Saya mencoba menyeduh kombucha saya sendiri untuk menghemat uang

Teruslah membaca untuk mencari tahu apa yang terjadi ketika saya berdagang membeli botol kombucha untuk menyeduh mereka sendiri.

Bakteri + ragi = scoby

Pada Kamis pagi baru -baru ini, saya tiba di Well+Good untuk menemukan Kombucha Brewing Kit yang baru dipesan di meja saya. Saya memilih opsi all-inclusive dari Box Brew Kits, sebuah perusahaan yang diarahkan untuk Brewers-Aka pertama kali, Saya. Kit kombucha berharga sekitar $ 100, yang merupakan sedikit investasi, tetapi yang dapat dibenarkan untuk kenyamanan memiliki instruksi komprehensif dan semua yang saya butuhkan untuk membuat batch yang tak ada habisnya.

Maju cepat sampai akhir hari. Saya bertanya-tanya bagaimana cara terbaik mendapatkan kotak 15 pon kembali ke Brooklyn. (Di kereta yang penuh sesak, tidak kurang.) Saya menuju ke pusat kota-kombucha kit di satu lengan, tas kerja saya di yang lain berusaha menjaga kit dari mengetuk orang.

Di dalam [kit kombucha] adalah paket plastik tertutup yang berisi disk yang tampak berlendir yang tersusun dalam cairan, yang sepertinya akan lebih betah di kolam pasang surut.

Setelah saya pulang, saya membongkar kotak itu. Di dalam, saya menemukan kotak kayu berukuran sama yang meluncur terbuka untuk mengungkapkan stoples batu 1/2 galon yang terletak di antara dua botol swing-top yang menyerupai yang saya lihat menggunakan pacar saya untuk bir pembuatan bir di rumah. Di dalam toples ada persegi kain muslin, tiga kaleng teh, sebungkus strip pengujian pH, sekantong gula tebu organik, dan paket plastik tertutup yang berisi disk yang tampak berlendir yang tersuspensi dalam cairan, yang sepertinya akan terjadi lebih banyak di rumah di kolam pasang daripada kit pembuatan bir kombucha.

Setelah membaca sepintas tentang instruksi yang disertakan, saya belajar bahwa disk berlendir disebut kultur simbiotik bakteri dan ragi, atau scoby. Kombinasi bakteri dan ragi adalah apa yang memungkinkan kombucha untuk difermentasi, menciptakan fizziness bergelembung yang sangat saya sukai.

Setengah cangkir gula?

Saya mengambil kit kombucha saya untuk diseduh. Untungnya, instruksi mudah diikuti dan tidak ada istilah super teknis.

Proses ini pada dasarnya melibatkan membuat sejumlah besar teh. Tapi tentu saja, tidak sesederhana itu. Pertama, perhatian ekstra harus diberikan untuk menjaga semuanya sama sterilnya dan tidak ada sabun yang diperbolehkan. (Baik bakteri non-scoby dan sabun sebenarnya dapat merusak batch Anda). Instruksi Kit Pembuatan Buatan Panggilan untuk Cuka untuk digunakan sebagai agen sanitasi pada semua yang akan disentuh Kombucha Anda. Saat teh saya diseduh dalam panci kompor besar, saya benar-benar "mencuci" dari semuanya dari stoples batu ke sendok pengaduk saya ke cuka putih tangan saya.

Langkah selanjutnya bahkan lebih mengejutkan: instruksi meminta saya untuk ditambahkan setengah cangkir dari gula untuk teh. Meskipun tampaknya berlebihan (dan tidak terlalu sehat), Scoby memecah gula selama proses fermentasi. Ini menghasilkan karbonasi, gelembung, dan probiotik yang sehat-sehat saja semua orang terus mengoceh tentang.

Gula pada dasarnya "memberi makan" probiotik sehat yang berkembang sebagai fermentasi batch.

"Kultur dalam bakteri atau ragi mengkonsumsi banyak gula," Shapiro menegaskan. "Jika Anda tidak menggunakan cukup gula, minuman tidak akan berkembang dengan benar dan lingkungan yang tepat tidak akan ada. Sebagian besar gula dicerna dan Anda dibiarkan dengan gula minimal di ujungnya."Jadi gula pada dasarnya" memberi makan "probiotik sehat yang berkembang sebagai fermentasi batch. Dicatat.

