Tindakan meditatif roti memanggang

Bahkan sebelum saya minum kopi pagi, saya mengaktifkan starter sourdough, menjatuhkan jari -jari saya ke dalam kekacauan yang basah, menambah air hangat dan tepung segar sampai adonan seragam dan compang -camping. Pengulangan dan menunggu yang berturut -turut ditentukan oleh resep favorit saya menentukan sisa hari itu. Saya masih mengetik, dan mengirim pesan, dan mengemudi saat roti menjadi hidup, tetapi tangan saya juga bercampur, menguleni, meregangkan, dan membentuk roti. Saat itulah saya ingat nenek saya mengajari saya untuk meremas di meja dapurnya ketika saya masih kecil. Ada nuansa kuno untuk proses memberi makan keluarga saya dengan cara ini, mendorong dan menarik bola adonan hangat di atas papan kayu.

Musim panas yang lalu, kami bergerak, dan dengan rajin saya mengering sedikit dari starter penghuni pertama saya yang cenderung dengan hati -hati sampai semua yang tersisa hanyalah bubuk keabu -abuan dalam stoples kecil. Kebanyakan tukang roti romantis tentang asal -usul budaya starter mereka. Punyaku berasal dari teman -teman terkasih. Saya membuatnya tetap hidup dan kuat untuk jangka panjang, dan itu terasa benar. Di suatu tempat di sepanjang jalan, bagaimanapun, saya kehilangan seluruh stoples. Saya melihat ke mana -mana. Tapi mungkin itu dimaksudkan untuk menjadi. Pada hari pertama keluarga kami-sebenarnya menit pertama kami di apartemen baru kami, saya bertemu salah satu tukang roti terbaik di negara bagian, Barak Olin, dari Zu Bakery, yang tinggal di sebelah. Ketika kami melangkah melewati pintu ke apartemen baru kami, kami mendengar anak -anaknya, 10 dan 13, memanggil kami dengan senang hati melalui jendela terbuka, “Selamat datang tetangga!"Anak-anak-seusia yang sama dengan anak perempuan kami-semua berlari ke taman bersama, dan Barak dan istrinya Mimi membuatkan kami makan malam, salad niçoise yang indah, yang, tentu saja, disajikan dengan roti pedesaannya yang lezat dan elegan yang elegan.

"Pemula menjadi lingkungan apa pun itu," katanya, "udara yang ada di dalamnya dan tangan yang menyentuhnya."

Dengan cuaca dingin di sini di Maine, dan setelah beberapa bulan penuh, sekarang saatnya untuk membawa tangan saya kembali ke apa yang paling mereka sukai. Saya meminta Barak untuk mencekik starter penghuni pertama suatu sore baru -baru ini, dan kami berbicara teknik. “Saat saya menguleni roti, dan saya membuat 400 roti, itu semua tentang efisiensi, menggunakan tiga pukulan, bukan tujuh. Tapi meskipun demikian, "katanya," Ketika Anda menyentuh adonan, rasanya enak, seperti menyentuh sesuatu yang hidup.Adonan membuat Anda memperhatikan, dia melanjutkan. Apakah panas dan lengket di musim panas, atau dingin dan lamban di musim dingin? Apakah ada rancangan yang datang melalui jendela yang dapat membahayakan kebangkitan?

Starter Barak pertama kali mekar 20 tahun yang lalu, ketika ia memadukan gandum hitam dan air dengan beberapa kismis organik dan membiarkan ragi liar muncul. Dia mengakui bahwa penghuni pertama yang dia bagikan dengan saya berdua adalah, dan bukan, budaya yang sama dengan yang dia mulai bertahun -tahun yang lalu. "Pemula menjadi lingkungan apa pun itu," katanya, "udara yang ada di dalamnya dan tangan yang menyentuhnya."

Namun, sementara itu benar, dan menakjubkan, saya telah belajar melalui kue saya bahwa pengalaman itu saling menguntungkan. Penghuni pertama berubah dari waktu ke waktu, melalui sentuhan dan kontak dengan atmosfer, tetapi pada saat yang sama, adonan dan prosesnya telah bekerja dengan sangat halus untuk mengubah saya, menunjukkan kepada saya setiap kali saya memanggang apa yang saya bisa ketika saya memperlambat dan hidup melalui tangan saya.

Mencari resep roti baru? Coba roti paleo bebas gluten ini:

Memasak terapeutik adalah meditasi bagi mereka yang tidak bisa duduk diam. Dan inilah cara seorang penulis menggunakan kaligrafi untuk menyebarkan perhatian dan kegembiraan.