Koki wanita paling buzz paling mengubah dunia makanan sehat

Selain kantor oval, tidak ada tempat yang lebih sulit untuk menghancurkan langit-langit kaca daripada makanan di mana agresi dihargai, seksisme merajalela, dan koki laki-laki masih melebihi jumlah koki wanita di banyak dapur gourmet. Tapi baru -baru ini, ada perubahan. Dia wanita Menggunakan James Beard Awards, membuka restoran paling buzz, dan menu kurasi bahwa pelanggan menunggu berbulan-bulan untuk mencoba-dan banyak yang melakukannya dengan pola pikir yang sehat.

Dari Pesisir Maine ke California Selatan, dapur yang dipimpin wanita ini sangat berpengaruh dalam pergeseran industri ke arah kesehatan yang memiliki koki tradisional yang merangkul Injil nabati. (David Bouley bukan satu -satunya ...)

Di sini, kami telah menyoroti delapan koki yang perlu Anda ketahui-apakah Anda ingin memesan reservasi GNO Anda berikutnya atau sedang mencari inspirasi kuliner.

Ini adalah koki wanita paling buzz yang mengubah dunia makanan (sehat) saat ini.

Niki Nakayama

Ketika ada daftar orang selama berbulan-bulan siap dan bersedia menghabiskan $ 160 untuk menu mencicipi vegetarian 13-kursus, Anda tahu sesuatu yang inovatif terjadi di LA N/Naka. A Sampling: Mentimun Jepang, rumput laut, adas, dan bit, dan zucchini panggang dengan alpukat, okra, dan tempura jamur maitake. (Saya akan memberi Anda waktu sejenak untuk menyeka air liur dari mulut Anda.)

Nakayama adalah kekuatan di balik itu semua, setelah menghabiskan tiga tahun di Jepang mendapatkan pengalaman langsung membuat hidangan yang, ya, sangat indah, tetapi juga menggunakan bahan-bahan dengan tujuan kesehatan tertentu. Misalnya, rumput laut itu? Ini anti-inflamasi alami dan sarat dengan protein dan vitamin C. Oh, dan jika Anda pikir dia terlihat akrab, dia harus: Nakayama ditampilkan di Netflix Meja Chef tahun lalu.

Jessica besar

Membuat hidangan yang berfokus pada sayuran seperti romanesco yang dipanggang dengan kumquat, maitake mentega coklat dengan lobak dan selai nori, dan leek velouté dengan seledri, jamur, dan almond untuk Manresa Chicago mendapatkan besar penghargaan James Beard Rising Star tahun lalu, dan sekarang yang Chicago mendapatkan Large The James Beard Rising Star tahun lalu, dan sekarang yang Chicago mendapatkan Besar James Beard Rising Star tahun lalu, dan sekarang yang Chicago mendapatkan Besar James Beard Rising Star tahun lalu, dan sekarang The Chicago the Chicago yang besar Chef membawa bakatnya ke LA, membuka restoran baru, Simone, di Distrik Seni di pusat kota.

Menu masih tersembunyi di depan pembukaan (dilaporkan dijadwalkan untuk akhir musim gugur atau awal musim dingin), tetapi jika mengintip Instagram -nya adalah indikasi, hubungan cintanya dengan produk tidak berakhir dalam waktu dekat: mentimun Meksiko, bunga yang dapat dimakan, dan terong semuanya berhasil di dalam tote pasar petani. Pertanyaannya adalah, apa yang akan dia lakukan dengan mereka? Angelenos akan sangat beruntung untuk mengetahuinya.

Isa Chandra Moskowitz

Jika Anda vegan, kemungkinan Anda memiliki salah satu buku masak Moskowitz di rak-semua yang ia rilis menjadi buku terlaris Amazon (dan ia memiliki yang baru di bulan November). Setelah pindah dari Brooklyn ke Omaha untuk membuka Love Modern Eatery Vegan, koki bintang kembali ke akarnya untuk membuka lokasi Williamsburg bulan lalu dengan nama yang sama.

Dia bercabang dari menu Midwest-nya (yang menampilkan barang-barang seperti buncis deviled dalam cangkir mentimun dan reuben jamur) untuk mendobrak tanah baru dalam yumperi makanan yang nyaman dengan hidangan seperti boneka poblano dengan jagung jalanan (atasnya dengan guacamole asap dan krim asam kelapa) dan Lemon Lavender Cheesecake. Cinta modern, memang.

Melissa Kelly

Kelly-who lulus pertama di kelasnya di Culinary Institute of America dan merupakan satu-satunya orang, pria atau wanita, yang memenangkan James Beard Award untuk koki terbaik dua kali adalah membawa mentalitas pertanian-ke-meja ke tingkat yang sama sekali baru di Rockland, Me, Restaurant, Primo -nya. (Ada dua lokasi lain-satu di Orlando, yang lain di Tucson-sumber itu secara lokal, meskipun mereka tidak memiliki pertanian multi-acre sendiri.)