Setelah didinginkan, saya menambahkan teh manis saya ke stoples Mason yang sekarang teranitasi, tambahkan disk scoby yang tampak lucu, dan tutup toples dengan kain muslin, yang akan memungkinkannya untuk bernafas pada minggu berikutnya fermentasi fermentasi depan berikutnya dari fermentasi minggu berikutnya berikutnya. Saya kemudian menempatkan calon saya yang akan segera kembali ke dalam kotak kayu dan membiarkan scoby bekerja sihirnya.

"Seharusnya mencium bau cuka! Dia kombucha "

Tepat satu minggu kemudian, saya memeriksa batch saya untuk melihat apakah siap untuk dibotolkan. Selain mengoleskan cuka putih pada kain muslin yang menutupi stoples batu (untuk menghambat pertumbuhan jamur), saya telah meninggalkannya sama sekali tidak tersentuh selama seminggu terakhir.

Saya menghapus kain untuk tes ph prekursor batch-A ke pembotolan ketika saya bertemu dengan pemandangan yang aneh. Ada massa putih dan padat yang terbentuk di permukaan. Pacarku, berdiri di dekatnya, mengintip. "Jika itu bir, saya katakan itu sudah buruk selama fermentasi," katanya.

"Yah, itu bukan bir, "aku menegaskan, sedikit membela diri. Saya menghirupnya, dan dia mengikuti jejak saya, berkata, "Baunya sedikit ... Cuka."

"Seharusnya mencium bau cuka! Dia kombucha,"Saya katakan dengan putus asa. Jujur, saya lega bertemu dengan aroma cuka, bukan tengik. Saya menyadari, setelah meneliti instruksi kit buatan, bahwa massa putih yang dimaksud adalah scoby baru dan itu benar -benar normal.

Kekhawatiran diresapi, saya menuangkan batch saya ke dalam botol yang disediakan dan membiarkannya duduk untuk yang direkomendasikan satu hingga dua hari sebelum minum.

"Setiap batch sedikit berbeda"

Setelah dua hari fermentasi botol hari satu hari pada suhu kamar dan setengah hari di lemari es-saya siap untuk mencoba kombucha buatan saya.

Saya memunculkan botol, menyesap, dan bertemu dengan keren, datar kombucha-no gelembung, tidak ada kesusahan. Kombucha datar hit ganda dan tidak ada waktu untuk minum kopi sebelum menuju ke kantor membuat saya dalam keadaan maaf. Setelah saya mulai bekerja, saya segera menghubungi pendiri Box Brew Kits Michael Langone untuk mencari tahu apa yang terjadi dengan batch saya, dan jika itu bahkan dapat diselamatkan.

Setelah menjelaskan tolok ukur pengalaman minuman saya (pH hebat dan pertumbuhan scoby tambahan), dia meyakinkan saya bahwa batch 'Booch saya benar -benar baik -baik saja.

"Setiap batch kombucha sedikit berbeda, dan mungkin karbonat pada tingkat yang berbeda. Sepertinya kombucha Anda bagus dan sehat, dan sepertinya tidak ada yang salah, "katanya. Dia melanjutkan untuk menjelaskan bahwa periode pembotolan dua hari mungkin berada di sisi pendek untuk batch khusus ini, menasihati saya untuk menambahkan 1/2 sendok teh gula ke setiap botol dan membiarkannya terus berfermentasi pada suhu kamar selama beberapa hari lagi.

Setelah naik turunnya seluruh cobaan, saya senang bahwa saya belum merusak kombucha pertama saya, dan saya senang mencicipinya lagi. Tidak ada pertanyaan bahwa membeli botol untuk memperbaiki kombucha saya lebih mudah, tetapi ada sesuatu yang sangat memuaskan tentang bisa membuat saya sendiri. DIY selamanya.

Pengecer ini membawa jalur kombucha in-house yang terjangkau ke lingkungan Anda segera. Dan para ahli membunyikan debat kombucha keras-apakah itu benar-benar cara yang lebih sehat untuk mendapatkan buzz Anda?