Cara membuat mangkuk poké sendiri

Kecanduan poké, sensasi mangkuk baru yang merupakan sepupu ceviche dan sushi Hawaii? Kamu tidak sendiri. Tetapi Anda tidak perlu memesan penerbangan ke pulau atau berbaris di salah satu gubuk Poké yang bermunculan di daratan untuk menikmati salad ikan mentah segar ini. Ya, itu benar: Anda bisa membuatnya di rumah.

Sebelum Anda menggeliat dan mengklik pemikiran menakutkan untuk menyiapkan ikan mentah di dapur Anda (isyarat mimpi buruk Salmonella), ambil napas dalam -dalam. Ini benar-benar tidak sulit, kata Drew Crane, salah satu pendiri Wisefish Poké di New York City. “Poké adalah hidangan yang sangat sederhana. Setelah Anda memiliki makanan laut yang enak di tangan, relatif mudah dibuat dan dinikmati-hanya salah satu dari banyak alasan kami jatuh cinta padanya, ”kata Crane.

Kuncinya adalah ikan segar. “Anda menggunakan ikan yang sangat berkualitas tinggi yang dimaksudkan untuk dimakan mentah,” kata Adam Geringer-Dunn, co-pemilik Greenpoint Fish & Lobster Co. di Brooklyn. “Jika Anda memiliki ikan segar, Anda tidak perlu terlalu khawatir tentang sakit."

Siap membawa aloha ke makanan Anda berikutnya? Crane dan geringer-dunn menawarkan tips super sederhana ini plus resep untuk membuat mangkuk poké layak ngiler tepat di rumah.

1. Bicaralah dengan penjual penjual ikan Anda

“Anda menginginkan seseorang yang bersedia dan mampu berbicara dengan Anda tentang apa yang ingin Anda beli dan bagaimana Anda akan mempersiapkannya,” kata Geringer-Dunn. “Itu sekitar 80 persen, mungkin 90 persen, dari pertempuran."Beri tahu penjual ikan bahwa Anda ingin membuat Poké dan meminta rekomendasi berdasarkan apa yang tersedia. “Mereka harus tahu kapan ikan masuk dan bagaimana itu masuk,” katanya. Mereka akan mengarahkan Anda ke ikan segar dengan tekstur yang tepat untuk dimakan mentah.

“Jangan takut untuk bertanya di mana, kapan, dan bagaimana ikan itu ditangkap,” kata Crane. “Pasar atau pasar yang hebat akan dengan senang hati membagikan informasi itu.”Dan tetap dengan makanan laut domestik karena ini adalah industri yang diatur dengan baik, kata Geringer-Dunn. “Tuna yang ditangkap Pasifik umumnya lebih baik daripada Atlantik,” katanya. “Dan jika ditangkap di AS, itu masih lebih baik daripada jika diimpor."

2. Gunakan indera Anda

“Anda harus melihat [ikan] dan berkata, 'Saya senang memakan ini. Saya ingin makan semua ini mentah, '”kata Geringer-Dunn. “Gunakan indra Anda. Anda ingin menciumnya dan melihatnya."

Untuk Geringer-Dunn, ia mempertimbangkan tekstur terlebih dahulu. “Tuna dan salmon digunakan terutama [untuk poké] karena mereka memiliki kualitas mentega. Saat Anda menggigitnya, itu meleleh di mulut Anda, ”katanya. Mereka juga memiliki kandungan tinggi lemak, yang membantu membawa rasa yang kuat dari wijen dan kedelai di Poké. Pilihan bagus lainnya termasuk Arktik Char, Mahi Mahi, dan Snapper-tapi mintalah penjual penjual ikan Anda untuk apa pilihan terbaik yang ada pada hari itu.

Kemudian, cari warna -warna cerah dan kilau yang bagus. Jauhi ikan yang "mencurigakan". “Bukan itu yang dicium oleh ikan; Seperti itulah bau ikan yang membusuk, ”kata Geringer-Dunn. “Seharusnya berbau bersih, seperti lautan."

3. Jaga tetap dingin

Simpan ikan mentah di lemari es sampai Anda siap menggunakannya. “Jangan biarkan ikan duduk saat Anda menyiapkan yang lainnya. Persiapkan bahan-bahan lain terlebih dahulu, ”kata Geringer-Dunn. Plus, ikan mentah lebih mudah dipotong saat dingin.

Kiat pro: Anda ingin membuat satu potongan bersih pada ikan, jadi semakin lama pisau, semakin baik. Dengan kata lain, jangan gunakan pisau pengupas atau Anda akan menghancurkan tekstur ikan. (Favorit pribadi Geringer-Dunn adalah pisau miyabi.)

4. Jagalah kebersihan

Jangan lupa untuk mencuci talenan dan pisau Anda di air sabun panas juga. "Sebagai aturan praktis, ada baiknya menjaga hal-hal terpisah," kata Geringer-Dunn. Itu berarti menjaga ikan mentah terpisah dari sayuran Anda, termasuk talenan terpisah. “Jika kualitas ikannya tinggi, seharusnya tidak ada masalah dalam arti langsung kontaminasi silang. Semuanya masuk ke mangkuk yang sama, ”katanya.

5. Sajikan segar

Dan begitu poké Anda disiapkan dan direndam dengan benar (lebih lanjut dalam satu detik!), sajikan segera. “Ada beberapa garam dan asam di rendaman,” kata Geringer-Dunn. “Ada garis tipis antara membiarkan semua rasa bersatu dan meremehkan dan kehilangan tekstur ikan."

Jangan percaya kami bahwa membuat Poké di rumah itu mudah? Inilah resep super sederhana dari Wisefish Poké. Setelah Anda terbiasa membuat hidangan, bereksperimenlah dengan saus dan campuran lainnya!

Shoyu/minyak wijen ahi poké

1 pon AHI segar (sashimi yellowfin atau tuna bigeye)
3 sdm Tamari Shoyu
1 sdm minyak wijen
1 sdt saus tiram bebas gluten
1/3 cangkir bawang manis, julienned
1/2 sdt jahe baru
1/4 cangkir daun bawang, cincang
1 alpukat utuh, dadu
Biji wijen panggang, secukupnya

Menepuk fillet ahi kering. Potong rapi menjadi kubus 1/2 inci, dan transfer ke mangkuk besar. Tempatkan di lemari es. Dalam mangkuk yang lebih kecil, kocok shoyu, minyak wijen, saus tiram, dan jahe segar. Hapus mangkuk dari kulkas, dan tambahkan bawang manis.

Tuang campuran shoyu/wijen ke dalam mangkuk besar, lipat dengan lembut ahi dan bawang manis menjadi satu, biarkan saus dengan ringan melapisi poké. Biarkan bahan untuk direndam di lemari es selama 30 menit hingga satu jam.

Untuk menyelesaikan, atasnya dengan alpukat, daun bawang, dan taburan biji wijen panggang. Sajikan di atas nasi hangat (putih atau coklat), mie zucchini, atau keripik tortilla jagung renyah. Menikmati!

Dan untuk hidangan penutup? Perlakukan beku adalah pelengkap sempurna untuk Poké super dingin: Coba resep "krim bagus" chocolate chip ini, atau resep ini menggunakan buah sehat paling keren di sekitar.