6 Piknik Peraturan Keamanan Pangan Pakar ingin semua orang diikuti (selama covid dan selalu)

Piknik di taman adalah salah satu kegiatan musim panas yang manis yang kami nantikan sepanjang tahun. Matahari bersinar, mawar itu mengalir, dan spread camilannya kuat. Sungguh cara yang benar -benar menyenangkan untuk menghabiskan sore?

Meskipun Anda harus 100 persen mendapatkan beberapa rencana piknik musim panas di buku, Anda juga ingin memastikan makanan disajikan dengan cara yang tidak akan menyebabkan siapa pun sakit-khususnya Saat mencabut hidangan yang sangat mudah rusak (mencintaimu selamanya, salad kentang) yang telah duduk di bawah terik matahari selama berjam -jam. Kapan saja ada kombinasi makanan, suhu musim panas yang terik, dan camilan komunal, ada beberapa aturan praktis sederhana yang perlu diingat.

• Benjamin Chapman, PhD, Benjamin Chapman, PhD adalah Profesor dan Spesialis Perpanjangan Keamanan Pangan di North Carolina State University dan tuan rumah Podcast Food Safety Talk.
• Jeff Nelken, MA, Pakar Keamanan Pangan/HACCP
• Lisa Yakas, Lisa Yakas adalah ahli mikrobiologi dan keselamatan konsumen di NSF International, sebuah organisasi kesehatan masyarakat global.

Di sini, tiga pakar keamanan pangan menyoroti aturan keamanan piknik piknik yang penting untuk diingat-termasuk jika makanan bersama masih aman di era Covid-19. Berita baiknya adalah bahwa meskipun para profesional keselamatan sangat menyadari berbagai cara kuman dapat terwujud dalam pertemuan komunal, ketiganya meyakinkan kami bahwa mereka masih menyukai piknik yang baik (dan Anda juga harus melakukannya).

6 aturan keamanan piknik yang perlu diingat, menurut para ahli

1. Latih persiapan makanan yang aman

Jeff Nelken, seorang ahli keamanan pangan dan instruktur manajemen HACCP, mengatakan keselamatan piknik tidak dimulai di taman; itu dimulai di rumah. "Anda harus mempertimbangkan bagaimana orang menyiapkan makanan yang mereka bawa ke piknik dan jika mereka membuatnya dengan cara yang aman," katanya. Itu berarti memiliki tangan yang bersih, tidak menggunakan talenan atau peralatan yang sama untuk daging mentah seperti makanan lain, dan mencuci produk dengan benar. "Beberapa orang akan mengisi tenggelam mereka dan melemparkan semuanya di sana, tapi itu bukan cara paling aman untuk dibilas," kata Nelken. Tidak ada, katanya, membiarkan keranjang bagian dari saringan duduk di dalam wastafel. Yang terbaik tidak akan menyentuh bagian bawah, seperti ini dari livefresh ($ 22).

Selain menyiapkan makanan dengan aman di rumah, Nelken mengatakan Anda selalu ingin memastikan untuk mengangkutnya dengan aman ke piknik Anda juga. Itu berarti jika taman memiliki panggangan yang Anda rencanakan untuk digunakan, roti burger yang termasuk daging mentah, dada ayam, ikan, bahkan pilihan alternatif seperti di luar burger-harus disimpan sepenuhnya terpisah dari yang lainnya. "Daging mentah harus benar -benar memiliki pendingin terpisah jika bocor," kata Nelken. Lebih baik lagi, ia merekomendasikan untuk memasak daging Anda di rumah pada suhu 255 ° F dan kemudian melemparkannya ke atas panggangan di taman saat Anda siap makan. Lebih sedikit waktu berdiri di atas panggangan di taman juga berarti lebih banyak waktu dengan teman -teman Anda.

