Pandemi akhirnya mengubah lebih banyak orang menjadi daging lokal yang bersumber secara berkelanjutan

Permintaan pada Layanan Berlangganan Daging Butchox (yang menjual daging sapi yang diberi makan rumput, organik, ayam jajaran bebas, dan babi breed warisan) sangat tinggi pada awal penguncian sehingga perusahaan memilih untuk sementara menangguhkan langganan baru untuk memastikan bahwa pelanggan saat ini dapat Dapatkan apa yang mereka inginkan, pendiri dan CEO catatan Mike Salguero. (Perusahaan sekarang terbuka untuk pelanggan baru lagi.)

Beberapa kekhawatiran masalah pasokan diperlukan, karena tanaman pengolahan daging sapi dan babi dengan cepat menjadi hotspot untuk infeksi coronavirus di luar kota dan shutdown sementara yang dipaksakan. "Covid telah mengekspos beberapa penyakit dari model produksi saat ini," kata Gabe Brown, pemilik Brown's Ranch, sebuah peternakan berkelanjutan di North Dakota, dan pendiri Pemahaman AG, sebuah perusahaan konsultan pertanian regeneratif. “Karena itu, ada kekurangan dalam kemampuan untuk diproses daging, yang menyebabkan beberapa rak kosong dan freezer di supermarket, dan itu mendorong beberapa konsumen untuk menemukan produk ini di tempat lain."

Meskipun lonjakan minat yang ekstrem untuk daging berkelanjutan telah mereda, penjualan yang kuat berlanjut. "Di peternakan kami sendiri, kami telah melihat peningkatan penjualan yang luar biasa, secara harfiah 500 persen lebih dari penjualan tahun sebelumnya, tanpa iklan," kata Brown. Pertumbuhan ini juga berlaku untuk memahami klien AG. "Kami telah melihat dengan klien kami peningkatan penjualan dari 200 persen di ujung bawah menjadi 1.200 persen di ujung atas."

Heather Marold Thomason, pemilik dan pendiri daging di Primal Supply Meats, memiliki pengalaman yang sama dengan bisnisnya yang berbasis di Pennsylvania. Setelah lonjakan awal dengan apa yang ia laporkan sebagai pertumbuhan 250 persen, penjualan ritel (sebelumnya di toko bata-dan-mortir perusahaan, sekarang online) saat ini masih naik 130 persen dan pendaftaran untuk layanan berlangganan klub daging mereka naik 100 persen. Demikian pula, Kimberly Ratcliff, manajer Caney Creek Ranch dan pemilik Farm to Freezer Meat, melaporkan bahwa langganan telah berlipat ganda.

Daging berkelanjutan ada di sini untuk tinggal

Kecenderungan ke arah pembelian daging yang lebih berkelanjutan memiliki beberapa faktor yang bergerak maju, kata para ahli. “Hirarki apa yang [pelanggan] pedulikan adalah, pertama dan terutama, itu sendiri. Jadi, keyakinan bahwa daging yang mereka makan lebih sehat, ”kata Salguero. “Dan kemudian yang kedua adalah kesejahteraan hewan. Itu adalah dua yang besar. Yang ketiga adalah lingkungan. Dan yang keempat adalah petani. Setiap kali kami mensurvei, itulah yang muncul. Pelanggan mencari alternatif yang lebih sehat untuk daging yang dipelihara secara konvensional."

Sementara daging (terutama daging merah) tetap kontroversial di dunia kesehatan, banyak ahli kesehatan sepakat bahwa daging yang berkelanjutan dan diberi makan rumput cenderung lebih kaya nutrisi daripada rekan-rekannya yang dibesarkan secara konvensional. Daging juga merupakan salah satu sumber protein, zat besi, dan B-vitamin terbaik yang tersedia secara hayati. Dan daya tarik kesehatan daging berkelanjutan telah diintensifkan oleh pandemi, kata Brown. "Kesehatan manusia secara langsung bergantung pada apa yang [orang] konsumsi," katanya. "Jadi [pelanggan] benar -benar mencari makanan yang lebih tinggi dalam kepadatan nutrisi, lebih tinggi dalam senyawa fitokimia, yang hanya dapat berasal dari makan makanan yang ditanam di atau di tanah yang sehat.”Daging Daging Berkelanjutan dengan Fokus pada Kesehatan Tanah dan Kesejahteraan Hewan untuk RUU.

Minat baru atau meningkat pada dari mana makanan kita berasal adalah faktor lain. “Bagi sebagian orang, gangguan pada rantai pasokan makanan membuat mereka lebih sadar-dari mana-mana melakukan hal-hal, bagaimana pekerja dirawat, di mana daging ini dibangkitkan dan dari mana ia diproses?"Kata Thomason. “Dan itu membuat mereka memikirkan kembali, dan memutuskan bahwa mereka benar -benar ingin makanan mereka datang dari tempat di mana ada tingkat etika dan standar yang tinggi.”Untuk poin Thomason, lebih dari 36.000 pekerja telah terinfeksi COVID-19, dan pada 19 Agustus (data terbaru yang tersedia), diperkirakan 165 telah meninggal. Administrasi Trump mengeluarkan perintah eksekutif pada bulan April untuk menjaga pabrik pengolahan daging terbuka untuk menghindari kekurangan, namun menurut penyelenggara tenaga kerja, banyak pekerja tidak memiliki peralatan pelindung pribadi (APD), protokol jarak sosial, atau pembayaran bahaya yang memadai. Ketidakadilan itu adalah ceri di atas sejarah panjang yang terdokumentasi dari perlakuan buruk industri daging yang dibesarkan secara konvensional terhadap pekerja tidak berdokumen dan kekejaman ekstrem terhadap hewan yang ditimbulkannya untuk makanan.

