Faktor nilai tambah mengapa santapan kasual yang sehat adalah makanan cepat saji baru

Minggu ini pada faktor plus, kita berbicara tentang revolusi cepat-kasual yang sehat. Tentu, luar biasa menjadi mudah untuk mendapatkan mangkuk gandum organik seperti mac besar. Tapi mengapa sekarang dan ke mana tren selanjutnya? Di sini, orang dalam industri terdengar.

Anda memiliki tepat 20 menit untuk meninggalkan kantor dan makan siang sebelum melompat pada panggilan konferensi. Ini salah satu dari hari -hari itu (lagi) di mana makanan cepat saji adalah satu -satunya pilihan Anda. Jadi, Anda mengeluarkan ponsel Anda, memesan salad manis yang sudah disesuaikan dengan Anda menggunakan aplikasi, berjalan ke lokasi terdekat (mereka bermunculan di mana-mana akhir-akhir ini pada saat ini), lewati garis besar, ambil Anda yang sudah diproses sudah diproses memesan, dan kembali ke meja Anda dengan luang lima menit. Terdengar akrab?

Konsep "makanan cepat saji" telah benar -benar berubah dalam beberapa tahun terakhir. Tentu, rantai burger seperti McDonald's dan Wendy dengan merek dagang pencahayaan fluorescent yang (tidak demikian) secara halus mendorong filosofi makan mereka-dalam-dan-keluar-keluar-out masih membuat bank. Tapi sub-kategori, "CAST Casual," telah muncul dalam beberapa tahun terakhir, memberikan format tradisional beberapa pun kompetisi sehat yang dimaksudkan.

Makanan ambil organik, pertanian-ke-meja menjadi semudah ditemukan sebagai Whopper.

Dengan lebih dari 70 lokasi di seluruh AS (berkerumun terutama di pantai timur dan barat, serta Illinois dan Pennsylvania), SweetGreen mungkin merupakan contoh terbaik dari ledakan kasual cepat yang sehat, tetapi itu bukan satu-satunya pemain- bukan dengan tembakan panjang.

Makanan ambil organik, pertanian-ke-meja menjadi semudah ditemukan sebagai Whopper. Pergeseran ini disambut baik, tetapi bagaimana hal itu bisa terjadi dan bagaimana adegan makan cepat-kasual yang sehat terus berkembang?

Teruslah membaca untuk mencari tahu mengapa santapan santai yang sehat dan sehat ada di mana-mana-dan mengapa ada di sini untuk tinggal.

Hubungan budaya dengan makanan telah berubah

"Ketika kami mendirikan SweetGreen 10 tahun yang lalu, lanskap makanan berada di tempat yang sangat berbeda," kata salah satu pendiri Nic Jammet. "Sungguh luar biasa melihat bagaimana hubungan orang dengan makanan telah berubah, terutama dalam beberapa tahun terakhir."Jammet mengatakan ketika mereka pertama kali memasuki tempat kejadian, tidak ada restoran yang benar-benar diharapkan untuk memanggil di mana makanan mereka datang dari terutama ketika pelanggan mengambil sesuatu yang cepat dan (relatif) murah. Sekarang, mereka tidak hanya menuntut pilihan sehat, tetapi mereka juga ingin mereka bersumber secara berkelanjutan.

"Kami pasti melihat gerakan kesehatan, bukan tren," Bonnie Riggs, seorang analis industri restoran di perusahaan riset NPD Group, yang diprediksi tahun lalu. "Konsumen melaporkan sehat sebagai tidak. 1 karakteristik yang ingin mereka lihat lebih banyak pada menu restoran, dan apa yang mereka maksud dengan itu adalah mereka mencari makanan yang nyata."

"Ketika Anda dapat melihat piring dan kebun Anda secara bersamaan, itu membentuk koneksi baru dengan makanan Anda."-Erik Oberholtzer, salah satu pendiri hijau lembut

Apa arti "nyata"? Hijau tender bertaruh bahwa pertanian-ke-meja adalah jawabannya. Merek yang berbasis di Pantai Barat mengambil etos secara harfiah mungkin, dengan menanam makanan Berikutnya ke meja. Taman vertikal dipasang di setiap lokasi, yang dipanen seminggu sekali. "Ketika Anda dapat melihat piring Anda dan taman pada saat yang sama, itu membentuk koneksi baru dengan makanan Anda," kata salah satu pendiri Erik Oberholtzer.

Mereka adalah merek kasual cepat sehat lainnya yang ada di tempat kejadian untuk sementara waktu, sejak 2006 tepatnya. Sekarang dengan 25 lokasi Pantai Barat, rantai ini berkembang ke New York City dan Boston pada tahun 2018, sebagian besar berkat investasi dari kelompok perhotelan Danny Meyers, Union Square Hospitality Group. "Kembali pada tahun 2006 di Los Angeles, ada restoran yang sangat mahal yang banyak orang tidak mampu benar -benar mampu, dan ada makanan cepat saji yang tidak cocok dengan budaya makanan sehat," kata Oberholtzer.

Hijau tender yang bertujuan untuk menjembatani kesenjangan itu, menawarkan masakan pertanian-ke-meja dengan harga yang berpotensi menarik orang dalam beberapa kali seminggu. Saat ini, misalnya, hampir semua makanan pembuka hijau berkisar dari $ 11 hingga $ 15 atau kurang dari setengah biaya kelas kebugaran butik khas.

