'Saya seorang ilmuwan makanan, dan ini adalah 6 makanan segar yang tidak akan saya dinginkan'

Suhu rendah di lemari es dapat memperlambat proses pematangan kimiawi pematangan, yang pada gilirannya dapat mencegah pisang hijau atau keras untuk mencapai potensi mereka yang matang dan dimanis. Yang sedang berkata, begitu mereka bisa matang sesuai keinginan Anda pada suhu kamar, mereka termasuk dalam kategori “item pantry yang dapat Anda dinginkan.“Jangan khawatir jika kulitnya berubah menjadi coklat gelap atau hitam dalam beberapa hari-mereka akan melihat, tetapi ketahuilah bahwa ini tidak akan mempengaruhi interior pisang.

Alpukat

Seperti pisang, Alibrandi merekomendasikan untuk menjaga alpukat tetap di meja karena alasan yang sama. "Sebagai permulaan, jika Anda membeli alpukat yang tidak memiliki batu, menyimpannya di lemari es hanya akan membuatnya tidak bisa dimakan bahkan lebih lama," katanya. Sekali lagi, suhu dingin di lemari es memperlambat proses pematangan. "Sebagian besar lemari es disimpan pada suhu 40 ° F atau di bawah, yang tidak menciptakan lingkungan yang ideal untuk alpukat mentah untuk menjadi krim dan beraroma."

Penelitian menunjukkan bahwa alpukat harus disimpan di atau dekat 68 ° F-jadi tempat yang sejuk dan kering di dapur Anda; bukan di sebelah tungku-satu-satunya yang mereka matang untuk mengoptimalkan kualitas postharvest.

Bawang putih dan bawang

Alibrandi juga merekomendasikan menjaga allium, seperti bawang putih, di luar lemari es. “Kelembaban menciptakan lingkungan yang baik untuk tumbuh, yang tidak berbahaya, tetapi menunjukkan bawang putih sudah melewati titik kematangan puncaknya,” jelasnya.

Alibrandi mengatakan bahwa bawang juga disimpan di konter juga. “Saat menyimpan bawang di lemari es, mereka pasti akan menyerap kelembaban di lemari es, membuat mereka kurang renyah dan lebih banyak paparan kerusakan."

Tomat dan persik

Menurut Savannah Braden, seorang ilmuwan biologis dan Associate Director Technology at Food Storage Tech Startup Meel, Anda tidak boleh mendinginkan buah -buahan klimakteri. Ini termasuk pisang dan alpukat, tetapi juga buah persik dan tomat.

“Buah-buahan klimakteri terus matang setelah mereka mengambil pemikiran pisang hijau-jadi menjaga mereka di lingkungan yang dingin tidak hanya akan memperlambat proses pematangan, tetapi juga dapat mempengaruhi rasa, tekstur, dan karakteristik buah lainnya , ”Braden menjelaskan. Namun, seperti yang disebutkan Alibrandi sebelumnya, setelah buah -buahan Anda adalah matang, tidak apa -apa untuk mendinginkan mereka untuk membantu memperpanjang kesegaran mereka.

Apa yang sebenarnya dilakukan pendinginan pada makanan ini, menurut seorang ilmuwan makanan

Singkatnya, suhu keren dari lemari es dapat mengubah komposisi makanan segar. “Banyak orang tidak menyadari bahwa buah dan sayuran Anda masih hidup setelah mereka dipetik. Itu berarti bahwa mereka terus bereaksi terhadap lingkungan mereka dan peka terhadap stres, ”jelas Braden. “Pendinginan memperlambat reaksi biokimia di dalam sepotong produk dan dapat mengganggu struktur selnya. Itu dapat menyebabkan nada dan menyebabkan beberapa rasa yang sangat funky, serta mengubah warna buah, tekstur, dan atribut lainnya."

Menurut Braden, banyak alasan mengapa hal ini terjadi berkaitan dengan kadar air yang ditemukan dalam produk segar. "Sepotong buah segar atau sayuran juga memiliki sejumlah besar air di dalamnya, yang rentan terhadap pembekuan dan pembengkakan karena air mengembang ke volume yang berbeda pada suhu yang berbeda," jelasnya.

Ini terutama berlaku untuk buah-buahan yang padat air, seperti semangka, yaitu 92 persen air. Jika Anda meninggalkan semangka di belakang lemari es, misalnya, kadang -kadang bisa membeku, mencair, dan membeku lagi. Proses itu merusak sel dan mengubah tekstur buah. Ini bisa terjadi pada produk apa pun yang terlalu dingin, atau terlalu lama, ”kata Braden. Namun, jika Anda tidak keberatan dengan perubahan tekstur, ia menambahkan bahwa Anda tentu dapat membekukan buah segar setelah matang untuk digunakan dalam smoothie, sup, saus, atau pure (di mana perubahan tekstur dapat tidak diketahui).

Di mana Anda harus menyimpan makanan ini jika mereka * tidak * di lemari es

Alibrandi dan Braden keduanya mengatakan bahwa Anda dapat menyimpan makanan ini di meja di mana mereka secara alami dapat matang. “Banyak toko produk yang sangat baik di meja dapur, asalkan tidak berada di bawah sinar matahari langsung atau dekat sumber panas. Itu terutama berlaku untuk sayuran non-klimakteri, seperti kentang dan bawang, yang tidak secara aktif matang pasca panen, ”kata Braden.

Namun, para ilmuwan makanan sama-sama mencatat bahwa mereka harus dijauhkan dari makanan lainnya yang sudah matang. “Jangan menyimpannya di dekat makanan yang sudah matang, karena gas etilena dapat menyebabkan mereka mempercepat laju pematangan,” Alibrandi menjelaskan. Penelitian menunjukkan bahwa etilen adalah hormon tanaman yang dapat mempercepat pematangan dan pelunakan dengan meningkatkan degradasi klorofil dan, pada gilirannya, mengurangi umur simpan buah -buahan dan sayuran.

“Jika Anda menyimpan alpukat dengan pisang, misalnya, mereka akan saling memicu untuk matang lebih cepat. Di sisi lain, menjaga pisang di sebelah apel atau mentimun tidak akan mengubah seberapa cepat pisang menjadi buruk karena hasilnya tidak matang pasca panen, ”kata Braden. Namun, jika Anda perlu mempercepat proses pematangan, dia mengatakan bahwa Anda dapat menyimpan produk klimakteri bersama (seperti dalam kantong kertas), yang juga dapat membantu mempercepat proses dengan menjebak hormon yang memicu pematangan. Ini mungkin sangat berguna saat alpukat Anda sulit, tetapi Avo Toast memanggil nama Anda.

Sekarang, jika Anda memiliki buah dan sayuran yang sudah matang, memberi mereka ruang yang cukup untuk bernafas akan membantu memperpanjang umur mereka. “Untuk menjaga buah -buahan klimakteri agar tidak matang terlalu cepat, yang terbaik adalah menjaga mereka di ruang terbuka dengan banyak sirkulasi udara yang bertentangan dengan tempat tertutup seperti kabinet. Karena produk masih bernafas, diperlukan oksigen untuk mengembangkan dengan cara yang benar. Jika Anda menyimpan pisang atau alpukat di dalam kantong plastik, itu tidak akan berakhir dengan rasa yang tepat, ”kata Braden.

Tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan semua staples dapur Anda? Kami dapat membantu: