Cara mengadakan pesta makan malam bergaya gjelina

Jika kita bisa mengetuk satu orang untuk tips sebelum pesta makan malam berikutnya, itu akan menjadi koki dan pendiri Gjelina Travis Lett. Di restorannya yang berbasis di Venice Beach, Lett telah menguasai seni menghibur tanpa rumit dengan menu piring-piring penuh semangat dan dapat dibagikan, dengan pilihan bahkan untuk tamu pesta yang paling pilih.

Sebagai bukti, lihat saja daftar tunggu jam-plus yang menarik hampir setiap malam minggu-atau fakta bahwa buku masaknya yang super populer, Gjelina: Memasak dari Venesia, California, sedang terbang dari rak.

Di dalamnya ia membagikan metodenya untuk memberi setiap hidangan satu ton kedalaman dan kepribadian-terutama pilihan sayuran-ketika menunjukkan betapa cepatnya mereka membuat. Ideal saat Anda mencoba membuat getaran berangin dan mudah untuk tamu makan malam Anda dengan beberapa sayuran yang enak, aplikasi gurih, dan sejenisnya.

"Bahan-bahan itu sendiri adalah ekspresi unik dari seni lebih dari apa pun yang saya bisa memanipulasinya," tulis Lett dalam pengantar buku ini. “Sebagai koki, saya berusaha untuk tidak menghalangi apa yang indah dan lezat."

Kabar baik bagi kita yang suka bermain nyonya rumah, tetapi tidak ingin menghabiskan sepanjang malam berkeringat di atas kreasi kompleks di dapur. Klik tayangan slide untuk Pelajari cara membuat tiga dari Gjelina yang paling terobsesi (dan mudah!) Hidangan sayuran, yang semuanya akan meminta kru Anda memohon selama beberapa detik. -Erin Magner

Kangkang panggang dengan saus yogurt bawang merah & hazelnut panggang

Bahan-bahan
1/2 cangkir hazelnut
3 tandan kangkung Rusia
1/3 cangkir minyak zaitun ekstra-virgin
Garam laut yang bersisik
Lada hitam yang baru ditumbuk
2 hingga 3 sdm air

Saus bawang merah yogurt
1 cangkir yogurt gaya Yunani
1/4 cangkir Bawang Bawang Ruang (Resep di bawah), Cincang kasar
2 sdm minyak zaitun ekstra-virgin
1/4 cangkir daun mint segar dikemas, cincang
2 1/2 sdm jus lemon segar
Garam halal
Lada hitam yang baru ditumbuk

Siapkan api sedang-panas di panggangan arang (atau panaskan pemanggang gas hingga menengah).

Dalam mangkuk kecil, campurkan yogurt, confit bawang merah, minyak zaitun, mint, dan jus lemon. Bumbui dengan garam dan merica halal. Diamkan saat Anda membuat salad.

Dalam wajan kecil dan kering, bersulang hazelnut sampai harum, sekitar 5 menit. Biarkan dingin dan potong kasar.

Dalam mangkuk besar, aduk kangkung dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica. Gerimis di dalam air dan aduk rata.

Letakkan kangkung di bagian terpanas dari panggangan. Begitu daun mulai arang, sekitar 30 detik, balikkan untuk mengarahkan sisi yang lain. Pindahkan kangkung ke tempat yang lebih dingin di atas panggangan, menumpuk daun di atas satu sama lain, dan terus memasak sampai daunnya sedikit layu, sekitar 2 menit.

Transfer ke piring saji, gerimis dengan saus, dan sebarkan hazelnut panggang di atas. Bumbui dengan garam laut dan merica dan sajikan hangat. (Melayani 4-6.)

Bawang Bawang Confit
2 ½ bawang merah lb, dikupas dan dibelah dua
3 cangkir minyak zaitun ekstra-virgin, ditambah lagi sesuai kebutuhan
6 Cepung thyme segar
2 daun salam, dihancurkan

Panaskan lebih dulu oven ke 350 ° F

Tempatkan bawang merah di dalam hidangan casserole tahan oven. Tutup sepenuhnya dengan minyak zaitun dan taburi dengan thyme dan daun salam. Tutup rapat dengan aluminium foil. Panggang sampai bawang merah taruhan garpu dan rasanya manis dan lembut, 45 menit hingga 1 jam. Angkat dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya.

Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 1 bulan, sepenuhnya ditutupi dengan minyak zaitun untuk mencegah udara mencapai mereka. (Membuat 8 cangkir.)

Toast jamur

Bahan-bahan
Satu ciabatta cowok 6 inci, dibagi dua secara horizontal dan kemudian melintang untuk menghasilkan 4 buah
3 sdm minyak zaitun ekstra-virgin, ditambah lagi untuk memanggang roti
1 lb jamur, seperti nameko, ayam hutan, chanterelle, porcini, matsutake
6 cengkeh confit bawang putih (resep di bawah), diiris
Garam halal
Lada hitam yang baru ditumbuk
½ cangkir anggur putih kering
1 ¼ Cups Buttermilk Crème Fraîche (resep di bawah)
1 sdm peterseli daun datar cincang segar
½ sdt daun thyme segar

Panaskan wajan besi atau panggangan besar di atas api sedang-tinggi. Sikat roti di kedua sisi dengan minyak zaitun. Masak roti sampai kecoklatan dan dipanggang, sekitar 3 menit di setiap sisi. Atur irisan dalam satu lapisan di rak pendingin, menyapu bagian atas dengan ringan dengan minyak zaitun.

