Bagaimana seorang koki yang sehat membuat suaminya yang suka dagingnya makan vegan

Mencoba mendapatkan karnivora untuk makan vegan tidak mudah. Tanyakan saja Candice Hutchings, pencipta Sayuran yang edgy, Serial memasak blog dan YouTube yang tidak sopan yang sekarang juga merupakan buku masak yang penuh dengan resep nabati untuk makanan nyaman tradisional seperti ayam goreng, spageti dan bakso, dan kue keju bergaya New York.

Setiap resep harus mengangkat ibu jari dari non-vegan, foodie headt sebelum masuk dalam buku dan tidak setiap upaya untuk mereplikasi makanan favoritnya adalah sukses. “Ada beberapa resep di mana dia seperti, 'Tidak, tidak ada yang akan memakan ini.'Béarnaise adalah salah satunya. Butuh waktu tiga atau empat kali untuk memperbaikinya, ”kata Hutchings tentang membuat kembali saus mentega dan telege perancis klasik tanpa mentega atau telur.

“Ada beberapa resep di mana dia seperti, 'Tidak, tidak ada yang akan memakan ini.'Béarnaise adalah salah satunya. Butuh waktu tiga atau empat kali untuk melakukannya dengan benar."

Hutchings menjadi vegan delapan tahun lalu ketika seorang dokter naturopati menyarankan dia memotong protein hewani untuk meningkatkan pencernaan dan kesehatan kulitnya. Kesehatannya membaik tetapi hutchings masih mendambakan makanan yang dia makan tumbuh dewasa. "Delapan tahun yang lalu kami tidak memiliki produk luar biasa yang kami miliki sekarang. Jadi saya belajar sendiri untuk memasak, "kata hutchings.

Ketika dia mulai berkencan dengan suaminya yang sekarang, yang keturunan Suriah, dia menyadari bahwa dia harus membuat marah makanan yang menenangkan masa kecilnya, seperti Fattoush dan Spiced Chicken and Rice, untuk membuatnya benar-benar jatuh cinta dengan mengikuti diet nabati nabati. (Dia sekarang vegan 90 persen dari waktu.) Hutchings mengandalkan buku resep keluarga yang dia lihat dia memasak di masa -masa awal hubungan mereka. "Saya belajar banyak tentang dia menciptakan kembali makanan yang dibuat ibunya untuknya. Itu membawa kami lebih dekat bersama, "katanya.

Ingin mencoba steak dan béarnaise yang disetujui karnivore hutching? Teruslah membaca untuk resepnya.

Steak portobello dengan saus béarnaise

Setelah menghabiskan berminggu -minggu mencoba membuat resep steak vegan menggunakan gluten gandum vital, Hutchings mengatakan dia memutuskan untuk mencari sesuatu yang sudah ada di alam yang sudah memiliki tekstur "gemuk" yang dia perjuangkan untuk membuat ulang untuk menciptakan kembali. Saat itulah dia datang dengan menggunakan jamur portobello, yang bisa dia bumbui dan bakar seperti steak. “Semakin saya tetap setia pada teknik dan rasa asli, semakin sukses saya,” kata Hutchings.

Melayani 4

Bahan-bahan
Untuk béarnaise
Menghasilkan sekitar 2 cangkir

1 cangkir mentega vegan
1/4 cangkir cuka anggur putih
3 sdm anggur putih kering
1 bawang merah, cincang
2 tangkai segar, cincang dan terbagi
1/3 cangkir ragi gizi
2/3 cangkir tahu sutra lembut, dikeringkan
1/4 sdt kunyit tanah
1/4 sdt garam hitam
1 Peterseli Dasar (Italia) Sprig

Untuk rendaman
1/2 cangkir cuka balsamic
1/2 cangkir anggur merah
1/4 cangkir minyak zaitun
1/4 cangkir Tamari
2 sdm vegan Worcestershire
2 siung bawang putih, cincang

Untuk steak
12 jamur portobello besar, batang dihapus
1/2 sdt paprika
1/2 sdt oregano kering
1/2 sdt ketumbar darat
1/2 sdt bubuk mustard kering
1/4 sdt jintan tanah
1/4 sdt garam laut
1/4 sdt lada hitam yang baru ditumbuk
Minyak zaitun untuk menyikat
Tarragon segar cincang (opsional)

Untuk béarnaise
1. Dalam panci kecil, lelehkan mentega vegan di atas api sedang-rendah. Menyisihkan.

