Bagaimana koki buzzy dari Brooklyn's Lilia membuat makanan Italia memulai sehat di dalam dapurnya sendiri
Tentu saja, itu karena latar belakang Robbins yang luas dan ultra kreatif (menggabungkan keterampilan yang ia ambil di Italia dan latar belakang teknik eklektik Amerika baru). Tapi itu juga karena faktor lain: latar belakangnya dengan Weight Watchers.
Sebagai koki eksekutif dari dua restoran berbintang Michelin, mungkin mengejutkan bahwa Top Chef: Masters Alum menggunakan program makan dalam kehidupan pribadinya. Yang lebih mengejutkan? Pengaruhnya telah tumpah ke teknik yang ia gunakan di salah satu pos terdepan paling populer di Brooklyn.
"Ini mengajari saya banyak hal tentang cara mencicipi makanan lebih baik dan bagaimana menghilangkan banyak lemak dari masakan saya, dan tetap membuatnya benar -benar beraroma dan kuat."
"Ini menyesuaikan Anda dengan gaya hidup dan cara makan," jelas Robbins. "Ini mengajari saya banyak hal tentang cara mencicipi makanan lebih baik dan bagaimana menghilangkan banyak lemak dari masakan saya, dan tetap membuatnya benar -benar beraroma dan kuat dan tidak merasa seperti saya makan makanan pengamat berat badan. Ini bukan tentang itu sama sekali, itu hanya membuat saya memasak sedikit berbeda."
Dan kepercayaan: dia bermaksud berbeda. Sebagai ahli kuliner, Robbins berada di garis depan dari teknik yang keren dan berpikiran maju dan kombo rasa-dan menggunakan Weight Watchers benar-benar memperluas inovasi itu. Di bawah ini, cari tahu bagaimana Robbins menyimpan dapurnya sendiri untuk makanan sehat dengan cepat, dan bagaimana Weight Watchers telah memicu evolusi sehatnya.
Gulir ke bawah untuk melihat apa yang ada di dalam koki Lila Missy Robbin's Kitchen-dan bagaimana perjalanannya yang sehat telah memengaruhi permainan memasaknya.
Beri tahu kami bagaimana Anda mulai menggunakan Weight Watchers.
Saya tahu saya kelebihan berat badan. Saya sudah mulai melakukan Pilates, dan saya melakukannya tiga kali seminggu dan saya bisa merasakan diri saya menjadi lebih kuat, tetapi saya tidak kehilangan berat badan.
Tapi seorang teman saya yang koki di Chicago mengatakan kepada saya bahwa dia telah pergi mengamati berat badan. Kami berada di telepon-saya ingat momen itu ... dan dia seperti, "Tidak, itu hebat, Anda akan menyukainya. Ini adalah permainan-ini adalah sistem titik. Anda akan mengajari diri sendiri cara memasak makanan yang sangat dingin, dan saya kehilangan 15 pound dalam empat minggu."
Jadi saya berkata kepadanya, "Oke baik -baik saja, saya akan mencobanya. Tetapi jika saya tidak menurunkan berat badan dalam dua minggu, saya tidak melakukannya."Dan saya kehilangan lima pound di minggu pertama. Saya seperti, "Oh, oke, ada sesuatu untuk ini."
Ketika Anda kehilangan lima pound dalam seminggu, rasanya banyak dan rasanya membesarkan hati. Jadi saya terus melakukannya. Saya adalah 198 pound. Saya memiliki masalah pergelangan kaki yang bukan hanya karena berat badan saya, tetapi saya melakukan terapi fisik dan sejak saya kehilangan berat badan, itu hilang. Yang sangat menakjubkan-tidak pernah kembali dalam dua tahun.
Bagaimana Anda mendamaikan memasak makanan Italia-yang banyak minyak zaitun dan pasta yang menggunakan pengamat berat badan?
Itu sangat sulit bagi saya di awal. Bagian pasta yang tepat adalah dua ons untuk melarikan diri dengan tidak memiliki jumlah poin yang gila. Saya menimbang dua ons pasta dan maksud saya, orang normal makan seperti setengah pon pasta. Porsi kami di restoran adalah lima ons, tetapi pasta dua ons benar -benar kecil.
Tapi kemudian saya mulai menambahkan banyak sayuran ke pasta saya, dan saya seperti, "Oke, saya akan memiliki sayuran dengan pasta saya alih -alih pasta dengan sayuran."
