Saatnya mengatakan 'tidak, koki' ke lingkungan kerja beracun di dapur

“Beruang Memberikan pandangan yang sangat realistis ke dalam karya seorang koki yang rendah hati dan tidak dipuliakan, "Patrick Keefe, direktur kuliner di Legal Sea Foods, mengatakan. "Tentu, itu mungkin sedikit sensasional, tapi jangan salah: antara makanan, karakter utama, dan fakultas, itu menunjukkan seberapa besar koki harus tetap bertahan ... beberapa adegan sangat otentik sehingga saya akan menjadi cemas saja menonton mereka-saya mengalami momen carmy saya banyak kali dalam karier saya. Tapi saya tidak bisa berhenti menonton."

Menurut Dina Butterfield, Chef de Cuisine di Uchi Miami, menyebar nyata Kesadaran tentang sifat beracun dari industri restoran sangat penting. "Kembali pada hari itu, mentalitas dalam bisnis restoran adalah meninggalkan segala sesuatu di pintu ketika Anda berjalan ke restoran, dan jujur, itu tidak adil dan tidak menciptakan budaya terbaik," katanya. "Lagipula, kita menghabiskan lebih banyak waktu di restoran dan satu sama lain daripada di rumah kita sendiri."Karena pengakuan yang lebih besar membantu pasang surut, sekarang saatnya darah industri restoran, keringat, dan tipe air mata lingkungan menjadi klise masa lalu.

Mengapa Pelecehan Industri Restoran adalah Beruang Masalah

“Mengapa Anda mempekerjakan [sumpah serapah] idiot? Bisakah Anda tidak menangani ini, apakah terlalu banyak untuk Anda? Anda memiliki kompleks pria pendek. Anda hampir tidak dapat menjangkau tabel [sumpah serapah] ini, benar? Anda buruk dalam hal ini. Anda tidak pandai dalam hal itu. Pergi lebih cepat, [sumpah serapah]. Kenapa kamu begitu lambat? Anda tidak berbakat. Kamu harus mati."

Di dalam Beruang itu Episode kedua, kami menonton sebagai mantan majikan Carmy, kepala koki restoran yang mewah, memarahinya. Serangan ini bukan kesepakatan satu kali, dan selama musim pertunjukan, kami melihat berbagai cara menjadi tunduk pada pelecehan yang berulang ini telah merugikan kesejahteraan mental Carmy. Set apa Beruang Terlepas dari itu tidak berhenti pada penggambaran dapur yang kasar, dan sebaliknya terus meletakkan dampak kesehatan mental yang dimiliki lingkungan beracun terhadap para pekerja di dalamnya.

Menurut Julie D'Amico, MA, EDM, LCMHCA, Direktur Operasi Kesehatan Mental di Restaurant After Hours, sebuah organisasi yang menyediakan dukungan kesehatan mental untuk industri perhotelan, Beruang menjalin sejumlah tema yang sering dia temui saat bekerja dengan orang -orang di industri ini. “Masalah kesehatan mental yang umum untuk populasi ini adalah kecemasan, depresi, trauma, kelelahan, dan hubungan yang tidak teratur dengan zat dan makanan,” katanya.

"Karyawan restoran diharapkan bekerja di lingkungan yang serba cepat, mengalami pelecehan, taat, dan mematuhi hierarki listrik sambil melakukan multitasking yang ekstrem secara efisien," kata D'Amico. "Namun imbalannya rendah: upah sangat minim, karyawan mendapatkan sangat sedikit akses ke perawatan kesehatan, dan sering terisolasi dari dunia luar."

Setelah mengalami pengalaman traumatis yang tak berkesudahan yang disebabkan oleh kesulitan bekerja di restoran, tidak jarang bagi pekerja perhotelan untuk mulai tumbuh dekat, bersosialisasi di luar jam kerja dan memperlakukan satu sama lain seperti keluarga. Faktanya, sering didorong bahwa pekerja restoran menganggap rekan kerja mereka sebagai keluarga.

