Jika Anda memasak dengan minyak apa pun, Anda perlu tahu tentang titik asap

Jika Anda terus memanaskan sesuatu (dalam hal ini minyak) melewati titik asapnya maka Anda telah memasukkan begitu banyak energi ke dalam minyak sehingga partikel -partikel di dalamnya akan mulai rusak dan minyak itu sendiri bahkan dapat terbakar, jelas Dr DR. Farrimond. Untuk alasan ini dia mengatakan titik asap minyak adalah suhu maksimum yang bisa Anda masak dan idealnya Anda ingin melakukan memasak sebelum mencapai titik itu.

Para ahli mengatakan ada beberapa alasan berbeda untuk minyak yang berbeda yang memiliki titik asap yang berbeda. Salah satunya karena berbagai rasio asam lemak. Semua minyak memiliki asam lemak, tetapi rasio jenis asam lemak seperti tidak jenuh dan jenuh dari minyak ke minyak, yang mempengaruhi titik asap, kata Sharma. Misalnya, rasio minyak biji rami omega-6s terhadap omega-3s adalah 1: 4 dan memiliki titik asap 225 ° F sedangkan rasio alpukat adalah 12: 1 dan titik asapnya jauh lebih tinggi pada 520 ° F. Ketika datang ke asam lemak jenuh, masing -masing karbon terikat pada dua karbon dengan dua hidrogen yang membentuk ikatan di kedua sisi. Tetapi ketika karbon satu sama lain menciptakan ikatan rangkap, itu menjadi asam lemak tak jenuh.

Jumlah asam lemak bebas-yang menentukan kandungan asam dalam minyak-adalah bagian lain dari teka-teki titik asap. Semakin rendah jumlah asam lemak bebas dalam minyak, semakin rendah titik asap, kata Sharma.

Tapi bukan itu saja. Dr. Farrimond mengatakan ada juga faktor semua partikel dalam minyak yang memberikan rasanya, misalnya partikel dari zaitun, kenari, jagung, atau tanaman apa pun yang bersumber dari minyak. Partikel -partikel dari zaitun rusak secara berbeda dari jagung, misalnya. Dr. Farrimond mengatakan bahwa dalam bahasa sains, partikel-partikel ini disebut "kotoran."Terlepas dari namanya, Anda ingin minyak mempertahankan kotorannya karena di situlah rasanya.

Panduan untuk titik asap dari minyak yang paling umum digunakan

Keduanya dr. Farrimond dan Sharma mengatakan tidak mungkin untuk memberikan titik asap yang seragam untuk setiap jenis minyak karena bagaimana mereka diproses dan disimpan membuat perbedaan juga. "Misalnya, jika Anda memiliki minyak yang duduk di meja dapur Anda terkena sinar matahari langsung, susunan kimia minyak itu akan berbeda dari yang disimpan dalam dapur gelap," kata Sharma. (Sebagai catatan, ia merekomendasikan untuk menyimpan semua minyak di tempat yang sejuk dan gelap, di mana sinar matahari dapat memecah molekul.)

Yang mengatakan, ada hierarki umum saat minyak cenderung mencapai titik asap mereka. Daftar di bawah ini dapat digunakan sebagai panduan:

Minyak alpukat: 520 ° F

Canola: 400 ° F

Minyak kelapa: 350 ° F

Minyak zaitun ekstra-virgin: 331 ° F (Catatan: Ketika datang ke minyak zaitun ekstra-virgin, beberapa studi ilmiah telah menunjukkan bahwa itu sebenarnya dapat menahan suhu lebih dari 475 ° F.)

Minyak biji anggur: 475 ° F

Minyak kacang macadamia: 410 ° F

Minyak kacang: 450 ° F

Minyak wijen: 410 ° F

Minyak kedelai: 450 ° F

Minyak bunga matahari: 450 ° F

Tonton video di bawah ini untuk mempelajari tentang manfaat kesehatan minyak zaitun:

Apakah memasak minyak melewati titik asapnya "berbahaya"?

Jika Anda memiliki sifat pemberontak di dapur, Anda dapat melihat bagan di atas sebagai saran belaka. "Aturan adalah untuk tukang roti, bukan koki!"Anda mungkin berpikir. Nah, jika Anda mengabaikan titik asap minyak, pada akhirnya akan terbakar. Jadi, jika Anda menyukai makanan yang terbakar, silakan dan berikan melewatinya.

Saat minyak mencapai titik asapnya, molekul mulai rusak. Itu berarti Anda mendapatkan lebih sedikit rasa dan nutrisi. Tapi apakah itu 'berbahaya "? Akankah radikal bebas peradangan benar-benar terbentuk? Dr. Farrimond mengatakan ada beberapa bukti ilmiah yang menyarankan ini. "Ada beberapa bukti yang menunjukkan bahwa karsinogen-khusus yang disebut acrolein-are diproduksi ketika minyak dipanaskan melewati titik tertentu," katanya. "Jadi, ya, itu berpotensi berbahaya."

Intel ini cukup untuk membuat juru masak yang sadar kesehatan selalu ingin menyadari suhu minyak. Tapi Sharma mengatakan satu -satunya cara yang benar untuk diketahui adalah dengan menggunakan termometer. Jika Anda melihat minyak Anda mulai berbau tengik saat Anda memasak, itu tanda lain. Dan jika wajan Anda terbakar, ya, Anda melewati titik asap minyak.

Betapa pentingnya titik asap tergantung pada apa yang Anda masak

Tentu saja Anda tidak pernah hanya Memasak dengan minyak dan, tentu saja, itu memengaruhi titik asapnya. Katakanlah Anda membuat saus dan memutuskan untuk menambahkan beberapa herbal favorit Anda ke dalam campuran. Antioksidan dalam herbal telah dikaitkan dengan melindungi minyak agar tidak terdegradasi dengan mudah. "Bahan -bahan lain yang Anda masak dengan materi," kata Sharma.

Anda mungkin bertanya -tanya bagaimana titik asap minyak berubah dengan metode memasak. Misalnya, dapatkah minyak menahan titik asap yang lebih tinggi dalam oven yang bertentangan dengan kompor? Dr. Farrimond mengatakan tidak. Titik asap adalah titik asap dan itu sama terlepas dari cara Anda mencapai suhu itu.

Dengan semua ini dalam pikiran, kedua ahli mengatakan mereka cenderung menyimpan minyak mereka yang berharga-yang penuh rasa yang harganya sangat ekstra untuk ditambahkan ke makanan setelah dimasak; Itulah cara terbaik untuk benar -benar merasakan citarasa minyak. Untuk memasak yang sebenarnya, keduanya mengatakan mereka condong ke arah minyak netral. Sharma mendukung minyak anggur. "Ini memiliki titik asap tinggi, murah, dan sudah tersedia," katanya.

Dengan cara ini, menghemat minyak yang lebih mahal untuk setelah memasak selesai menghemat lebih dari sekadar uang-itu juga mempertahankan kepadatan dan rasa nutrisi juga. Setiap kali Anda memasak dengan minyak, itu informasi yang bagus untuk disimpan di belakang pembakar.

Oh hai! Anda terlihat seperti seseorang yang menyukai latihan gratis, diskon untuk merek Wellness Fave-Fave, dan Konten Good Well+Eksklusif. Daftar untuk Well+, Community of Wellness Insiders Online kami, dan membuka kunci imbalan Anda secara instan.