2. Jaga agar makanan dingin tetap dingin dan panas

Aturan Makanan Ini adalah Biggie dan Satu Ketiga Pakar Keselamatan Pangan Garis Besar. "Zona bahaya suhu adalah 40 ° F hingga 140 ° F. Dengan kata lain, Anda perlu menyimpan makanan dingin di bawah 40 ° F dan makanan panas di atas 140 ° F, "kata Lisa Yakas, seorang ahli mikrobiologi dan pakar keselamatan konsumen di NSF International, sebuah organisasi kesehatan masyarakat global. Jika makanan berada di 'zona bahaya' terlalu lama, saat itulah patogen berbahaya dapat mulai terbentuk. Menurut U.S. Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan Departemen Pertanian (FSIS), setiap rentang waktu lebih dari dua jam dianggap tidak aman-tetapi pada suhu musim panas yang melebihi 90 ° F, makanan tidak boleh ditinggalkan lebih dari satu jam.

Ben Chapman, PhD, seorang profesor dan spesialis perpanjangan keamanan pangan di North Carolina State University dan pembawa acara podcast pangan pembicaraan keamanan makanan, mengatakan Anda terutama ingin memperhatikan makanan yang dibuat dengan mayones bukan karena mayo itu sendiri, tetapi jalannya itu berinteraksi dengan makanan yang biasa dipasangkan. "Setelah kami memasak makanan seperti kentang atau telur, mereka melepaskan sedikit air, dan menambahkan mayo dapat menambahkan lebih banyak air tambahan. Itu adalah air yang benar -benar menjadi masalah karena bakteri membutuhkan air untuk tumbuh, "katanya. Menjaga agar salad telur atau salad kentang tetap dingin akan mencegah patogen tumbuh di dalam air.

Nelken mengatakan bahwa mayo yang dibeli di toko telah diubah secara kimia untuk membuatnya lebih aman (dibuat dengan cuka, yang mencegah pertumbuhan patogen), tetapi masih ada sesuatu yang harus diingat. "Tidak peduli seberapa aman mayones dibuat, ketika Anda mencampurnya dengan protein seperti tuna atau salad ayam-mengubah chemistry sehingga memudahkan bakteri untuk tumbuh," katanya. Tapi sekali lagi, asalkan Anda tetap dingin di bawah 40 ° F, itu bukan masalah.

"Simpan saja [makanan berbasis mayones] didinginkan atau lebih dingin sampai Anda siap makan," kata Yakas. "Setelah Anda menyajikan makanan, jangan biarkan mereka duduk lebih dari satu atau dua jam di Max-terutama jika ini hari yang panas. Jika Anda ingin menyimpan makanan lebih lama, cukup isi nampan atau mangkuk dengan tempat tidur es batu dan sajikan hidangan di atas es."

Nelken dan Dr. Chapman keduanya merekomendasikan membawa termometer makanan ke piknik Anda sehingga Anda benar -benar dapat mengawasi suhu makanan. Kedengarannya rumit, tapi ini lawan menggunakan termometer baca instan adalah cara bebas keributan untuk menghindari permainan menebak yang benar-benar Anda lebih suka bukan kehilangan. (BTW, gadget ini akan membantu Anda benar -benar yakin bahwa Anda telah membakar ayam bakar Anda dengan sempurna juga.)

3. Kemasi pendingin Anda dengan benar sehingga makanan dingin Anda benar -benar tetap dingin

Karena menjaga makanan dingin dingin sangat penting, Dr. Chapman memiliki tip terpisah tentang bagaimana tepatnya untuk memastikan itu dilakukan dengan benar. "Makanan dingin harus disimpan dalam pendingin yang tertutup, di luar sinar matahari langsung, dan dikemas dengan bungkus es," katanya. Di piknik, hindari membuka lebih dingin untuk menjaga bahan -bahan di dalam dingin selama mungkin (baca: Anda mungkin ingin mengemas bevvies di tas mereka sendiri, karena itu cenderung menjadi komoditas panas). Saat pendingin Anda tersegel sepenuhnya, udara yang lebih sedikit dingin bisa bocor.

Nelken juga mengulangi pentingnya menyimpan daging mentah secara terpisah dari yang lainnya. Ini berarti bahwa jika Anda berencana untuk memasak, pikirkan ke depan dengan memastikan Anda memiliki dua pendingin di tangan sehingga seseorang dapat didedikasikan hanya untuk daging. Anda juga harus menyimpan banyak paket es sehingga Anda dapat melapisi keduanya. (Lapisan dan pengepakan dengan erat adalah kuncinya, karena kantong udara di dalam pendingin akan mempercepat proses pencairan es.)