Ambil, misalnya, ritual restoran yang dikenal sebagai makanan keluarga. Di sebagian besar perusahaan makan, "makanan keluarga" adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan staf atau makanan kelompok yang disajikan oleh restorannya di luar jam kerja puncak. Restoran ini menyediakan makanan secara gratis-jarang bekerja-dan ini adalah momen sakral di mana tim dapat duduk di meja selama beberapa saat dan makan bersama, dengan cara yang tidak berbeda dari keluarga yang sebenarnya.

Sementara makanan keluarga bisa menjadi waktu ikatan yang indah bagi staf dan cara untuk membangun dan memperkuat hubungan, itu menunjukkan bagaimana dapur dapat beroperasi lebih seperti unit keluarga daripada bisnis, yang dapat menyebabkan hubungan erat yang sering mengaburkan batas pribadi. Hubungan -hubungan ini dapat diterjemahkan menjadi ventilasi beracun, tetapi itu bisa berarti lebih buruk: berpikir merasa bersalah tentang mengecewakan tim Anda jika Anda masuk gulma selama pelayanan, bertarung seperti saudara kandung, atau tenggelam bersama di bar di sebelah setelah shift selesai selesai.

"Industri ini merajalela dengan semua bentuk pelecehan, diskriminasi, dan semua -isme,”Kata Raeghn Draper, salah satu pendiri Proyek Chaad, sebuah organisasi nirlaba yang bekerja untuk menciptakan budaya perhotelan yang bertanggung jawab dengan menyediakan sumber daya yang adil. "Jadi saat kita minum dan berpesta, dan kita semua merasa seperti komunitas yang hebat dan erat, jauh lebih mudah untuk mengabaikan semua cara kita dieksploitasi atau terdegradasi setiap hari. Kami senang mengatakan bahwa komunitas perhotelan sangat ketat; kami saling mencintai. Kami dapat pergi ke mana saja di dunia, dan saat orang belajar bahwa Anda berada di industri perhotelan, Anda memiliki komunitas instan. Memang benar, kami senang saling memberi makan, saling memberi minuman, dan memperluas keramahtamahan itu. Tapi kami tidak suka menciptakan ruang yang aman untuk satu sama lain atau meminta pertanggungjawaban satu sama lain."

Hubungan panas dan dingin ini-di mana ada tinggi persahabatan dan dukungan dan rendahnya penyalahgunaan-yang disebut “obligasi trauma.“Liz Powell, Psyd, seorang psikolog berlisensi, yang sebelumnya didefinisikan hubungan ikatan trauma untuk sumur+baik sebagai keterikatan yang diciptakan oleh trauma fisik atau emosional berulang dengan penguatan positif yang terputus -putus positif.

“Ikatan trauma tentu saja dapat terjadi di lingkungan restoran; Budaya 'gaya keluarga' dapat menyebabkan karyawan merasakan simpati yang lebih besar Dan kesetiaan terhadap kolega atau manajer mereka yang kasar. Ini lebih lanjut melanggengkan siklus penyalahgunaan, ”kata D'Amico. “Seperti halnya semua 'keluarga', beberapa dinamika sehat dan mendorong pertumbuhan individu sambil memberikan dukungan eksternal yang aman, sementara yang lain mengandalkan rasa takut, pujian, dan pelecehan emosional untuk mengendalikan individu dalam keluarga itu."

Sayangnya, membentuk ikatan trauma dengan rekan tanpa menyelesaikan masalah inti dengan manajemen dapat memperburuk dan memungkinkan penyalahgunaan untuk melanjutkan tanpa resolusi yang terlihat. "Dalam kasus kekerasan atau pelecehan dalam rumah tangga, banyak orang mengalami kesulitan meninggalkan pelaku kekerasan, karena mereka memiliki hubungan yang kuat dengan mereka yang mampu menyimpannya di sana bahkan ketika hal -hal sangat buruk," Dr. Kata Powell. Studi menunjukkan bahwa ketika ditempatkan dalam situasi stres ini, ikatan trauma terjadi dengan cara pertarungan alami tubuh atau respons stres penerbangan. Saat mengatasi pengalaman traumatis, mudah untuk mengaitkan hubungan yang terbentuk di seluruh pengalaman tersebut dengan perasaan aman, ikatan, atau persaudaraan. Selain contoh -contoh kekerasan dalam rumah tangga dalam hubungan romantis, obligasi trauma juga bermasalah dalam dinamika kelompok tertentu, termasuk perpelonco persaudaraan, pelatihan militer, atau bergabung dengan geng atau kultus.

