Buah dan sayuran matang versus buah-buahan dan sayuran menawarkan manfaat kesehatan yang sangat berbeda dari bagaimana mereka membandingkan

Manfaat kesehatan matang vs. buah dan sayuran mentah

1. Kadar gula dan pati matang vs. Buah mentah sangat berbeda.

Setelah buah atau sayuran mencapai ukuran penuhnya, proses pematangan dimulai. Jadi, apa sebenarnya yang terjadi pada saat ini? Pati sedang dikonversi menjadi gula, pigmen (juga dikenal sebagai senyawa fenolik) berkembang, dan tekstur mulai melunak sebagai pektin yang dikonversi dari air yang tidak larut menjadi. Semua ini menghasilkan produk yang matang, manis, dan penuh rasa yang kita kenal dan cintai.

"Pada awal proses ini, kadar pati resisten dalam sepotong produk tinggi dan dikurangi karena pati diubah menjadi gula," kata Fracaso. “Pati yang tahan tidak dapat dicerna atau dipecah oleh enzim di mulut, lambung, atau usus kecil, sehingga melewati usus besar untuk difermentasi dengan mikrobiota usus. Pati yang resisten pada dasarnya adalah 'makanan' mikroba di usus kita perlu bertahan hidup."

Fracaso menjelaskan bahwa ketika gula sederhana dikonsumsi sendiri, itu mudah dipecah. Ini lewat dengan cepat ke aliran darah, menghasilkan lonjakan gula darah dan drop roller coaster dan kemunculan kembali kelaparan yang cepat. “Atau, ketika gula yang sama dikonsumsi bersamaan dengan pati dan/atau serat yang resisten, nutrisi melewati lebih lambat melalui saluran pencernaan, menghasilkan pelepasan gula-aka glukosa yang lebih bertahap ke dalam darah dan peningkatan rasa kenyang, atau perasaan yang meningkat, atau perasaan, atau perasaan yang meningkat, atau perasaan. kepenuhan, ”jelasnya. Manfaat dari penyerapan yang lebih lambat adalah karena makanan melewati lebih lambat melalui saluran pencernaan, tubuh mampu mengeluarkan lebih banyak vitamin dan nutrisi, memberi Anda lebih banyak nutrisi untuk uang Anda.

Mari Letakkan Ini Dalam Konteks Dengan Salah Satu Buah Yang Paling Dikonsumsi Di Luar Sana: Pisang. Pisang mentah (juga dikenal sebagai pisang hijau) lebih tinggi dalam pati resisten dan lebih rendah gula. Saat pisang itu matang, pati yang tahan diubah menjadi gula, membalik rasio. “Mengkonsumsi pisang mentah akan menghasilkan pelepasan gula yang lebih lambat dan lebih diatur ke dalam aliran darah, sedangkan mengonsumsi pisang yang matang akan menyebabkan gula darah melonjak lebih cepat,” jelas Fracaso. Dia dengan cepat menambahkan, bagaimanapun, bahwa pisang yang paling matang akan menyebabkan lonjakan gula darah yang jauh lebih bertahap daripada permen atau soda karena serat yang tetap ada dalam versi buah matang dari buah.

Satu hal yang harus diwaspadai saat makan pisang mentah (dan makanan lain yang tinggi dalam pati resisten, seperti kentang mentah dan kacang) adalah potensi kesengsaraan pencernaan. Menurut Fracaso, karena pati yang resisten melakukan perjalanan sampai ke usus besar Anda sebelum dapat dicerna, ada kemungkinan bahwa jika sistem Anda tidak terbiasa mengkonsumsi jenis pati dan jumlah serat itu. Jika Anda memiliki perut yang sensitif, mulailah perlahan dan biarkan sistem Anda menyesuaikan jika Anda mengalami ketidaknyamanan. Cobalah secara bertahap menambahkan lebih banyak serat dan makanan yang diisi dengan pati resisten untuk mendapatkan hasil kesehatan terbaik, tanpa pencernaan.

2. Nilai antioksidan biasanya meningkat saat buah matang.

“Sementara konversi pati menjadi gula adalah perubahan yang paling menonjol selama proses pematangan, vitamin, mineral, dan antioksidan juga berkembang dan dikonversi saat buah matang,” kata Fracaso. Antioksidan khususnya telah terbukti meningkat selama proses pematangan. Anthocyanin, yang merupakan senyawa antioksidan yang memberi buah dan sayuran warna ungu tua, telah terbukti meningkatkan lebih dari empat kali lipat dalam studi blackberry saat mereka beralih dari underpipe ke matang.

Untungnya, kita cenderung tertarik pada buah kaya antioksidan ketika mereka berada di puncak kematangan mereka (dan karena itu manis), jadi Anda kemungkinan sudah menuai manfaat kesehatan ini tanpa banyak usaha di luar kesenangan normal Anda dari permen alam Anda.

3. Kandungan vitamin C meningkat atau berkurang, tergantung pada jenis produk.

“Vitamin C juga telah terbukti meningkatkan paprika, tomat, dan nanas saat pematangan terjadi,” kata Fracaso. Dalam jeruk, anggur, dan lemon namun, kandungan vitamin C sebenarnya paling tinggi saat buahnya setengah matang. Vitamin C dapat membantu mendukung sistem kekebalan tubuh yang sehat, melindungi dari radikal bebas, membantu mempercepat proses penyembuhan alami tubuh, dan bahkan membantu dengan kemampuan untuk menyerap zat besi secara efektif.

Cara menggunakan buah dan sayuran yang tidak bermuterasi

Mencari inspirasi tentang cara mulai memasukkan buah -buahan dengan berbagai tahap kematangan ke dalam diet Anda? Pisang hijau adalah yang terbaik saat dimakan mentah, karena proses memanggang mendapat manfaat dari kadar gula yang lebih tinggi (dan tekstur yang lebih lembut) dari pisang matang. Cobalah mengirisnya sebagai topper untuk yogurt oatmeal atau Yunani, atau membuat pure pisang krim krim yang bersemangat dan gila ini dengan telur dan rempah -rempah rebus (alias Cayeye Con Huevo y Hierbas), yang mendapat manfaat dari sedikit pisang hijau.

“Salah satu cara favorit saya untuk menikmati pisang matang dan mentah adalah dengan krim yang bagus,” kata Fracaso. “Saya suka mencampur irisan pisang hijau dan kekuningan bersama dan membekukannya sebelum memadukannya untuk membuat es krim vegan pada hari berikutnya. Yang sangat menyenangkan tentang resep ini adalah kemungkinan rasanya tidak terbatas! Saya pribadi suka menambahkan satu sendok selai kacang tebal dan beberapa chip cokelat mini tanpa pemanis. Makanan penutup yang menyenangkan dan lezat, camilan, atau bahkan sarapan."

Berpikir di luar pisang, tomat hijau dapat digoreng atau dibuat menjadi salsa verde, stroberi mentah dapat dikombinasikan dengan yang matang untuk kedalaman yang tidak terduga dalam salad buah, dan plum hijau dapat diisi dan digunakan untuk top domba atau ikan atau ikan.

Dengan sedikit kreativitas, ada banyak ruang untuk semua tahap kematangan di dapur-pastikan Anda mulai dengan produk berkualitas baik untuk rasa optimal.

Oh hai! Anda terlihat seperti seseorang yang menyukai latihan gratis, diskon untuk merek kesehatan mutakhir, dan konten baik eksklusif+. Daftar untuk Well+, Community of Wellness Insiders Online kami, dan membuka kunci imbalan Anda secara instan.