Buku Tampilan Kulkas Diane Kochilas

Zona biru, lima area yang diakui di dunia tempat orang tinggal jalan lebih lama dari kita semua, menginspirasi rasa ingin tahu yang fanatik di antara para peneliti dan kacang -kacangan kesehatan.

Lagi pula, kecuali iklim atau ketinggian yang memberikan manfaat, kita harus dapat meniru beberapa kebiasaan yang berkontribusi pada umur panjang populasi, benar?

Chef Diane Kochilas memiliki wawasan serius tentang bagaimana melakukan itu.

Seorang penduduk asli New York yang sekarang tinggal antara NYC dan Athena, dia menghabiskan musim panasnya sejak kecil di pulau zona biru kecil Ikaria, tempat keluarganya berasal, dan dia menerbitkan buku masak kedelapannya, Ikaria: Pelajaran tentang makanan, kehidupan, dan umur panjang dari pulau Yunani di mana orang lupa mati.

Wilayah ini sangat berada dalam budaya makanan, kata Kochilas, yang ayahnya adalah seorang koki, jadi dia mulai memasak pada usia dini. Dia sekarang berkonsultasi untuk restoran -restoran Yunani seperti molyvos kelas atas di Manhattan dan mengelola sekolah memasaknya sendiri di Ikaria. Jadi apa yang menurutnya memberi Ikarian vitalitas yang luar biasa?

"Yah, ini sangat terpencil, dan semua orang makan diet nabati dari makanan yang diproduksi di sana," jelasnya. Ikarian makan banyak sayuran, rempah -rempah, jamur, kentang, ikan, dan minyak zaitun. Setiap kebun, dan semuanya organik. Juga tidak ada makanan olahan, menurut Kochilas.

"Ada juga sedikit stres, yang tentu saja sangat penting, dan rasa kebersamaan, tujuan, dan kepemilikan yang lebih sulit untuk diukur," katanya. (Sangat cemburu?)

Kami mengintip kulkas Athena Kochilas untuk melihat bagaimana dia memohon semangat kuliner Ikarian di rumah.

Seperti apa sarapan khas bagi Anda selama musim panas di pulau itu? Di musim panas itu semua tentang buahnya. Kami memiliki buah ara, aprikot, plum, stroberi, semangka, dan persik kami sendiri. Jadi, pasti ada semangkuk besar buah, dan mungkin yogurt atau keju.

Pertanyaan penting: Berapa banyak anggur yang dilakukan orang di pulau itu? Ada tentu saja Banyak anggur. Terutama anggur merah. Anda selalu memiliki anggur dengan makanan. Pasti saat makan malam, dan di musim panas ketika orang lebih santai, selama waktu makan siang. Itu digunakan dalam memasak juga. Banyak orang membuat anggur sendiri, itu bagian dari budaya.

Apa yang ada di toples di rak paling atas? Adak laut yang saya pilih di Ikaria dan acar. Itu tumbuh di sepanjang bebatuan di dekat pantai dan hampir seperti anggur. Ini sangat lezat, dan memiliki daun yang sangat menarik. Saya memucatnya, dan saya memasukkannya ke dalam garam dan cuka air garam. Mereka digunakan cara caper digunakan, dan kami memasukkannya ke dalam salad atau mungkin menyajikannya dengan beberapa kacang.

Menarik! Bagaimana dengan wadah putih di rak kedua? Itu yogurt susu domba. Itu sangat enak. Ini asam dan sangat tebal, seperti lapisan krim. Saya memakannya untuk sarapan, dan kadang -kadang saya mencampurnya dengan buah dan mungkin madu. Anak saya juga suka di sandwichnya sebagai penyebaran.

Apa barang oranye parut itu dalam wadah? Itu sebenarnya labu parut. Ketika saya mengambil foto itu, saya pergi ke pasar petani. Terkadang saya mencampurnya dengan sayuran hijau segar dan menggunakannya sebagai pengisian untuk pai filo. Itu sangat besar di ikaria. Saat saya mengarahkan labu, saya garam dengan air dan memasukkannya ke dalam saringan dan membiarkannya mengalir dan menyimpan air. Saya juga akan menjadikannya burger labu dengannya.

Untuk apa Anda menyimpan air? Saya menyimpannya untuk membuat saus. Saya akan merebusnya dan menambahkan madu dan jintan dan rempah -rempah lainnya.

Kedengarannya luar biasa. Jadi oke, di mana semua keju Anda? Kami memiliki banyak di laci sayuran! Mozzarella segar, cheddar tua, keju yang direndam anggur Yunani, parmesan, dan feta, yang ada di banyak hidangan, tentu saja. Kami akan memasukkannya ke dalam salad atau dengan sayuran di pai filo. Kami selalu memiliki keju-di atas meja selama Dan setelah makan malam. Di Yunani, orang terkadang hanya mampir, dan Anda harus memiliki sesuatu untuk ditawarkan. Kami makan banyak keju.

Jika Anda ingin melihat di dalam lebih banyak lemari es, lihat apa yang disimpan oleh koki vegan Nikki Sharp dalam miliknya dan salah satu pendiri SweetGreen Nic Jammet tetap di dalamnya.