Dan hal lain yang sangat keren yang terjadi selama ini adalah saya menemukan cara untuk menggunakan bahan lain untuk meningkatkan saus. Jadi alih -alih menggunakan banyak minyak zaitun untuk menumis bawang putih, saya akan menambahkan pasta tomat atau saya akan menggunakan air dengan pasta ikan teri. Saya mulai lebih mengandalkan rempah -rempah dan hal -hal lain daripada minyak zaitun.
Jadi saya pikir ketika Anda fokus pada bagaimana membuat sesuatu yang lebih beraroma menggunakan jeruk dan bumbu dan hal -hal lain, Anda berhenti fokus pada apa yang Anda lewatkan. Saya tidak merasa kehilangan apa pun saat saya makan dengan cara ini.
Persiapan makan adalah kunci di restoran. Bagaimana Anda melakukannya di rumah?
Persiapan makan di rumah hanya membuat hidup lebih mudah. Saya baru saja memutuskan saya akan mulai membuat batch yang sangat besar musim dingin ini saus dan sup ayam (yang selalu membuat saya senang memiliki sekitar). Pada hari Minggu saya baru saja membuat sup kacang luar biasa ini yang menyediakan lima kali makan untuk saya. Suatu hari saya melakukannya dengan telur di atas, suatu hari saya menambahkan Pecorino di atas, suatu hari saya menambahkan paprika asap.
Jika saya memiliki saus tomat di rumah, saya tahu saya selalu bisa membuat telur saya Purgatorio, yang merupakan telur dalam saus tomat pedas. Saat saya mencoba makan sangat sehat, saya menghilangkan pasta sama sekali dan saya makan banyak kacang dan semur hijau dalam saus tomat.
Staples dapur apa yang selalu Anda miliki?
Dengan jeruk dan lemon, saya menggunakan semangat dan juga jus. Saya selalu memiliki banyak cuka anggur merah. Saya menggunakan ikan teri untuk semuanya: Saya menggunakannya dalam saus, sendiri, untuk meningkatkan hidangan sayuran di vinaigrette. Saya selalu memiliki bawang putih dan minyak zaitun ekstra di sekitar. Anda harus mencoba dan selalu membeli minyak zaitun dari panen. Saat ini, panen baru akan keluar untuk 2017, dan kemudian Anda ingin berhenti menggunakan 2016. Semakin segar minyak zaitun semakin baik.
Saya menyimpan banyak bumbu: serpihan cabai, serbuk sari adas, benih adas, biji ketumbar. Banyak bumbu juga: thyme, rosemary, peterseli. Saya memiliki resep yang luar biasa di buku saya untuk Bolognese, yang menggantikan daging babi dan daging sapi muda dengan kalkun giling. Saya suka membuat bakso kalkun. Dalam resep apa pun di mana Anda memiliki daging sapi giling, kalkun giling adalah pengganti yang bagus.
Sekarang Anda mencoba program baru Weight Watchers, WW Freestyle, yang memiliki lebih dari 200 NOL POINTS® Foods (seperti ayam, telur, ikan, dan berton -ton buah dan sayuran) Anda bisa makan. Bagaimana kabarmu?
Saya pikir itu agak keren, karena bebas adalah kata yang bagus. Itu membuat banyak hal terbuka untuk Anda dan itu membuat Anda harus berpikir sedikit lebih sedikit tentang apa yang Anda masak.
Seperti tadi malam saya sedang bekerja dan saya lapar, jadi saya hanya memiliki kerang. Saya baru saja memiliki kerang panggang dengan paprika yang diasinkan ini kami lakukan dan itu sebenarnya, selain sedikit minyak zaitun yang ada di dalam hidangan, hampir seperti makanan nol poin. Ini memungkinkan Anda untuk tetap memasak dengan cara menggunakan minyak zaitun, karena minyak zaitun menjadi titik yang tidak Anda khawatirkan karena Anda tidak menggunakan poin untuk protein yang sebenarnya.
[Weight Watchers] telah menjadi hal yang mengubah hidup bagi saya, dan saya pikir saya akan menggunakannya selama sisa hidup saya. Saya tidak pernah ingin menambah berat badan sampai saat itu-saya tidak pernah ingin merasa seperti itu lagi, saya tidak pernah ingin terlihat seperti itu lagi. Dan ini bagi saya adalah apa yang berhasil.
Dalam kemitraan dengan Weight Watchers
Foto: Tim Gibson untuk Sumur+Bagus
