Adalah jus?

"Saat itulah ada kekhawatiran yang berkembang tentang racun dalam makanan dan kebangkitan produk organik benar -benar mulai lepas landas," kata Nielsen. "Ada juga keinginan untuk memeras lima porsi buah dan sayuran sehari. Milenium, khususnya, ingin memenuhi persyaratan hijau harian mereka, dan jus menjadi cara yang mudah dan nyaman bagi mereka untuk melakukan ini."Nielsen mengatakan bahwa itu bukan sembarang jus konsumen setelahnya: mereka menginginkan jus organik dan tertekan dingin. Penekanan dingin menggunakan penghancur lambat dan pers hidrolik untuk mengekstraksi jumlah jus maksimum dari buah dan sayuran segar. Panas tambahan dan oksigen tidak digunakan dalam proses, yang berarti tidak ada nutrisi yang hilang karena panas pasteurisasi tradisional. Harga rata -rata untuk botol adalah antara $ 8 dan $ 13.

Seperti tren apa pun, fakta bahwa selebriti berbicara tentang betapa mereka mencintai jus mendorong popularitas minuman. Publikasi mode seperti Instyle Berlari seluruh fitur foto bintang seperti Naomi Watts, Michelle Williams, dan Emma Stone mencengkeram jus hijau mereka, seringkali saat mengenakan atasan crop abs atau legging Betty yang berkeringat. "Minuman seperti aksesori," kata Shizu Okusa, yang mendirikan perusahaan jus yang ditekan dingin Jrink pada tahun 2013. (Sejak itu ia telah menjual perusahaan dan sekarang, seperti pendiri cetak biru, pindah ke ruang jamur fungsional dengan perusahaannya Apothekary.) "Tidak seperti makanan, yang dikonsumsi secara relatif cepat, Anda dapat menyimpan jus botol di dompet Anda dan membawanya berkeliling. Membawa jus yang ditekan dingin mengirimkan pernyataan tentang diri Anda."

Co-Founder Blueprint Zoe Sakoutis setuju. "Membawa jus yang ditekan dingin adalah simbol status," katanya. "Jika Anda membawa sebotol cetak biru, Itu berarti Anda punya uang, kemauan, dan harga diri untuk melakukan sesuatu yang baik untuk diri sendiri."Atau setidaknya, tindakan toting jus hijau dengan tenang dimaksudkan untuk membangkitkan penampilan kualitas -kualitas ini.

Tidak mungkin berbicara tentang munculnya jus tanpa berbicara tentang jus. (Begitu minuman bergerak dari kata benda ke kata kerja, itu benar -benar mengatakan sesuatu, bukankah Anda mengatakan?) Sakoutis mengatakan melakukan "detoksifikasi" atau "pembersihan" adalah salah satu alasan mengapa banyak orang beralih ke cetak biru jus, yang menjual paket pembersihan jus. "Kami diluncurkan pada tahun 2007, dan pada saat itu, hanya ada satu orang di New York City [menjual] jus cleanse [program], Jill Pettijohn, yang merupakan ahli gizi untuk Donna Karan. Itu adalah klaim ketenarannya, "kata Sakoutis. Maksudnya? Cetak biru itu adalah merek pertama yang benar -benar membuat pengikut. "Kami mengambilnya dari menjadi hal yang aneh ini menjadi sesuatu yang lebih mudah diakses," katanya. Itu berhasil. Pada 2013, sakoutis dan co-founder Erica Huss menjual merek seharga $ 25 juta.

Melihat keberhasilan cetak biru, merek lain mulai tumbuh, berharap untuk memanfaatkan tren yang tumbuh cepat. Charlie Wettlaufer, presiden dan CMO untuk perusahaan peralatan jus yang ditekan dingin Goodnature, memiliki kursi baris depan untuk booming jus. Ayahnya dan pendiri perusahaan, Dale Wettlaufer, menciptakan jus pers setinggi enam kaki di tahun 70-an. "Saat jus lepas landas, perusahaan kecil kami menjadi satu-satunya di dunia membuat pers jus ukuran komersial yang bisa membuat ratusan botol sehari," kata Wettlaufer. "[Pada tahun 2000-an], kami beralih dari bisnis kecil milik keluarga ini hampir tidak bertahan untuk mengirim ribuan mesin ke lebih dari 70 negara."

