah jam. Kemudian, dengan sisi kasar batu menghadap ke atas, letakkan tegak lurus dengan tubuh Anda dengan handuk lembab di bawahnya.

Tekan pisau dengan kuat ke batu pada sudut 20-22 derajat dan seret dari ujung ke guling. Lalu balikkan dan lakukan hal yang sama ke sisi lain. Terus lakukan sampai pisau tajam. Balikkan batu ke sisi yang lebih halus dan ulangi prosesnya.

Cara mempertajam pisau dengan rautan drag-across

Metode yang mengasah batu membutuhkan latihan tetapi memberi Anda hasil terbaik. “Yang sedang berkata, ada opsi lain seperti penajam pisau, di mana Anda menyeret pisau melintasi mesin penggiling, yang menggiling tepi baru. Saya pikir ini bisa kurang efektif, tetapi tentu saja mudah untuk dikerjakan, ”kata Proto. “Saya selalu menukar dengan tangan pisau berkualitas tinggi, tetapi dengan pisau yang lebih murah saya dapat menggunakan penggiling atau metode rautan drag-across,” tambah Proto.

Proto menyukai Chef's Choice Pronto Pro ($ 46), yang akan memberikan semua gaya pisau tepi yang bagus. Faktanya, model ini sebenarnya mencakup pengaturan 15 derajat untuk pisau Jepang yang lebih tajam dan keunggulan 20 derajat untuk pisau Eropa. “Dan tidak seperti peniru yang lebih murah, Pronto Pro menggunakan disk abrasif berlian pada sudut yang ideal untuk menghasilkan tepi yang sempurna, dan juga memiliki polisher yang menciptakan tepi setajam pisau cukur yang bebas duri,” kata Proto. Untuk digunakan, cukup geser pisau Anda di dalam slot kanan (15 derajat, 20 derajat, atau pengaturan pemolesan/gerigi), dan tekan ke bawah untuk membawa tepi pisau ke dalam kontak yang berkelanjutan dengan “V” antara dua disk berlapis berlian internal internal berlian internal berlian internal internal berlian internal internal internal internal internal internal internal internal internal internal internal internal internal. Geser pisau bolak-balik dalam gerakan seperti penggergajian. Untuk hasil yang optimal, tengah (kiri ke kanan) bilah di slot dan hindari menggosok wajah bilah ke dinding slot.

Layanan Penajaman Pisau Terbaik

Anda tentu saja juga bisa membuat pisau Anda diasah oleh layanan profesional jika Anda tidak punya waktu untuk melakukannya sendiri-dan percaya atau tidak, ada pilihan yang terjangkau.

Togu Knives menawarkan layanan penajaman $ 6 sebulan yang hebat sehingga pisau Anda selalu tajam. Toko Pisau Favorit Cameron, Korin, juga menawarkan layanan penajaman yang bagus untuk para profesional dan koki rumahan. “Gunakan ini untuk mempertajam salah satu pisau Jepang yang mahal,” Cameron merekomendasikan.

Cara merawat pisau Anda seperti pro

Ini bukan hanya tentang mempertajam menjadi perhatian tentang bagaimana Anda membersihkan, menyimpan, dan menggunakan pisau Anda akan membuat dunia perbedaan ketika datang ke berapa lama alat dapur Anda yang paling berharga akan bertahan lama.

1. Hindari mesin cuci piring

Salah satu tips terpenting untuk mempertahankan kualitas pisau Anda: hindari godaan untuk melemparkannya ke mesin pencuci piring, yang dapat menyebabkan kerusakan pada bilah. "Jangan menaruh pisau di mesin pencuci piring, karena pencuci piring seringkali terlalu abrasif dan akhirnya akan menyebabkan karat dan merendahkan pisau," kata Eick. Lulur yang baik dengan air sabun adalah semua yang Anda benar -benar butuhkan untuk memberikan pisau pembersihan yang baik dan melindungi bilah dan material.

2. Mempertajam beberapa kali setahun

“Secara pribadi, saya mempertajam pisau saya seminggu sekali, sebagian besar karena pisau pribadi saya digunakan dengan berat dengan berada di pengaturan restoran setiap hari,” kata Eick.

Proto, yang tidak bekerja di restoran, mempertajam pisau pergi sebulan sekali. “Sesi penajaman sederhana dengan Pronto Pro saya sebulan sekali membutuhkan waktu sekitar 45 detik per pisau, dan itu menghasilkan hasil yang sempurna setiap kali,” katanya. Yang sedang berkata, sebagian besar koki rumahan hanya perlu mempertajam pisau mereka sekali atau dua kali setahun, tetapi lebih banyak bagi mereka yang melakukan banyak persiapan makan berat.

3. Hindari menggunakan baja mengasah sebagai cara untuk mempertajam pisau

Eick juga memperingatkan agar tidak menggunakan baja mengasah, bahkan keramik. “Bertentangan dengan kepercayaan populer, baja tidak mempertajam pisau. Mereka sebenarnya hanya meluruskan pisau kembali, dan lebih dari tidak, menyebabkan keripik mikroskopis atau 'gigi' di pisau, ”kata Eick. Strop kulit akan lebih ideal untuk mengasah daripada baja. "Mereka sebenarnya cenderung kasar pada pisau, terutama jika Anda menggunakan baja yang lebih lembut seperti pisau karbon tinggi," tambah Eick.

4. Jangan latih keterampilan mempertajam Anda pada pisau terbaik Anda

Jika Anda adalah rautan pisau pemula, berlatih menggunakan pisau termurah sampai Anda masuk ke ayunan hal -hal, kemudian pindah ke produk yang Anda rencanakan untuk disimpan untuk sementara waktu.

5. Pertimbangkan kualitas talenan Anda, dan simpan pisau dengan benar

Juga, gunakan talenan berkualitas tinggi saat menyiapkan makanan. Proto lebih suka karet, kayu, atau plastik dan menyarankan untuk tidak memotong bahan keras, seperti kaca, batu atau logam.

Setelah bersih, simpan pisau rata di laci, tanpa menumpuknya. Pisau bisa terkelupas dari penumpukan. Dan jauhkan dari bahan -bahan asam, yang dapat merusak baja.