Makanan yang disajikan sebenarnya bersumber dari tanah yang dilengkapi dengan restoran: ayam dan babi dibesarkan di sana, produknya ditanam di sana, bahkan madu bersumber dari sana. Anggap saja pengalaman makan-lokal terbaik-tetapi tidak menganggapnya benar-benar pedesaan. Setiap hidangan berlapis indah (dan sangat instagrammable).

Daniela Soto-innes

Dia baru berusia 26 tahun, namun Soto-innes memerintahkan dapur di Cosme, salah satu restoran Meksiko berperingkat terbaik NYC (itu dicintai oleh hampir setiap kritikus). Maka, tidak mengherankan bahwa dia adalah penerima terbaru dari orang dalam industri yang sedang naik daun, orang dalam yang mengingatkan di luar New York tahu namanya. Pada dasarnya, dia membunuhnya.

Soto-innes mengasah keterampilannya di perut yang berfokus pada makanan laut, bekerja dengan menu yang berubah setiap malam untuk menawarkan makanan segar dan paling musiman. Dia dibawa untuk membuka Cosme sebagai Chef de Cuisine ketika dia baru berusia 24 tahun. Di sana, dia menyempurnakan ikan sehat dan hidangan yang berfokus pada sayuran seperti kerang dengan jicama rebus dan wasabi-complime segar, dan isi makanan laut alpukat vuelve a la vida dengan lobak (pada dasarnya koktail makanan laut dalam alpukat setengah shell)). Oh dan untuk hidangan penutup? Chocolate Ganache dengan mezcal, oranye darah, sorbet bit.

Amanda Cohen

Pendiri Dirt Candy telah menjadi nama yang berani dalam adegan makanan sehat selama beberapa tahun terakhir, tetapi baru-baru ini, hal-hal telah benar-benar memanas untuknya. Dengan memindahkan restoran vegetarian NYC -nya (dengan persembahan seperti taco Brussels Sprouts, Sup Bola Kale Matzoh, dan Spaghetti Black Rose) dari East Village ke ruang yang lebih besar di sisi timur bawah, yang pertama Koki besi Kontestan telah membuktikan hidangannya yang berfokus pada sayuran di sini untuk tinggal-tidak hanya beberapa yang lewat.

Sekarang, selain mengawasi permen tanah, Cohen berkeliling dunia menyebarkan Injil pemakan yang bersih dan mengatur pop-up. Dalam setahun terakhir, dia pergi dari foodie Kota New York ke Global Super Chef. (Pada bulan Oktober saja dia akan berada di Jerman, Italia, Irlandia, dan ... Chicago!)

Iliana Regan

Regan, pemilik, dan kepala koki Elizabeth Chicago, sangat percaya pada makanan yang baru saja dipagari sehingga ia memimpin ekspedisi sepanjang hari sehingga pengunjung dapat menemukan makanan mereka sebelum memakannya. (Biaya: $ 100.) Dia benar-benar mengubah apa yang dipikirkan banyak orang ketika mereka menyulap "makanan midwestern"-maka tidak semua daging dan kentang.

Di Elizabeth, menu ini berpusat di sekitar buah dan sayuran musiman-tawaran musim gugur benar-benar vegetarian. Beberapa barang panas sekarang: musim gugur labu dan wortel dengan susu almond dan keju susu domba tua, biji acorn yang dipukuli dan jamur goreng dangkal dengan gulma, dan marigold dengan apel fermentasi. Dan seolah-olah itu tidak cukup untuk memenangkan Anda, dia segera membuka toko roti dan juga restoran Jepang untuk mengisinya, Anda tahu, waktu luang.

Daphne Cheng

Nama Cheng mulai berdengung di komunitas makanan pada tahun 2013 ketika koki vegan NYC meluncurkan suite Threeohsix, sebuah klub makan malam tanpa daging, tetapi dia telah menjadi roti panggang kota dalam beberapa bulan terakhir di antara karnivora dan herbivora sama.

First, for crafting the menu for East Village hot spot Mother of Pearl (which boasts items like kalua jackfruit and shiitake mushroom buns, and dragon fruit fried rice, spiked with pineapple rum) and most recently opening Ladybird, a vegetarian tapas restaurant in Greenwich Village. Jika Anda pergi, jangan lewatkan alpukat lumpur dengan sirup shiso dan anggur bersoda.

Dan setelah Anda mencicipi semua penawaran koki ini, kami memiliki beberapa rec lagi untuk Anda seperti restoran paling buzzest dan paling sehat di New York dan di sini adalah tempat yang perlu Anda coba di LA.