Apa yang lebih buruk, pelecehan ini, tidak profesional, dan pelanggaran memiliki kecenderungan untuk diturunkan dari generasi ke generasi dalam restoran pepatah (dan hierarkis) sebagai "keluarga" sebagai ritual perikop. “Sebagian besar perilaku yang kami temui diwarisi, atau 'diturunkan.'Beberapa orang yang telah mengalami pelecehan pada akhirnya dapat berubah menjadi pelaku kekerasan. 'Itulah yang saya lalui' adalah perkataan umum di antara manajemen saat ditanyai. Hal yang sama berlaku untuk 'Aku membuatnya. Saya ternyata baik -baik saja.'Melanggar pelecehan bisa menjadi cara bagi pekerja untuk merasa seperti mereka memiliki kekuatan dan kontrol di lingkungan beracun mereka, terutama karena dinamika kekuatan yang melekat dalam industri perhotelan, ”kata D'Amico.

Melanggar siklus penyalahgunaan industri yang beracun

Menemukan dukungan positif dalam industri perhotelan telah terbukti menjadi tantangan besar. “Secara umum, posisi yang memiliki kekuatan terkecil berada pada risiko yang lebih tinggi mengalami pelecehan. Dan sayangnya ini berlaku untuk orang -orang dengan identitas yang terpinggirkan dan tertindas secara historis dalam hal gender, ras, dan sebagainya, ”kata D'Amico. (Di dalam Beruang, Sementara Carmy adalah orang kulit putih, staf dapur lainnya adalah orang kulit berwarna.)

“Dalam survei baru-baru ini yang dilakukan oleh Restaurant After Hours, 28 persen dari mereka yang disurvei-100 dari 427-Said mereka tidak nyaman berbicara dengan manajemen senior tentang masalah mereka karena takut akan pembalasan,” kata D'Amico. “Pembalasan dapat datang dalam bentuk pelecehan verbal, memiliki jam yang dipotong, atau dipecat."Ingatlah bahwa sebagian besar restoran tidak memiliki departemen sumber daya manusia dari. Ini menambah penghinaan pada cedera ketika mempertimbangkan fakta bahwa pengaturan yang intens dan serba cepat membentuk lingkungan kerja yang sangat kompetitif yang dapat membuat staf merasa bahwa mereka tidak memiliki dukungan, tidak memiliki batasan yang aman untuk menjaga mereka tetap aman, atau suara untuk mengungkapkan bagaimana perasaan mereka sebenarnya dalam menghadapi pelecehan atau diskriminasi.

Di dunia yang sempurna, menemukan dukungan komunitas dan kekuatan untuk berbicara akan mudah. Namun, D'Amico menjelaskan bahwa karena sifat industri yang cacat, rasanya hampir tidak mungkin. "Masalah utama di sini adalah bahwa tanggung jawab adalah pada individu untuk menghentikan penyalahgunaan di lingkungan yang mungkin memiliki banyak kekuatan atas mereka, alih -alih mengubah hal -hal di tingkat manajemen, organisasi, dan sistemik," katanya. Dan pada akhirnya, sering kali turun ke karyawan harus memilih apakah mereka bersedia mengambil risiko kehilangan pekerjaan dan upah yang mereka butuhkan untuk memberi makan diri mereka sendiri dan keluarga mereka-sebagai bentuk pembalasan.

Untuk menghentikan siklus penyalahgunaan ini, D'Amico mengatakan manajemen dan pembuat kebijakan harus dimintai pertanggungjawaban. Perubahan perlu terjadi dari atas. "Perubahan yang adil adalah sesuatu yang tentu saja lebih besar dari yang dibutuhkan individu untuk menusuk hal-hal di tingkat kebijakan dan sistemik juga. Mitos bahwa masalah kesehatan mental adalah tanggung jawab individu untuk menanggapi dan menemukan cara untuk mengatasinya sangat berbahaya. Kebanyakan masalah kesehatan mental Sebenarnya muncul dari kebijakan, lingkungan, dan faktor sistemik yang ada di tingkat komunitas, organisasi, dan sistemik, ”kata D'Amico.