Namun dia mengatakan banyak merek jus besar yang bekerja dengan mereka tidak dapat mempertahankan kesuksesan mereka.

Mengapa merek jus besar berjuang

Wettlaufer mengatakan perubahan besar di dunia jus mulai terjadi sekitar 2015: Perusahaan mulai bangkrut. "Banyak perusahaan hanya membakar uang tunai investor dan mereka tidak benar -benar menghasilkan uang," katanya. Alasan utama untuk ini, Wettlaufer menjelaskan, adalah bahwa jus yang ditekan dingin mahal untuk dibuat. "Perusahaan seperti Pepsico dan Coca-Cola digunakan untuk menjual produk yang terutama air, apakah itu air botolan, teh, atau soda, yaitu 95 persen air dengan sedikit sirup gula dan pewarna makanan yang ditambahkan dalam. Jus nyata dan tertekan dingin yang dibuat dengan buah-buahan dan sayuran segar sulit untuk dikurangi. Faktanya, saya akan mengatakan itu tidak mungkin."

Para pendiri cetak biru setuju. Mereka menunjukkan bahwa bagian rumit tentang jus dingin adalah bahwa ia memiliki kehidupan simpan yang pendek; Hanya beberapa hari setelah dibotolkan, itu akan mulai berubah menjadi coklat, lebih menyerupai air rawa daripada nada permata seperti dulu. Ini, kata Sakoutis, menyebabkan banyak merek jus menggunakan bahan-bahan yang lebih murah dan menggunakan metode jus lainnya yang tidak ditekan dingin untuk memperpanjang kehidupan rak, yang pada akhirnya membuat jus kurang padat nutrisi nutrisi padat nutrisi.

Dia setuju dengan Wettlaufer bahwa tidak ada cara untuk mengukur jus yang ditekan dingin sambil mempertahankan integritas mereka. "Ada toko jus kecil di Williamsburg yang saya kunjungi dan pemilik [baru-baru ini] meminta untuk bertemu dengan saya dia sedang mempertimbangkan untuk meningkatkan bisnisnya dan ingin memilih otak saya," kata Sakoutis. "Saya seperti, 'Tolong jangan lakukan itu! Saya pergi 20 menit dari jalan saya untuk datang ke sini karena Anda memiliki jus asli. Tetap saja kursus!'"

Okusa mengatakan bahwa pada saat yang sama bahwa banyak merek berusaha untuk menskalakan jus mereka yang tidak memengaruhi kepadatan nutrisi dalam proses-orang mulai menjadi lebih sadar akan konsumsi gula mereka. "Karena itu, orang mulai bergerak menuju minuman yang lebih rendah gula dan lebih tinggi protein," katanya. Nielsen mengatakan ini adalah 100 persen kasusnya. "Tren semacam ini menjadi sangat populer dan kemudian orang muak dengan mereka. Apa yang terjadi dengan jus adalah bahwa orang mulai menggantinya dengan minuman protein, yang tiba -tiba di mana -mana."Tidak begitu kebetulan, Nielsen mengatakan ini adalah saat yang sama diet ketogenik memperoleh momentum. Diet Keto adalah istilah kesehatan Google Nomor Satu pada tahun 2018 dan berada di urutan kedua pada tahun 2019. Rencana makan memiliki keterbatasan karbohidrat dan gula yang ketat dan jus buah jelas bukan keto yang disetujui.

Apakah jus hijau sehat? Tonton video di bawah untuk mencari tahu:

Pergeseran lain juga mulai terjadi: lebih banyak ahli gizi, ahli diet, dan lainnya di ruang kesehatan berbicara tentang konsekuensi kesehatan yang sangat serius dari detoksifikasi atau pembersihan. "Ada kesadaran yang semakin besar yang membersihkan dan mendetoks-termasuk jus-bisa benar-benar berbahaya dan menyebabkan makan yang tidak teratur," kata Christy Harrison, RD, ahli diet terdaftar dan penulis dari Anti-diet. Dia menekankan bahwa tidak ada makanan yang "enak" atau "buruk."Sebenarnya, dia semua untuk jus. Saat itulah satu jenis makanan atau minuman menjadi obsesi, sampai pada titik di mana itu adalah satu -satunya hal yang Anda konsumsi selama berhari -hari, dia mengatakan itu menjadi bermasalah.