Perubahan iklim juga akan mendorong pertanian berkelanjutan lebih jauh ke yang terdepan dari kebutuhan, kata penulis dan konsultan kesehatan terlaris Robb Wolf, rekan penulis Sapi suci, Buku baru tentang pertanian berkelanjutan. “Dipahami bahwa sistem pangan industri tanaman baris konvensional sama sekali tidak berkelanjutan,” katanya. “Jika umat manusia masih di sini 500 tahun dari sekarang, kami akan menggunakan sistem pangan regeneratif. Dan itu karena tidak ada cara sistem pangan industri, dengan penggunaan bahan bakar fosil yang intensif, pupuk kimia sintetis, kerusakan yang terjadi pada lapisan atas, kerusakan yang terjadi pada saluran air kita, [dapat melanjutkan]."Kelangsungan hidup industri-dan planet bergantung pada seluruh industri pertanian bergeser ke model yang lebih berkelanjutan, katanya.

Tantangan di depan untuk membuat arus utama daging berkelanjutan

Idealnya, ketika permintaan untuk suatu produk meningkat, lebih banyak penawaran mengikuti. Peningkatan pasokan biasanya berarti lebih banyak bagi pelanggan untuk dipilih, dan berkat peningkatan persaingan, harga turun. Tetapi dengan daging yang berkelanjutan, prinsip -prinsip ekonomi itu rumit dengan cara industri saat ini didirikan. Untuk satu, petani dan pemasok yang memelihara hewan secara berkelanjutan cenderung menggunakan fasilitas pemrosesan yang lebih kecil untuk membantai dan mengemas daging. Namun berkat konsolidasi besar -besaran di industri daging, peraturan USDA tentang keselamatan dan kualitas telah distandarisasi untuk fasilitas apa pun ukurannya. Akibatnya, prosesor kecil yang berjalan pada margin yang sangat ketat telah berjuang untuk tetap terbuka, dan biaya yang luar biasa untuk memenuhi standar membuat sulit untuk mendapatkan fasilitas baru dari tanah-yang membuat bottleneck rantai pasokan.

Harga juga merupakan tantangan, karena konsumen telah tumbuh untuk mengharapkan daging menjadi murah. “Selama 50 tahun terakhir, satu hal yang dilakukan perusahaan daging dengan sangat baik adalah menghasilkan daging murah, dan itulah yang dicari konsumen Amerika,” kata Salguero. Subsidi Pemerintah-diperkirakan $ 38 miliar per tahun dolar pembayar pajak membantu industri daging konvensional menjaga harga tetap rendah, serta ketergantungan pada tenaga kerja imigran yang lebih murah dan pemeliharaan dan pembantai hewan yang kejam namun sangat efisien terhadap hewan. “Itu terjadi dengan merugikan hewan, lingkungan, petani-semua orang telah dihukum sementara konsumen Amerika mendapatkan daging murah. Tapi kami tidak percaya bahwa kami hanya bisa mengatakan, 'Hei, beli barang ini, jauh lebih mahal.'Kami harus kompetitif."

Mengangkat dan memproses daging berkelanjutan lebih mahal dan padat karya daripada konvensional, jadi harga yang paling mungkin akan selalu setidaknya agak lebih tinggi tanpa perubahan sistemik yang lebih besar. Namun sementara itu, Wolf percaya bahwa menunjukkan alasan kesehatan untuk daging berkelanjutan adalah salah satu pendekatan untuk memenangkan konsumen, serta mendorong perubahan bertahap daripada pendekatan semua atau tidak sama sekali. “Kami benar -benar perlu bekerja menuju daging yang lebih baik. Tetapi pada saat yang sama, kita tidak dapat membuat kesempurnaan sebagai antitesis yang cukup baik untuk saat ini, ”kata Wolf. “Orang-orang seringkali akan mengatakan bahwa itu adalah daging yang diberi makan rumput atau tidak sama sekali, tapi itu benar-benar merugikan orang-orang berpenghasilan rendah,” dan mungkin terlalu tinggi untuk semua orang.

Bagi kebanyakan dari kita, kita dapat berpikir untuk menggabungkan daging berkelanjutan yang mirip dengan bagaimana kita melakukannya dengan produk organik. Sama seperti Anda tidak akan melepaskan sayuran karena Anda tidak dapat selalu mendapatkan atau membeli organik, Anda dapat membeli daging berkelanjutan saat tersedia, dan mencari cara untuk membuatnya lebih nyaman dan terjangkau, seperti layanan berlangganan.

Kecintaan Amerika terhadap daging (atau produk seperti daging) kemungkinan tidak akan berubah dalam waktu dekat. Tetapi dengan sedikit keberuntungan-dan kerja keras dari merek daging berkelanjutan ini-hubungan kami dengan daging mungkin mulai berubah menjadi lebih baik.