4. Pilih sisi berbasis cuka di atas yang dibuat dengan susu

"Hidangan dingin dengan saus berbasis cuka sedikit lebih memaafkan daripada makanan berbasis susu," kata Yakas. Ini karena cuka bersifat asam, yang membantu mencegah pertumbuhan patogen. (Itulah salah satu alasan mengapa produsen Mayo mulai menambahkannya ke produk mereka, seperti yang ditunjukkan Nelken.) Pertimbangkan ini kesempatan sempurna untuk mencoba resep vegan yang mungkin tidak Anda pertimbangkan. Yang tahu keamanan pangan adalah tempat tinggal nabati!

5. Memiliki peralatan memasak dan makan khusus khusus untuk daging mentah

Satu kesalahan ketiga pakar mengatakan mereka melihat orang -orang membuat setiap saat adalah menggunakan spatula, penjepit, atau peralatan lain yang sama untuk menempatkan daging mentah di atas panggangan untuk menyajikannya ketika selesai memasak. "Ini membuat saya ngeri karena Anda langsung melakukan silang makanan jadi Anda dengan jus mentah," kata Yakas. "Kadang-kadang, seseorang bahkan akan meletakkan daging yang dimasak di piring yang sama dengan yang mereka gunakan untuk membawa daging mentah ke panggangan-bukan ide yang bagus."

Apa pun yang digunakan untuk mempersiapkan daging mentah harus didedikasikan semata -mata untuk itu. Tidak ada pengecualian.

6. Hindari makanan 'tidak perlu komunal'

Yakas menunjukkan bahwa Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) belum menemukan bahwa Covid-19 tersebar melalui makanan, tetapi meskipun demikian, tidak ada pakar keamanan pangan yang menjadi penggemar berat semua orang yang meletakkan tangan mereka di dalam kantong yang sama Ruffles atau mencelupkan ganda ke dalam hummus. Itu tidak sepadan. "Anda harus benar -benar percaya bahwa teman -teman Anda mencuci tangan dengan baik jika Anda akan berbagi makanan," kata Nelken.

"Terlepas dari pandemi, saus komunal tidak pernah menjadi ide yang bagus, terutama dalam kelompok besar," kata Yakas. "Apakah Anda benar -benar ingin lusinan tangan kotor yang mungkin dicelupkan ke dalam guacamole? Atau mencelupkan ganda? Virus yang menyebabkan COVID-19 mungkin tidak ditularkan melalui makanan, tetapi e. coli, salmonella dan kuman jahat lainnya tentu saja."Berbagi sepiring sandwich atau keju dan piring buah benar -benar baik -baik saja, tetapi lakukan yang terbaik untuk menghindari hidangan menyajikan yang membutuhkan kontak tangan yang berlebih.

Faktanya, Dr. Chapman mengatakan berpotensi lebih buruk bagi teman Anda untuk masuk ke makanan Anda daripada serangga. Jika lalat mendarat di spread piknik Anda, biasanya NBD, katanya. (Memang lalat itu bukanlah iterasi berikutnya dari pembunuhan lebah atau ciptaan mengerikan apa pun yang ingin dilemparkan dunia kepada kita selanjutnya. Kami akan menyimpan subjek itu untuk acara yang terpisah.) "Bug di makananmu payah, tapi mereka tidak akan membunuhmu," katanya.

Ingatlah tips ini dan Anda dapat menggali piknik Anda tanpa khawatir jika Anda secara tidak sengaja membuat diri Anda atau orang yang Anda cintai sakit. Hanya saja, jangan lupa untuk melewati pembersih tangan, menjaga makanan dingin Anda dingin dan makanan panas Anda panas, hindari kontaminasi silang dan awasi out for double ground.

Oh hai! Anda terlihat seperti seseorang yang menyukai latihan gratis, diskon untuk merek Wellness Fave-Fave, dan Konten Good Well+Eksklusif. Daftar untuk Well+, Community of Wellness Insiders Online kami, dan membuka kunci imbalan Anda secara instan.