Membuat resep Vietnam ibuku masih terasa seperti pulang ke rumah setelah bertahun-tahun
Tidak mengherankan, kehidupan ibuku berkisar pada makanan. Percakapan hanya pernah dimulai dengan, 'apakah kamu sudah makan?'Memasak dengan baik adalah menunjukkan cinta, kebaikan, persahabatan, dan belas kasih Anda yang Anda ungkapkan melalui warna, rasa, dan semangat dalam masakan Anda.
Rahasia memasak Vietnam yang baik adalah: rempah -rempah dan sayuran yang mengangkat hidangan. Keseimbangan sempurna dari rasa manis yang kontras, asam, panas, umami, dan pahit dengan tekstur dan suhu yang berbeda. Inilah yang membuat Vietnam masakan yang brilian dan salah satu yang paling lezat. Sementara, warna memikat, dan membawa kegembiraan dan kesenangan.
Bayangkan kegembiraan ketika ibu saya pertama kali menemukan ketumbar (ketumbar) di London; Mereka melemparkan piknik karpet dari gulungan musim panas dan dirayakan dengan karaoke mic penuh, volume 11. Dan ketika seorang teman menemukan bahwa mereka menjual daun pandan segar di Chinatown, mereka mengadakan pesta ulang tahun semua orang. Dan ketika supermarket mulai menyimpan mangga madu dan pepaya hijau, para pihak semakin rumit.
Tidak mengherankan, kehidupan ibuku berkisar pada makanan. Percakapan hanya pernah dimulai dengan, 'apakah kamu sudah makan?'Memasak dengan baik adalah menunjukkan cinta, kebaikan, persahabatan, dan belas kasih Anda yang Anda ungkapkan melalui warna, rasa, dan semangat dalam masakan Anda.
Telah tumbuh dewasa di Inggris, saya sering terpecah di antara kedua sisi identitas saya. Salah satu yang kaya dengan makanan penutup rasa pandan kukus dan satu dengan kantong kertas haddock yang babak belur dan asin, keripik basah cuka (kentang goreng). Tidak pernah tahu apakah saya orang Vietnam atau Inggris atau bagaimana menggabungkan keduanya, saya membenci masakan ibu saya saat remaja karena bukan apa yang orang lain makan. Tapi pada saat yang sama, betapa saya menyukainya.
Tidak pernah tahu apakah saya orang Vietnam atau Inggris atau bagaimana menggabungkan keduanya, saya membenci masakan ibu saya saat remaja karena bukan apa yang orang lain makan. Tapi pada saat yang sama, betapa saya menyukainya.
Di Urbanscape Hackney yang lembab dan gerimis, bau adas bintang dan cardamon hitam bertahan dua jalan di bawah, dan semangkuk mie yang panas dan lezat menyambut saya pulang. Dia merobek daun Basil Thailand ke phở saya yang mengubah bawang hangus dan kaldu jahe ke tingkat yang lebih tinggi. Dia meremas setiap tetes terakhir dari jeruk nipis segar pertama yang dia dapatkan sejak kami meninggalkan Vietnam. Aroma indah membawa kembali kenangan rindu rumah nenek dan bibi saya yang sering melayani saya soda jeruk nipis dingin dengan sirup stroberi. Mereka bahkan menggosok tangan mereka dan mengkondisikan rambut mereka dengan sisa limau limau. Tidak ada yang pernah sia -sia.
Pada hari-hari yang lebih sibuk ketika dia memiliki terlalu banyak hal untuk dilakukan, aku akan mencium bau nasi goreng telur yang lezat, mentega, berpasir, dibumbui dengan manis manis dan kacang polong hijau, menggunakan nasi sisa dan barang-barang freezer. Ini adalah rasa rumah dan rasa cintanya.
Pada akhir pekan ketika teman -teman saya datang untuk menginap atau jika itu pesta ulang tahun saya, hadiah lumpia yang renyah dan seragam yang renyah dan crêpes kelapa berwarna kuning cerah berlapis prasmanan. Kenangan masa kecil saya dipenuhi dengan makanan mulia yang dibuat ibu saya, dan sebagai juru masak, saya terus-menerus ingin mencapai karakteristik masakannya-campuran naluri dan latihan; seringkali cepat, hemat dan seimbang sempurna. Saya telah menggunakan prinsipnya untuk menulis resep di buku baru saya, Vegetarian Vietnam, Yang mengadaptasi banyak hidangan Vietnam favorit saya dengan vegetarian dan melapisi rasa demi rasa seperti yang selalu diajarkan oleh ibu saya. Itu selalu makanannya yang membantu saya menemukan jalan melalui cuaca hidup dan jalan saya di rumah.
Dikutip dengan izin dari vegetarian Vietnam oleh Uyen Luu, yang diterbitkan oleh Hardie Grant, Mei 2023.