Semua ini digabungkan-kesulitan dalam menskalakan jus yang ditekan dingin, pergeseran ke gula rendah dan protein tinggi, pembersihan jus realisasi, pada kenyataannya, tidak dipimpin untuk pergeseran ke bawah dalam popularitas jus. Yaitu, sampai covid-19 memukul.

Bagaimana Covid-19 mempengaruhi bisnis jus

Tebak apa? Jus kembali. Namun, kali ini, untuk tujuan yang benar -benar berbeda; salah satu yang menggembar -gemborkan taktik pemasarannya sendiri.

Saat makanan yang Anda makan-dan nutrisi yang Anda minum tidak akan mencegah Anda dari mengontrak Covid-19, tidak dapat disangkal untuk mengatakan bahwa pandemi telah membuat banyak orang mencari makanan, minuman, dan suplemen yang mendukung kekebalan. Menurut data dari Information Resources Inc, kategori jus dan minuman yang didinginkan naik 8.9 persen dari 2019 hingga 2020, total $ 7.4 miliar dalam penjualan. “Minuman buah adalah salah satu dari beberapa kategori yang sebenarnya mengalami peningkatan kinerja karena pandemi,” Gary Hemphill, direktur pelaksana penelitian untuk Beverage Marketing Corporation mengatakan kepada Industri Beverage pada Januari 2021.

"Tahun ini adalah tahun terbaik yang kami miliki sejak jus puncak," kata Wettlaufer tentang bisnis Goodnature. "Lalu lintas web kami dua kali lipat tahun lalu."Tapi tidak seperti apa yang terjadi pada awal 2000 -an, dia tidak mengantisipasi merek jus besar untuk mulai memadati lemari es seluruh makanan. Kali ini, toko jus milik keluarga yang menjual jus, bukan orang yang ingin membuat merek untuk suatu hari menjual ke konglomerat. "Ada ribuan perusahaan jus kecil yang bermunculan di seluruh negeri," Wettlaufer menjelaskan.

Pergeseran ini, katanya, adalah yang bagus karena toko jus lokal membuat sedikit jus segar sehingga mereka mampu mempertahankan kualitas nutrisi dengan lebih baik. "Ini juga lebih pribadi," kata Wettlaufer. "Anda dapat bertanya kepada orang -orang di toko jus tentang bahan -bahan tertentu, seperti kunyit atau kelor, atau meminta nasihat mereka tentang apa yang harus dipesan."Dia juga mengatakan bahwa kali ini, orang-orang tidak berbaris untuk membeli sebungkus botol berwarna-warni untuk dibersihkan; sekarang, fokusnya adalah menyeruput sesuatu yang mendukung pergeseran positif secara keseluruhan-lainnya.

Wettlaufer menambahkan bahwa konsumen memiliki lebih banyak pengetahuan tentang cara membaca panel nutrisi; Mereka lebih sadar akan tambahan gula dan aditif lainnya. Ini adalah alasan lain mengapa dia mengatakan toko jus yang lebih kecil akan berkembang dengan merek-merek besar yang menjual jus yang tidak kaya nutrisi sehingga mereka dapat menjualnya dengan harga lebih murah dan memperpanjang umur simpan mereka. "Terlepas dari berita utama tentang perusahaan -perusahaan besar yang menjual merek jus mereka, jus sebagai industri berkembang," kata Wettlaufer. "Toko-toko [milik keluarga] yang menjual jus berkualitas tinggi bertahan dan merek-merek besar yang menjual jus miskin nutrisi tidak."

Masa depan jelas: konsumen hanya akan mendukung jus yang benar -benar layak diperas. Meskipun konglomerat besar menjual merek jus mereka, jus pasti belum berakhir. Jus mungkin sudah berakhir. (Riddance yang bagus!) Tapi jus? Itu masih di atas meja-di tangan konsumen di seluruh negeri.

Oh hai! Anda terlihat seperti seseorang yang menyukai latihan gratis, diskon untuk merek kesehatan mutakhir, dan konten baik eksklusif+. Daftar untuk Well+, Community of Wellness Insiders Online kami, dan membuka kunci imbalan Anda secara instan.