2. Di panci kecil lainnya, campurkan cuka anggur putih, anggur putih, bawang merah, dan setengah dari tarragon. Didihkan dengan api sedang selama sekitar 15 menit, aduk sesekali, sampai cairan berkurang menjadi sekitar dua sendok makan. Saring cairan melalui saringan halus ke dalam blender, membuang padatan. Sisihkan panci.

3. Tambahkan ragi nutrisi, tahu, dan kunyit ke blender. Blend di atas sampai halus. Dengan blender berjalan, perlahan tambahkan mentega vegan meleleh melalui lubang di tutupnya sampai dimasukkan dengan baik. Bumbui dengan garam hitam.

4. Pindahkan campuran kembali ke panci kecil dan panaskan dengan api kecil, kocok dengan penuh semangat dan terus -menerus, sampai campuran menebal dan menyerupai saus béarnaise tradisional. Aduk tarragon dan peterseli cincang yang tersisa, dan sisihkan sedikit menebal, sekitar 5 menit.

Untuk steak
1. Dalam mangkuk kecil, kocok bersama cuka balsamic, anggur merah, minyak zaitun, tamari, vegan worcestershire, dan bawang putih, sampai tercampur rata.

2. Dalam mangkuk dangkal atau tas besar yang dapat ditutup kembali, tuangkan rendaman di atas topi jamur. Rendam selama dua jam atau semalam, membalik jamur di tengah jalan.

3. Sementara itu, siapkan gosok steak. Dalam mangkuk atau toples kecil, campurkan paprika, oregano, ketumbar, bubuk mustard, jintan, garam laut, dan merica. Aduk atau kocok untuk menggabungkan. Menyisihkan.

4. Hapus jamur dari rendaman, memesan bumbu. Pat Steak Gosok seluruh jamur yang diasinkan. Masak segera atau masukkan ke dalam lemari es hingga dua jam jika Anda ingin menyiapkan makan malam sebelumnya.

5. Panaskan oven hingga 450 ° F. Tempatkan topi jamur, sisi insang di atas, di atas loyang yang sudah disiapkan. Panggang selama sekitar 25 menit, sampai lunak.

6. Panaskan wajan besi di atas api sedang-tinggi. Sikat tutup jamur dengan minyak zaitun. Tambahkan tiga hingga empat jamur, Gill Side Up, untuk menggerakkan dan menyendok satu sendok teh rendaman yang dipesan di atas setiap jamur. Masak selama dua hingga tiga menit di sisi pertama, balik dan masak selama dua hingga tiga menit di sisi kedua. Ulangi proses ini dua hingga tiga kali, sampai ada minimal hingga tidak ada cairan yang tersisa di wajan. Angkat dari panas dan iris menjadi irisan setengah inci. Pindahkan ke mangkuk dan tutup dengan piring agar tetap hangat. Ulangi dengan jamur yang tersisa.

8. Atur seperempat dari Portobellos yang diiris dalam garis di tengah setiap piring dan gerimis dengan saus béarnaise. Hiasi dengan tarragon, jika diinginkan.

Dicetak ulang dari The Edgy Veg: 138 Carnivora yang Disetujui Resep oleh Candice Hutchings dan James Aita © 2017 www.robertrose.ca. Seluruh hak cipta.

Untuk resep vegan yang lebih nyaman, cobalah resep ini untuk pasta yang kaya dan lembut atau sup anti-inflamasi ini.