Einkorn mengandung lebih banyak protein daripada biji -bijian lainnya, tapi itu hanya salah satu alasan RDS menyebutnya sebagai 'ibu dari semua biji -bijian'

Manfaat Kesehatan Einkorn

Evolusi gandum dan pertanian industri tidak hanya mengubah bagaimana gandum kita tumbuh, tetapi juga nilai gizi biji -bijian itu sendiri. Untuk satu, gandum modern adalah tiga kali ukuran butiran einkorn, yang berarti ada rasio dedak, kuman, dan endosperma yang berbeda; Inilah yang memberinya kandungan protein yang unik. Einkorn, pada kenyataannya, mengandung sekitar 30 persen lebih banyak protein daripada gandum modern-dan protein terbanyak dari butiran lainnya-memiliki 15 persen lebih sedikit pati.

Sebagai Giulia Viola, putri Bartolucci dan sekarang pemilik bersama Jovial, mengatakan, "Einkorn adalah biji-bijian yang seimbang.Manfaatnya terus dan terus: Einkorn mengandung lebih dari 200 persen lebih banyak dari antioksidan lutein daripada gandum modern, 75 persen lebih banyak mangan, 50 persen lebih banyak riboflavin, 4 40 persen lebih banyak, dan 20 persen atau lebih magnesium, tiamin, niasin, besi, zinat , vitamin B6, dan serat. (... Bicara tentang tetes mikrofon.)

Sementara banyak produk gandum modern mungkin memiliki beberapa mikronutrien ini dalam jumlah besar, ini karena mereka telah dibentengi.

Sensitivitas einkorn dan gluten

Ada beberapa alasan bahwa Einkorn lebih mudah dicerna baik secara umum Dan Bagi mereka yang memiliki sensitivitas gluten. Beberapa literatur menyatakan bahwa Einkorn lebih rendah gluten, tetapi ini sebenarnya tidak benar: Einkorn sebenarnya memiliki tingkat gluten yang lebih tinggi karena kandungan protein yang lebih tinggi. Sebaliknya, itu adalah riasan gluten yang unik (dan struktur gluten yang lebih lemah) dari Einkorn yang membuatnya sangat berbeda dari gandum modern, serta apa yang membuatnya lebih mudah ditoleransi oleh banyak orang yang memiliki kepekaan terhadap gandum.

"Einkorn bebas dari protein berat molekul tinggi yang membuat gandum modern sulit dicerna," kata Viola. Berbicara dari pengalaman pribadi, dia berbagi bahwa dia telah menghindari gluten sepenuhnya sebagai seorang anak karena intoleransi. Tetapi ketika orang tua Viola memperkenalkan kembali gluten dalam dietnya dalam bentuk Einkorn, ia tetap bebas gejala-hanya dengan diet bebas gluten. Viola sekarang dapat menikmati pasta, bahan pokok budaya di Italia, tidak seperti sebelumnya.

Einkorn juga memiliki riasan genetik yang lebih sederhana dibandingkan dengan gandum modern, serta riasan pati yang berbeda. Kedua faktor ini juga membantu membuat einkorn lebih mudah dicerna tanpa paku gula darah yang bisa datang dengan makan lebih banyak bentuk biji -bijian atau gandum.

Cara menggunakan einkorn dalam memasak

Einkorn dapat ditemukan sebagai berry gandum atau dapat digiling menjadi tepung, yang digunakan untuk membuat berbagai produk berbasis gandum seperti pasta atau kerupuk. Rasanya sering digambarkan sedikit gila dan manis. Maria Speck, seorang ahli biji-bijian dan penulis pemenang penghargaan Hanya biji -bijian kuno Dan Biji -bijian kuno untuk makanan modern, Puji Einkorn “Kebetulan bertepung dan kunyah lembut yang luar biasa."Teksturnya yang lembut, katanya, bekerja dengan indah dalam resepnya untuk puding maple dengan farro piccolo (temukan di bawah!).

Komposisi protein dan nutrisi unik Einkorn berarti bereaksi secara berbeda ketika dimasukkan ke dalam resep, terutama saat digunakan sebagai tepung dalam memanggang. Seperti bentuk gandum lainnya, Einkorn dapat ditumbuk menjadi tepung gandum atau disempurnakan menjadi tepung serba guna, yang berarti sebagian dari dedak dan kuman telah dihapus. Keduanya dapat digunakan dalam memanggang, tergantung pada preferensi Anda-gandum utuh akan memiliki rasa yang lebih gila.

