4 Teknik memasak nabati siapa pun yang makan buah atau sayuran perlu diketahui, dari koki vegan pro

Yang mengatakan, apa yang musiman dan "terbaik" akan bervariasi tergantung di mana Anda berada. “Temukan apa yang tumbuh di sekitar Anda. Misalnya, di Illinois dari mana saya berasal, ada banyak jagung dan kedelai ... tetapi sekali, saya menemukan paprika hantu di daerah pedesaan negara bagian, dan mereka lezat. Saya benar -benar akan mendorong orang untuk mencari hal -hal yang tumbuh di sekitar mereka terlebih dahulu, ”kata Elam. Untuk itu, Elam bermitra dengan peternakan lokal untuk memastikan dia selalu menampilkan produk berkualitas tinggi di Donna Jean.

Tl; Dr? Selalu manfaatkan hasil paling segar terdekat dengan Anda sebagai lini pertahanan pertama Anda.

2. Merokok sayuran

Makanan ringan dan menyegarkan cenderung menjadi cara untuk pergi ke musim panas. Namun, Elam mencatat bahwa satu tren makanan musim panas yang menurutnya dia tidak bisa mendapatkan cukup tahun ini menambahkan rasa bernuansa pada bahan -bahan sederhana dengan merokok mereka. “Saat ini saya sedang berupaya membuat hummus bit asap untuk menu musim panas yang menambahkan cukup rasa umami ekstra untuk semuanya,” kata Elam.

Tapi seperti kebanyakan hal dalam hidup, lebih sedikit lebih banyak, terutama dalam hal merokok produk musim panas yang halus. “Sayuran tidak suka asap tebal. Alih -alih menggunakan sesuatu seperti mesquite, kami akan menggunakan sesuatu seperti Apple atau Cherrywood, ”katanya. Dengan demikian, pengujian Elam menguji bit merokok menggunakan applewood, lalu mencampurnya dengan bahan-bahan hummus tradisional yang menghasilkan lauk Barbie-Pink yang menakjubkan. (Anda harus melihatnya sendiri!)

Berita baiknya adalah koki rumahan tidak perlu peralatan schmancy mewah untuk merokok produk segar di rumah. Untuk merokok, Elam menggunakan metode yang disebut "merokok panas," yang melibatkan memasak makanan secara perlahan untuk memastikan rasa asap dimasukkan ke dalam makanan. Meskipun secara teknis Anda dapat melakukan ini di dalam dapur Anda, Elam mendesaknya. Sebaliknya, ia mendorong orang untuk mengambil keuntungan dari cuaca musim panas dan menuju ke luar ruangan. “Kami memiliki tudung besar yang menarik semua asap di dapur dari perokok kompor kami, tetapi saya tidak akan merekomendasikan melakukannya di rumah seperti ini,” katanya.

Sebaliknya, saat di rumahnya, ia menggunakan pengaturan pembakar propana di luar dan beberapa panci yang aman panas. “Saya merendam keripik kayu selama satu jam, mengeringkannya, dan meletakkannya di bagian bawah panci hotel. Kemudian, saya meletakkan panci hotel berlubang di atas itu dan tutupnya di atasnya. Karena keripik kayu agak basah, ini akan merokok dan mengukus makanan pada saat yang sama, ”kata Elam.

Kemudian, yang penting adalah tidak merokok terlalu banyak makanan, yang menurutnya akan membuatnya pahit dan tidak bisa dimakan. "Kamu hanya ingin dicium dengan asap dengan baik," kata Elam. Untuk bit, satu jam lebih dari cukup.

3. Menyederhanakan lauk

Dalam kebanyakan kasus, produk musiman sudah meledak dengan banyak rasa lezat (belum lagi nutrisi) sendiri. Dengan demikian, Elam mendesak orang untuk hanya meningkatkan rasa halus dari produk dengan bahan -bahan halus. Misalnya, ia memasangkan mentimun dengan rendaman yang ringan dan menyegarkan yang terbuat dari minyak zaitun, garam, dan jus lemon. Atau, dia akan dengan cepat memanggang terong dalam oven pizza dan memasangkannya dengan saus calabrese bomba (penyebaran lada pedas) untuk ledakan rasa.

4. Menggunakan sebanyak mungkin bahan musim panas untuk mengurangi limbah

Bagi Elam, mengurangi limbah makanan juga merupakan prioritas besar di restoran vegannya yang berbasis nabati. Misalnya, koki telah mengerjakan proyek bawang hijau yang dibintangi batangnya, yang ia gunakan untuk membuat kimchi bawang hijau. Eksperimen lain yang dia uji adalah mengeringkan bawang dan mengubahnya menjadi bubuk bawang buatan sendiri (jenius!).

Akhirnya, jika Anda menemukan diri Anda di akhir musim atau dengan terlalu banyak produk yang ada di ambang menjadi buruk, Elam merekomendasikan untuk memfermentasi atau mengarahkannya untuk melestarikan dan memperpanjang umur simpan mereka.

Tidak sabar untuk mencoba? Pelajari cara membuat bit hummus secepatnya:

Intel kesehatan yang Anda butuhkan tanpa bs yang tidak Anda daftarkan hari ini untuk memiliki berita kesejahteraan terbaru (dan terhebat) dan tips yang disetujui ahli dikirimkan langsung ke kotak masuk Anda.