Siapkan Hijau Anda di luar mangkuk salad dengan sup kangkung vegetarian ini

Ketika Alana Chernila berusia akhir dua puluhan, dia bekerja di pasar petani setempat pada hari Sabtu untuk membantu membayar saham CSA -nya. Pelanggan terus bertanya kepadanya apa yang harus mereka lakukan dengan sayuran mereka yang kurang dielebralisasi seperti lobak, kohlrabi, dan sayuran hijau.

“Suatu hari saya membuat teman tentang betapa saya sangat senang berbicara dengan orang -orang tentang ide -ide sederhana ini untuk resep sayuran, dan dia menyarankan saya memulai sebuah blog,” kata Chernila. “Dalam perjalanan pulang lima menit, saya memutuskan itu akan disebut" makan dari bawah ke atas."Saya memulainya malam itu, dan sisanya adalah sejarah!"

Sejarah yang mencakup tiga buku masak-yang terbaru sebenarnya berfokus pada semua resep sayuran dalam eponymally berjudul Makan dari bawah ke atas. Ini semua tentang resep sederhana yang “membuat setiap sayuran bernyanyi,” kata penulis yang berbasis di Massachusetts, seperti kangkung yang sangat enak dan sup kacang putih dengan minyak rosemary.

"Tidak ada yang tidak cocok dengan minyak rosemary," Chernila raves. "Jika Anda memiliki ekstra, gerimis di atas kentang, sayuran panggang, polenta, telur goreng ... saya bisa terus dan terus."

Inilah cara membuat kangkung vegetarian dan sup rosemary Alana Chernila.

Sup Kale dan Kacang Putih dengan Minyak Rosemary

Menghasilkan 3 liter

Bahan-bahan

1 pon cannellini kering atau kacang navy, diambil untuk batu, direndam dalam air selama 6 hingga 8 jam, dikeringkan
7 siung bawang putih kupas
Sepotong kulit Parmesan 2 inci, dicincang secara kasar
5 4- hingga 6-inci Rosemary segar
1 daun salam
8 cangkir kaldu sayuran
2 gelas air, ditambah lagi sesuai kebutuhan
1 Bunch Curly Kale (sekitar 8 ons), batang dihilangkan, daun dipotong menjadi pita halus
1 1/2 sdt garam halal, ditambah lagi sesuai kebutuhan
Lada hitam yang baru ditumbuk
1/4 cangkir minyak zaitun
Untuk melayani: kulit lemon parut

1. Masukkan kacang ke dalam panci besar dan berat bersama dengan bawang putih, kulit Parmesan, tiga tangkai rosemary, dan daun salam. Tambahkan stok dan air. Tutup, atur pot di atas api sedang-tinggi, dan didihkan. Kecilkan api hingga sedang-rendah dan masak, aduk sesekali, sampai kacang empuk, antara dua setengah jam.

2. Lepaskan daun salam dan batang rosemary. (Daun rosemary akan berada di sup-tidak apa-apa.) Tumbuk beberapa kacang dan bawang putih dengan masher kentang atau sendok kayu besar. Tambahkan kangkung dan garam. Jika sup terlalu tebal, tambahkan hingga satu cangkir air. Tingkatkan panas hingga sedang-tinggi, didihkan supnya rendah, dan tutup panci. Kecilkan api menjadi rendah, dan masak, aduk sesekali, sampai kangkung empuk dan meleleh ke dalam sup, 25 hingga 30 menit. Cicipi dan tambahkan lebih banyak garam, jika perlu, dan banyak lada secukupnya.

3. Sementara itu, panaskan minyak dalam wajan kecil yang diatur di atas api sedang. Tambahkan dua setangkai rosemary yang tersisa ke dalam minyak, tekan untuk merendam bumbu. Setelah beberapa saat, rosemary akan mendesis dan aroma rosemary akan mengisi dapur Anda. Lepaskan wajan dari api dan diamkan selama 20 menit untuk menanamkan minyak.

4. Sajikan dalam mangkuk sup besar, dengan gerimis minyak zaitun rosemary dan kisi -kisi kulit lemon di atas setiap mangkuk.

Dicetak ulang dari makan dari bawah ke atas: resep untuk sayuran sederhana dan sempurna. Hak Cipta © 2018 oleh Alana Chernila. Foto -foto Hak Cipta © 2017 oleh Johnny Autry. Diterbitkan oleh Clarkson Potter/Penerbit, jejak Penguin Random House, LLC.

Jika Anda mencari hidangan vegetarian beraroma lainnya, cobalah cabai ubi jalar ini atau hidangan mie kunyit Vietnam ini.