Karena kesadaran akan masalah dalam industri restoran tumbuh di luar dapur-terima kasih untuk menunjukkan seperti Beruang dan tekanan orang lain diberikan pada industri untuk memberlakukan perubahan. “Semakin banyak masalah ini dibesarkan dan dibicarakan, semakin banyak kita bisa bergerak ke arah komunitas real-deal dan perubahan sistemik. Semuanya dimulai dengan perubahan kecil, dan banyak yang bisa dilakukan dengan upaya akar rumput, ”kata D'Amico.

Misalnya, sebagai bagian dari proyek Chaad, Draper dan tim profesional terlatih mereka bekerja dengan pekerja perhotelan secara satu-satu untuk membantu setiap orang memahami nilai mereka dan bagaimana berbicara tentang keterampilan mereka yang berharga. “Di industri restoran, bagian dari mengapa kami begitu sering dieksploitasi adalah karena kami diberitahu bahwa kami sekali pakai, tidak terampil, dapat diganti-dan itu adalah kebohongan mutlak,” kata Draper. “Tentu, Anda dapat menemukan tubuh untuk menggantikan saya. Tetapi dalam hal keterampilan saya, pengetahuan saya, kemampuan pemecahan masalah saya, dan bagaimana saya berkolaborasi dengan tim saya? Anda tidak bisa hanya menggantinya."

Mengingat bahwa banyak masalah serius dalam industri perhotelan perlu ditangani di tingkat sistemik, perubahan yang adil akan menjadi proses yang lambat. Namun, sementara itu, individu masih perlu menemukan cara untuk melindungi diri mereka sendiri. Sebagai permulaan, Draper merekomendasikan untuk menghindari pengusaha yang sudah memiliki reputasi negatif dan mengawasi bendera merah saat mewawancarai pekerjaan restoran.

"Saat melamar peran, sangat penting untuk memperhatikan bahasa yang digunakan dalam deskripsi pekerjaan dan memikirkan mengapa mereka memilih kata -kata ini," kata Draper. Beberapa bendera merah yang harus diperhatikan termasuk: "lingkungan kerja yang serba cepat," "multi-tasking," dan "Kami adalah keluarga."Sekali lagi, gagasan tentang hubungan gaya keluarga ini bisa menjadi cara mengaburkan batas antara majikan versus bekerja untuk gaji dan karyawan yang membuat rasa bersalah menjadi tugas di luar deskripsi pekerjaan mereka.

Tentu saja, hampir tidak mungkin untuk memprediksi lingkungan kerja apa yang akan Anda miliki sampai setelah Anda telah menerima tawaran itu. Jika Anda berakhir di tempat kerja yang beracun, D'Amico menggarisbawahi fakta bahwa mencari dukungan kesehatan mental bukanlah tanda kelemahan, melainkan tanda kekuatan. “Tidak apa -apa untuk tidak baik -baik saja. Tidak apa -apa meminta bantuan. Tidak apa -apa untuk fokus pada diri kita sendiri sementara kita cenderung untuk kebutuhan orang lain sepanjang hari, ”katanya. Mereka yang sedang basa-basi dari lingkungan kerja yang keras di industri perhotelan dapat menemukan bantuan melalui organisasi seperti restoran setelah berjam-jam dan tahu mereka tidak sendirian.

“Saya pikir setelah 2020, ketika industri ini harus istirahat untuk pertama kalinya, orang -orang harus melihat dari luar dan berpikir untuk diri mereka sendiri, 'ini tidak normal. Ini bukan apa yang orang lain alami di tempat kerja. Harapan ini tidak pantas, 'kata Taylor Bauer, fasilitator kelompok pendukung di restoran setelah berjam -jam. "Saya tidak tahu apakah tanpa [istirahat], kami akan melakukan percakapan ini."

Di era kesadaran yang baru ini, mengadvokasi diri sendiri lebih penting dari sebelumnya. Jadi sampai perubahan yang telah lama tertunda ini dapat terjadi di tingkat masyarakat dan sistemik, ingatlah nasihat D'Amico: Jangan pernah takut untuk berbicara dan meminta bantuan. (Dan jika Anda tidak bekerja di industri, selalu memberi tip 20 persen.) Ya, Chef.