Lebih banyak pendidikan telah menyebabkan pilihan makanan yang lebih sehat

Salah satu rantai kasual cepat yang tumbuh paling cepat adalah Dr Smood, di mana semua yang ada di menu anti-inflamasi. Seluruh tempat adalah zona bebas susu, dan menunya adalah 80 persen nabati. "Saya pikir alasan mengapa orang bersedia menghabiskan uang mereka untuk makanan ambil yang sehat dan pergi adalah karena mereka hanya tahu lebih banyak sekarang," kata ahli gizi holistik Etti Ben-Zion, PhD, yang disadap merek untuk membuat menu itu.

"Kami melihat bahwa penyakit berkorelasi langsung dengan pilihan gaya hidup, dan pertama dan terutama, itu tergantung pada apa yang kita makan," Dr. Ben-Zion berkata. "Sekarang orang tahu itu, mereka lebih bersedia berinvestasi dalam makanan sehat. Lebih murah dalam jangka panjang daripada mengobati penyakit."

"Jika persentase yang lebih besar dari pasang keseluruhan diwakili dengan merek seperti kami, itu baik untuk semua orang. Ini bagus untuk pertanian, kesadaran, dan pada akhirnya baik untuk kesehatan secara keseluruhan."

Meski begitu, pendiri Dig Inn, Adam Eskin mengatakan adegan itu tidak ada di dekat titik kritis. "Ketika Anda mempertimbangkan tempat makanan cepat saji, seperti McDonald's atau Wendy's, dan juga merek makan santai yang telah ada selama beberapa dekade seperti Chili dan Applebee, Casual Cast yang Sehat masih hanya sebagian kecil dari pasar," katanya. (Pasar kasual cepat di AS diperkirakan akan tumbuh menjadi $ 67 miliar pada tahun 2020, dibandingkan dengan makanan cepat saji yang diharapkan $ 223 miliar pada tahun yang sama.) Itu sebabnya Eskin memiliki mentalitas "semua kapal naik" tentang perubahan gelombang.

"Jika persentase yang lebih besar dari keseluruhan pasang diwakili dengan merek seperti kami, itu baik untuk semua orang," katanya. "Ini bagus untuk pertanian, kesadaran, dan pada akhirnya baik untuk kesehatan secara keseluruhan."

Koneksi kebugaran butik

Meskipun permintaan akan makanan sehat yang cepat telah meningkat, restoran -restoran yang bermunculan tidak dirancang dengan pencahayaan yang terlalu cerah dan tempat duduk minimal seperti Raja Burger dan Wendy masa kecil Anda. Faktanya, justru sebaliknya. Mereka dirancang dengan cermat, seringkali dengan pencahayaan lembut dan meja komunal, mendesak pelanggan untuk duduk dan tinggal sebentar.

Made Nice, restoran cepat kasual Kota New York dibuka oleh kelompok restoran Eleven Madison Park, melihat banyak aksi saat makan siang. Tapi manajer umum Kirk Kelewae mengatakan mereka semakin sibuk setelah bekerja. "Kami terletak di dekat banyak gym dan studio kebugaran butik, jadi orang ingin datang dan makan di suatu tempat mereka masih merasa nyaman dengan pakaian pasca-latihan," katanya. "Anda pergi ke latihan yang menantang dan pada akhirnya Anda merasa senang tentang hal itu, jadi Anda ingin melakukan hal lain yang baik untuk tubuh Anda."(Alias ​​tidak binging greasy takeout sebagai" hadiah.") Ketika Anda sudah menghabiskan $ 34 untuk latihan, itu bukan lompatan untuk menghabiskan $ 12 untuk hal lain yang baik untuk tubuh Anda.

"Orang ingin datang dan makan di suatu tempat mereka masih merasa nyaman dengan pakaian pasca-latihan mereka."

Jadi, ke mana adegan kasual cepat yang sehat akan pergi berikutnya? Dr. Ben-Zion mengatakan dia mengharapkan konsumen untuk terus menuntut transparansi. Eskin, dari Dig Inn, mengatakan ketika lebih banyak merek memasuki ruang, persaingan yang sehat akan menyebabkan hal -hal menjadi lebih baik dan lebih baik. "Kami saling mendorong untuk menjadi lebih bijaksana," katanya. "Itu bisa berarti mendorong amplop di sisi pasokan atau bahkan di sisi desain restoran."

Eskin, Jammet, dan Kelewae semuanya mengatakan kenyamanan akan terus menjadi fokus juga, dengan merek yang berfokus pada mendapatkan pelanggan salad sehat dan mangkuk gandum mereka bahkan lebih cepat. SweetGreen, Tender Hijau, dan Dig Inn sudah memiliki aplikasi di mana pelanggan dapat memesan secara online, dan Make Nice memiliki kolaborasi dengan Caviar, untuk pengiriman di rumah. "Kami tahu kapan orang -orang pulang kerja, karena saat itulah pesanan pengiriman kami mulai melonjak," kata Kelewae, menggambarkan bahwa pelanggan jelas tertarik untuk memperbaiki kesehatan mereka dengan cara termudah yang mungkin.

Satu hal yang pasti: ini bukan tren "di sini hari ini, pergi besok". Kata Eskin, "Sayuran tahun ini dapat berubah, tetapi pekerjaan yang kita semua lakukan akan terus tumbuh."

Ruang kuliner bekerja sama juga menyebabkan revolusi makanan yang sehat. Plus, di sinilah Anda bisa mendapatkan matcha saat ini.