Mengapa orang * begitu * jatuh cinta dengan makanan renyah, menurut ahli gastrofisika dan psikiater

Dalam satu studi tengara DR. Spence dilakukan, peserta menggigit 180 keripik pringle di antara gigi depan mereka dan menilai mereka dalam hal kesegaran atau kerenyahannya selama satu jam. Tangkapannya? Peserta menerima suara real-time yang terkait dengan tindakan menggigit mereka sendiri atas headphone telinga tertutup. Namun, umpan balik pendengaran dimanipulasi dalam hal kenyaringan dan komposisi frekuensi keseluruhannya, membuat beberapa chip terdengar lebih renyah daripada yang lain.

Hasilnya: Peserta menilai keripik kentang sebagai mencicipi baik secara signifikan lebih renyah dan lebih segar ketika tingkat suara keseluruhan meningkat atau ketika suara frekuensi tinggi ditingkatkan. Dan di sisi lain, chip dinilai basi atau lebih lembut saat suara dan frekuensi diturunkan. (Temuan serupa diamati dalam studi Italia tentang apel dan kerenyahan). "Dengan demikian, akan terlihat bahwa persepsi orang tentang sifat tekstur produk makanan kering dan lembab dapat diubah hanya dengan memodifikasi suara yang kami dengar," tulis Spence dalam ulasan studi tahun 2015 tentang subjek tersebut.

Dr. Spence mengatakan bahwa suara adalah taktik yang digunakan bisnis makanan selama beberapa dekade. Dia telah bermitra dengan perusahaan seperti Unilever untuk memberikan cara baru inovasi produk yang menguji bagaimana konsumen mungkin merespons makanan tergantung pada kerenyahan mereka. “Ini seperti prototipe dengan cara tertentu. Kami benar -benar mengubah suara makanan yang dimakan orang untuk melihat apa yang mereka sukai, untuk menentukan suara yang mereka inginkan dari renyah, renyah, atau rapuh untuk merekayasa produk itu, ”jelasnya.

Apa yang membuat makanan renyah tampak terasa jauh lebih baik?

Jadi, apa yang sebenarnya membuat makanan renyah lebih menggugah selera daripada yang tenang dan tidak berisik? "Tidak ada nilai energi dalam suara saja, jadi agak aneh bahwa kita mungkin menyukai makanan berisik," Dr. Kata Spence. Ambil, misalnya, chip basah (pengalaman yang hampir tidak beres). “Ada lemak, gula, dan penyedap. Tapi yang tidak dimilikinya hanyalah krisis, ”katanya. Apa yang membuat keripik renyah jauh lebih menarik daripada yang lembut dan lembek?

Dr. Spence berpendapat bahwa pada otak kita, renyah mungkin menunjukkan kesegaran, membuatnya lebih menarik bagi indera. “Dalam kasus produk segar, seperti buah -buahan dan sayuran, produk yang lebih segar cenderung lebih berisik dan memiliki nilai nutrisi yang lebih tinggi. Sedangkan, seiring bertambahnya usia, mereka kehilangan sebagian dari nilai gizi mereka. Dalam istilah evolusi, ini mungkin mengapa kami menyukai makanan yang lebih berisik, karena ini mungkin menandakan kesegaran, ”Dr. Kata Spence. Sementara itu, ia mencatat bahwa makanan berlemak yang diproses atau digoreng (dan renyah) mungkin menarik sebagai proksi untuk kepadatan energi.

Dia juga mencatat bahwa kerenyahan membantu mengarahkan perhatian pada aktivitas makan. “Sebagian besar saat kita makan, kita tidak benar -benar memperhatikan apa yang kita konsumsi. Kami menggunakan perangkat seluler, mengobrol, atau menonton televisi. Jarang perhatian kita pada apa yang kita rasakan, ”jelasnya. Namun, makanan berisik menarik perhatian Anda ke mulut Anda, yang Dr. Spence mengatakan mungkin membuat Anda lebih sadar akan apa yang Anda konsumsi dan menciptakan pengalaman yang berpotensi lebih menyenangkan.

“Saat Anda makan sesuatu dan terus memakannya, Anda beradaptasi dengan itu. Itu memudar ke latar belakang karena habituasi atau adaptasi, dan rasanya tidak sebanyak yang terjadi ketika Anda pertama kali menggigitnya. Desensitisasi ini terjadi lebih lambat jika makanan berisik. Artinya makanan berisik dapat dinikmati lebih lama karena suara dapat membantu memperpanjang pengalaman [sensorik], ”Dr. Spence mengatakan, menambahkan bahwa penelitian saat ini sedang mempelajari efek ini.

Efek psikologis apa yang dimiliki makanan renyah pada tingkat stres?

Menurut Hugh Humphery, MD, seorang psikiater obat fungsional dan penasihat Everlywell, banyak faktor memainkan peran penting dalam pemilihan makanan, seperti perilaku, sosial, dan budaya. Tapi dia setuju bahwa kualitas sensorik makanan cenderung menjadi pusat perhatian, seperti yang ditunjukkan oleh DR. Penelitian Spence. Namun, katanya selain itu, makanan renyah mungkin bermanfaat bagi tingkat stres Anda juga.

Menurut DR. Humphery, stres dapat mengakibatkan perubahan pola asupan makanan. "Studi telah menunjukkan bahwa ketika seseorang ditekankan, jumlah dan jenis makanan yang dicerna oleh seseorang berubah berdasarkan jenis kelamin, usia, jenis stres, dan tingkat pengekangan individu," katanya. Namun, menurutnya, ada beberapa kategori makanan yang merupakan pilihan utama untuk individu yang tertekan, dengan makanan renyah menjadi salah satunya.

“Makanan renyah menyebabkan peningkatan respons saraf di daerah otak yang mengalami kesenangan dan hadiah, meningkatkan sensasi kesejahteraan dan mengurangi stres,” DR, DR, ”. Kata Humphery. Menyerahkan tas keripik, kenapa tidak ya?

Crunchy adalah nama permainan dengan kulit popcorn cokelat yang mudah ini: