Restoran cepat kasual yang sehat yang menarik perhatian Danny Meyer

Jauh sebelum SweetGreen dan oleh Chloe melayani mangkuk gandum pertama mereka, hijau lembut sibuk mendefinisikan kategori kasual cepat yang sehat di Los Angeles. (Untuk konteks, merek yang diluncurkan pada hari-hari dinosaurus tahun 2006, ketika Subway dianggap sebagai pilihan yang baik saat bepergian-dan kita semua tahu caranya itu ternyata.)

Sepuluh tahun kemudian, 22 kafe yang didorong oleh koki dan berkelanjutan masih merupakan pengalaman hanya dalam-kalifornia-tetapi itu tidak akan terjadi lama. Berkat investasi tahun lalu dari pemilik restoran Danny Meyer, instruktur kebugaran Fave saat ini merencanakan ekspansi nasional yang akan dimulai segera setelah tahun depan.

Jika Anda letih dengan pengambilalihan toko salad organik, inilah mengapa Anda harus memperhatikan: untuk satu hal, tiga koki dengan silsilah santapan yang serius menciptakan merek, dan koki dengan daging serupa terdaftar untuk menjalankan setiap lokasi. (Pikirkan alumni dari Gordon Ramsay dan Nobu.)

“Segala sesuatu yang kami lakukan adalah melalui lensa koki santapan yang baik-tetapi itu adalah jenis makanan yang dibuat koki di rumah, ketika ia punya waktu untuk pergi ke pasar petani dan memasak untuk teman-temannya dalam suasana santai,” kata Erik Oberholtzer, yang ikut mendirikan hijau tender dengan sesama koki Matt Lyman dan sutradara makanan dan minuman David Dressler. “Itulah yang membuat kami inovatif. Koki kami mengubah menu kami dua kali sehari, mandiri, di setiap restoran."

Hal lain yang membedakan hijau tender adalah bahwa, terlepas dari namanya, menunya tidak sepenuhnya berputar di sekitar sayuran-Faktanya, Steak adalah salah satu item menu yang paling populer. “Kami memiliki salad yang lezat, tapi kami bukan tempat salad,” kata Oberholtzer. “Kami menjual banyak daging.Kabar baik untuk kerumunan paleo, terutama mengingat steak diberi makan rumput, ayamnya bebas, dan semuanya bebas hormon, bebas antibiotik, dan bersumber secara lokal dari pertanian berkelanjutan.

Eastward, ho!

Meskipun belum ada sewa yang telah ditandatangani, Oberholtzer mengatakan ketika datang ke lokasi, tim tender hijau telah mengatur pandangannya luas.

“Kami menyukai Texas, dan akhirnya kami percaya Chicago akan menjadi kota yang hebat bagi kami,” kata Oberholtzer. “Dan kami benar-benar mencari di Pantai Timur-pasti, hubungan kami dengan Danny Meyer membuat kami sangat tertarik dengan Manhattan."

“Segala sesuatu yang kami lakukan adalah melalui lensa koki santapan-baik-tetapi itu adalah jenis makanan yang dibuat koki di rumah, ketika ia punya waktu untuk pergi ke pasar petani dan memasak untuk teman-temannya dalam suasana santai."

Sejauh Meyer yang khawatir, membawa sayuran hijau yang lembut ke dalam kelompok keramahtamahan Union Square-nya adalah no-brainer. “Sesekali, saya akan mengunjungi restoran dan menyukai ide-makanan, orang-orang, budaya-begitu banyak yang saya harap saya pikirkan sendiri. Itulah yang terjadi dengan hijau yang lembut, ”kata pemilik Shake Shack dan Gramercy Tavern, yang mencatat bahwa ini adalah pertama kalinya ia berinvestasi di sebuah perusahaan luar.

Dan meskipun tim tetap tertutup tentang apa yang diharapkan dari lokasi di luar California, Oberholtzer mengatakan bahwa masing-masing akan memiliki akar yang dalam dalam budaya kota apa pun yang ada di dalamnya. “Kami benar -benar akan merangkul apa yang membuat kota -kota itu begitu istimewa, apakah itu minuman kerajinan lokal atau nelayan yang bekerja di [perairan terdekat],” janjinya.

10 tahun ke depan

Tentu saja, lanskap kasual cepat sekarang jauh lebih ramai daripada sebelumnya, tetapi Oberholtzer mencarinya sebagai peluang, bukan ancaman. "Ada banyak perhatian di ruang angkasa ini dan lebih banyak orang peduli tentang makanan yang bersumber dan disiapkan dengan cara yang lebih sehat daripada apa yang mereka gunakan," katanya. “Kami berada di depan kurva."

Hijau yang lembut bermaksud untuk tetap berada di posisi tiang itu-saat ini memelopori penggunaan teknik pertanian hidroponik ramah kekeringan bersama dengan beberapa pemasoknya, yang akan memungkinkan merek untuk menumbuhkan bahan-bahannya sendiri sepanjang tahun ketika mengembang ke iklim yang lebih dingin.

Oberholtzer juga ingin mulai mendidik pelanggannya tentang hal -hal seperti GMO dan manfaat makan lebih banyak tanaman. "Di ruang yang sangat berantakan dengan kata kunci yang terbang di sekitar banyak dari mereka disalahgunakan-kami benar-benar ingin menjadi mitra aktif dalam mengklarifikasi beberapa kompleksitas sistem pangan," katanya.

Diucapkan seperti kale-blazer sejati.

Lapar? Lihat lebih banyak restoran sehat yang paling indah di LA dan NYC. Dan saat Anda menunggu sayuran hijau untuk mendarat di kota Anda, salah satu tempat kasual cepat lainnya mungkin sudah terbuka.