“Saat membuat adonan, struktur gluten Einkorn yang lebih lemah membutuhkan penanganan yang lebih lembut seperti teknik peregangan-dan-lipat daripada pengulangan tradisional,” jelas Speck. Saat menggunakan tepung einkorn untuk pertama kalinya, Speck merekomendasikan untuk mengganti hanya setengah (atau bahkan hanya sepertiga) dari tepung serba guna alih-alih pergi all-in. "Ini agar Anda bisa mulai terbiasa dengan bagaimana Einkorn berperilaku," katanya. “Juga, perlu diingat bahwa Einkorn lebih mudah digunakan dalam pancake, muffin, dan resep roti cepat lainnya, terutama jika Einkorn baru bagi Anda. Ini karena makanan yang dipanggang ini tidak hanya mengandalkan untaian gluten yang kuat untuk struktur.Jika resep bergantung pada gluten yang lebih kuat dari tepung serba guna, seperti dalam kue, roti gulung, atau scone, Speck menunjukkan bahwa telur ekstra dapat ditambahkan untuk mengkompensasi gluten yang lebih lemah di Einkorn.

Di buku masak Bartolucci Einkorn: Resep gandum asli alam, Dia menunjukkan bahwa Einkorn juga menyerap cairan lebih lambat daripada tepung lainnya, termasuk cairan dari sumber lemak, sehingga adonan mungkin membutuhkan sedikit lebih banyak cairan (atau lebih banyak waktu istirahat) untuk melembutkan untuk tekstur akhir terbaik.

Untuk mulai memasak dengan Einkorn, cari produk berkualitas tinggi dari makanan periang, peternakan butir bluebird, Anson Mills, Marsh Hen Mill, dan Maine Grains. Kemudian cobalah puding maple lezat Speck dengan resep farro piccolo di bawah ini.

Puding maple Maria Speck dengan resep farro piccolo

Melayani 4

Bahan-bahan
Untuk Farro Piccolo:
1 1/4 gelas air
1/2 cangkir Farro Piccolo (Einkorn)
1 (2-inci) Tongkat kayu manis
Untuk puding:
1 1/4 cangkir setengah-setengah, ditambah lagi sesuai kebutuhan
3 sdm sirup maple, lebih disukai grade B yang lebih gelap, atau lebih sesuai kebutuhan
2 (3-inci) strip zest lemon
1 sdt ekstrak vanilla
1/4 sdt garam laut halus
Krim kocok lembut, untuk disajikan
Kayu manis giling, untuk percikan

Instruksi
1. Untuk menyiapkan farro piccolo, tambahkan air, farro piccolo, dan tongkat kayu manis ke panci berat sedang dan didihkan. Kurangi panasnya untuk menjaga mendidih, menutupi, dan masak sampai kernel empuk dengan sedikit kenyal, 25 hingga 35 menit, tergantung pada jenisnya. Sedikit kernel yang adil harus meledak dan menunjukkan pusat -pusat bertepung mereka, dan akan ada air yang tersisa (jangan mengalir).

2. Untuk membuat puding, tambahkan setengah-setengah, dua sendok makan sirup maple, kulit lemon, vanilla, dan garam ke farro. Kembali ke mendidih di atas api sedang-tinggi, aduk beberapa kali dan menekan strip lemon untuk melepaskan oli eterik mereka. Kurangi panas untuk mempertahankan gelembung lembut dan masak, terbuka dan aduk sesekali, sampai puding mengental hingga konsistensi krim dan biji -bijian membengkak, sekitar 20 menit lagi. Itu masih harus sedikit pekat.

3. Untuk menyelesaikan, lepaskan panci dari api dan lepaskan tongkat kayu manis dan semangat. Aduk satu sendok makan sirup maple, atau lebih secukupnya. Sendok ke mangkuk atau cangkir makanan penutup individual dan sajikan hangat. Atau, sendok puding ke dalam mangkuk sedang dan tekan selembar kertas perkamen atau bungkus plastik tepat di atas untuk menghindari pembentukan kulit. Dinginkan hingga suhu kamar dan dinginkan selama sekitar dua jam. Puding akan terus menebal-Anda mungkin perlu menambahkan sedikit setengah sebelum disajikan untuk melonggarkannya. Sendok ke dalam mangkuk individual.

4. Hiasi setiap mangkuk dengan sedikit krim kocok dan taburi dengan kayu manis.

Oh hai! Anda terlihat seperti seseorang yang menyukai latihan gratis, diskon untuk merek kesehatan mutakhir, dan konten baik eksklusif+. Daftar untuk Well+, Community of Wellness Insiders Online kami, dan membuka kunci imbalan Anda secara instan.