Saya sudah berusia hari ini ketika saya mengetahui bahwa kopi panggang ringan memiliki lebih banyak kafein * dan * asam daripada daging panggang gelap

Untuk memanggang kacang, pemanggang mengandalkan peralatan khusus untuk memanaskan kopi dengan hati -hati. “Mereka menjatuhkan kopi ke mesin besar yang menerapkan panas. Sebagian besar mesin pemanggang yang digunakan dalam pekerjaan kopi khusus salah satu dari dua cara: mereka menggunakan drum berputar panas yang berputar seperti pengering pakaian besi yang solid, atau mereka menggunakan ruang udara yang sangat panas seperti oven konveksi yang sangat ekstrem yang sangat ekstrem , ”Kata Kasperowicz. Dia mencatat bahwa dua variabel kunci terpenting untuk mengontrol-yang pada akhirnya akan menentukan rasa yang dapat diproduksi oleh biji kopi-adalah suhu dan waktu.

Apa sebenarnya arti kopi "panggang"?

Dengan mengendalikan dua faktor kunci selama suhu pemanggangan dan waktu-roaster dapat mengubah cara kopi yang dihasilkan dari kacang-kacangan itu akan terasa, berbau, dan banyak lagi. “Dalam pengertian yang paling mendasar, tingkat panggang adalah seberapa gelap pemanggang mengubah kopi. Ada banyak kombinasi waktu dan suhu yang dapat digunakan roaster untuk mencapai warna itu, dan pilihan -pilihan itu akan sangat mempengaruhi rasa, tekstur, dan aroma, tetapi tingkat panggang benar -benar berarti warna panggang, ”kata Kasperowicz.

Menurut Kasperowicz, salah satu cara kunci untuk menentukan jenis panggang adalah dengan warnanya. “Jika Anda melihat biji kopi itu sesuatu yang dekat dengan tan, itu pasti panggang ringan. Jika Anda melihat kopi yang mendekati menghitam, itu adalah daging panggang yang gelap, dan ada banyak derajat panggang sedang di antaranya, sering di mata yang melihatnya, ”katanya. Karena skala warna seringkali bisa bersifat subyektif, Kasperowicz mengatakan penting untuk berbagi tolok ukur utama sehingga pelanggan dapat menentukan apa arti tingkat panggang yang sebenarnya didasarkan pada perspektif roaster tertentu. “Salah satu hal terpenting yang saya lakukan saat mengevaluasi kopi saat berdagang adalah menetapkan tingkat kopi panggang pada skala semua kopi di situs web kami; Anda akan terkejut betapa seringnya roaster apa yang disebut pemanggang gelap sementara yang lain menyebutnya sedang, ”katanya.

“Jika Anda melihat biji kopi itu sesuatu yang dekat dengan tan, itu pasti panggang ringan. Jika Anda melihat kopi yang mendekati menghitam, itu adalah daging panggang gelap, dan ada banyak derajat panggang sedang di antaranya, sering kali di mata yang melihatnya."

Bagaimana tingkat panggang yang berbeda mempengaruhi bagaimana rasanya kopi

Ada banyak faktor yang memainkan bagaimana kopi akan terasa tergantung pada tingkat panggang-tetapi ada beberapa aturan umum untuk membantu memprediksi hasil akhir. “Tingkat panggang sebenarnya cukup intuitif jika Anda melihat kacang. Panggang yang lebih ringan seringkali lebih halus. Panggang sedang mulai membawa rasa karamel itu, yang masuk akal, seperti karamelisasi dan reaksi Maillard-seperti pada jenis memasak lainnya-benar-benar apa yang terjadi, ”kata Kasperowicz.

Ini juga berarti bahwa semakin gelap daging panggang, semakin kuat rasanya. “Panggang gelap bisa terasa hangus dan berasap karena serat dalam kopi sebenarnya menjadi hangus. Jika Anda menyukai rasa hangus itu, dan banyak orang melakukannya, daging panggang gelap adalah untuk Anda, ”kata Kasperowicz. Di sisi lain, semakin ringan biji kopi, semakin asam karena itu akan dipanggang untuk waktu yang paling singkat. Sementara itu, daging panggang sedang akan menyukai lebih banyak cokelat-yang direkomendasikan Kasperowicz yang disarankan jika Anda mencari tempat untuk memulai perjalanan cinta kopi Anda.

Semakin ringan biji kopi, semakin asam karena itu akan dipanggang untuk waktu yang paling singkat.

“Jika Anda tidak tahu harus mulai dari mana, daging panggang sedang mungkin adalah tempat untuk pergi. Dalam banyak kasus, kurang asam dari cahaya panggang kopi serupa, tetapi mereka tidak memiliki kepahitan hangus yang akan Anda temukan dalam panggang gelap, ”kata Kasperowicz. “Mereka juga mungkin yang paling fleksibel dalam hal betapa mudahnya untuk menyeduh mereka-jika Anda menggunakan mesin tetes, minuman dingin, atau espresso,” katanya. Yang mengatakan, terlepas dari metode pembuatan bir, Kasperowicz mencatat bahwa daging panggang akan memiliki dampak terbesar pada hasil akhir, bertentangan dengan kepercayaan populer.

“Namun, saya pribadi berpikir bahwa jenis kopi yang Anda nikmati lebih penting daripada metode pembuatan bir yang Anda gunakan. Saya memiliki beberapa espresso panggang ringan yang luar biasa, misalnya, dan jika Anda benar-benar menginginkan rasa yang gelap dan berasap, Anda mungkin ingin tetap dengan daging panggang gelap apakah Anda menyeduh tuangkan atau pers Prancis, ”kata Kasperowicz. Untuk konteks, espresso secara tradisional dibuat dengan daging panggang sedang atau gelap. Sementara itu, daging panggang ringan biasanya diseduh untuk tuangkan. (Meskipun pers Perancis dapat dipasangkan dengan salah satu dari tiga jenis daging panggang, tergantung pada siapa Anda bertanya.)

Rahasia membuat kopi bebas susu krim yang sempurna:

Intel kesehatan yang Anda butuhkan tanpa bs yang tidak Anda daftarkan hari ini untuk memiliki berita kesejahteraan terbaru (dan terhebat) dan tips yang disetujui ahli dikirimkan langsung ke kotak masuk Anda.