Panaskan wajan besar dengan api besar. Tambahkan minyak zaitun dan, saat panas, tambahkan jamur, dalam batch jika perlu agar tidak memadati wajan. Penting bahwa jamur membakar dan tidak mengukus. Masak tanpa diaduk sampai jamur berwarna kecokelatan, sekitar 3 menit. Berikan jamur lemparan yang bagus untuk mengubahnya dan kemudian menyisihkan sebentar di sisi lain.

Tambahkan bawang putih confit ke wajan, dan bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan anggur dan masak sampai berkurang setengahnya, sekitar 2 menit. Dengan sendok kayu, aduk fraiche crème sampai dimasukkan dengan baik. Masak sampai sedikit mengental, bumbui dengan lebih banyak garam dan merica jika perlu, dan aduk peterseli dan thyme.

Tempatkan roti panggang di piring individual. Sendok jamur dan saus wajan di atasnya, membaginya secara merata. Sajikan panas. (Melayani 4.)

Confit bawang putih
2 cangkir minyak zaitun ekstra-virgin, ditambah lagi sesuai kebutuhan
8 kepala bawang putih, cengkeh terpisah dan dikupas
12 tangkai thyme segar
3 daun salam, memar

Panaskan lebih dulu oven ke 350 ° F

Dalam loyang sedang, campurkan minyak zaitun, bawang putih, thyme, dan daun salam. Bawang putih harus sepenuhnya ditutupi oleh sekitar 1 inci minyak. Panggang sampai siung bawang putih lembut, harum, dan kecoklatan ringan tetapi masih tahan bentuknya, 45 menit hingga 1 jam. Angkat dari oven dan biarkan dingin hingga suhu kamar.

Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 2 bulan, sepenuhnya ditutupi dengan minyak zaitun untuk mencegah udara mencapai mereka. (Membuat 4 cangkir.)

Buttermilk crème fraîche
4 cangkir krim kental
1 sdm buttermilk

Dalam toples 1-qt, campurkan krim dan buttermilk. Tutup sebagian dan diamkan di tempat yang hangat (sekitar 78 ° F) sampai krim rasanya sedikit asam dan telah menebal hingga konsistensi seperti puding, 24 jam hingga 3 hari.

Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 2 minggu. (Membuat 4 cangkir.)

Kecambah Brussel yang hangus dengan Bacon & Tanggal

Bahan-bahan
3 oz bacon, potong menjadi 1/4-inci-selebar korek api
2 sdm minyak zaitun ekstra-virgin
1 lb Brussels Sprouts, dibagi dua di ujung batang
Garam halal
Lada hitam yang baru ditumbuk
1/4 cangkir kencan segar lembut diadu
1 cangkir kaldu ayam
1 sdm ditambah 1 sdt cuka anggur merah

Panaskan wajan besi besar di atas api sedang-tinggi, dan masak bacon dengan minyak zaitun sampai bacon telah membuat sebagian besar lemaknya tetapi masih berair, sekitar 10 menit. Pindahkan bacon ke piring berlapis handuk kertas, dan tingkatkan panasnya. Jika ada lemak berlebihan di wajan, Anda dapat mengeringkan beberapa, tetapi cadangan jika wajan mengering. Kecambah akan menyedot lemak.

Tambahkan kecambah brussel ke dalam wajan, membalikkannya dengan penjepit, jika perlu, untuk memastikan bahwa sisi yang dipotong turun. Bakar keras, tanpa mengguncang wajan, sampai hangus dan mulai menghitam, 5 hingga 7 menit. Tahan godaan untuk ikut campur dengan mereka. Idenya adalah untuk mendapatkan bakar yang sangat dalam dan menembus yang hampir menghitamkan kecambah tetapi membuat mereka relatif hijau di dalam. Balikkan kecambah brussel, dan bumbui dengan garam dan merica.

Tambahkan tanggal dan bacon yang dipesan ke dalam wajan, aduk rata, dan masak sampai kecambah mulai berwarna, 2 hingga 3 menit. Tambahkan stok ke dalam wajan, sedikit demi sedikit. Dengan sendok kayu, hancurkan kurma ke dalam saus, memecahnya menjadi potongan -potongan kecil saat saus wajan surut. Setelah tanggal dimasukkan ke dalam saus, tambahkan cuka.

Lanjutkan memasak sampai sausnya cukup tebal untuk melapisi kecambah brussels, 2 hingga 3 menit. Berhati -hatilah untuk tidak mengurangi saus terlalu banyak, atau akan menjadi sangat manis dan lengket. Kecambah harus tetap berwarna hijau cerah dan agak kencang di dalam, tetapi empuk sampai gigitan.

Transfer ke piring, sajikan hangat. (Melayani 4-6 sebagai lauk.)

Siap untuk sesuatu yang manis? Tiga resep makanan penutup yang sehat ini dari Ella yang nikmat ini akan mengakhiri pesta Anda dengan nada tinggi.