Apakah ini yang paling l.A. Salad Ever?

Pasar Grand Central adalah lambang budaya LA. Aula Makanan telah beroperasi di pusat kota sejak 1917, dan ini merupakan perpaduan yang menggoda dari lama dan baru: sandwich telur trendi dan kunyit kunyit ada di sebelah bintik permen sekolah tua dan vendor mol tradisional Meksiko Meksiko.

Buku baru, Buku Masakan Pasar Grand Central: Masakan dan Budaya dari pusat kota Los Angeles Menangkap keragaman vendor semuanya di bawah satu atap, masing-masing dengan cerita yang unik, hanya dalam la.

Namun baru-baru ini, tidak ada yang memotong inti dari keberadaan Angeleno seperti mengkhawatirkan penggunaan air-kalifornia yang baru saja pulih dari salah satu kekeringan terburuk yang telah dilihatnya lebih dari 1.000 tahun dan, dalam keadaan di mana 40 persen pasokan air digunakan digunakan Untuk keperluan pertanian, mengawasi konsumsi air Anda berarti menonton apa yang Anda makan juga.

Itulah mengapa vendor produk utama Grand Central Market, pasar distrik, menemukan salad kekeringan- untuk memamerkan sayuran yang mengonsumsi lebih sedikit air. “Pasar distrik juga menawarkan berbagai produk besar yang bersumber dari petani setempat untuk konsumen yang ingin secara langsung mendukung pertanian skala kecil,” kata Kevin West, penulis bersama The Cookbook. Jadi, dia bekerja dengan pro produk untuk membuat salad dengan bahan -bahan yang “menyeruput air, daripada mengacak -acaknya."

Sayuran akar, yang tumbuh di bawah tanah, kehilangan lebih sedikit air melalui penguapan daripada mentimun. Jicama menambahkan crunch dengan dampak H2O lebih sedikit daripada almond, dan bayam bayi membutuhkan lebih sedikit air untuk tumbuh karena dipanen lebih cepat daripada bayam biasa. Hasil akhir? Salad lezat dan padat antioksidan yang juga kaya serat dan jejak karbon rendah.

“[Salad] dimaksudkan sebagai semacam inspirasi bagi konsumen,” kata West. “Anda bisa makan makanan sehat sambil juga melakukan bagian Anda untuk mendorong petani mengelola penggunaan air secara bertanggung jawab."

Siap Terinspirasi? Baca terus untuk resepnya.

Salad Kekeringan

Melayani 8

1/2 cangkir cuka sari apel
1/4 cangkir sari apel
1/3 cangkir minyak zaitun ekstra-virgin
1 sdm dijon mustard
2 sdm madu pucat
1 sdt garam halal
1/2 sdt lada hitam yang baru ditumbuk
Sejumput thyme kering
1 bawang merah, diiris tipis
1 cengkeh bawang putih, dihancurkan dengan ringan
5 bit merah atau emas sedang, dikupas dan julienned
3 wortel sedang, parut
1/2 jicama kecil, julienned
2 cangkir kacang polong bermata hitam atau matang di rumah
7 cangkir daun bayam bayi
1/2 cangkir daun peterseli datar segar
1/2 cangkir chèvre yang hancur

1. Kocok bersama cuka, sari buah apel, minyak zaitun, mustard, madu, garam, merica, dan thyme dalam mangkuk kecil. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, dan aduk hingga menggabungkan. Biarkan istirahat pada suhu kamar selama 30 menit agar rasa berbaur. Buang cengkeh bawang putih sebelum disajikan.

2. Dalam mangkuk porsi besar, aduk bit, wortel, jicama, kacang polong bermata hitam, bayam, peterseli, dan chèvre. Tuang saus di atas, dan aduk untuk melapisi.

Dicetak ulang dari Grand Central Market Cookbook oleh Adele Yellin dan Kevin West. Hak Cipta (C) 2017 oleh Grand Central Market. Foto -foto Hak Cipta (C) 2017 oleh Johnny Autry. Diterbitkan oleh Clarkson Potter, jejak Penguin Random House, LLC.

Ingin lebih banyak inspirasi salad? Lihat tujuh cara ini untuk menggunakan cuka sari apel dalam salad Anda dan dapatkan resep untuk salad ramah usus yang disumpah oleh Tracy Anderson.