Bagaimana Gail Simmons * Benar-benar * memasak di rumah dan 3 resepnya

Sebagai hakim Top Chef, Gail Simmons telah mengembangkan langit -langit yang cerdas. Saat syuting, Simmons terkadang akhirnya harus merasakan sebanyak 75 piring dalam duduk. Tapi ketika datang untuk menyusun resep untuk buku masak barunya, Membawanya pulang, dia lebih fokus pada favorit keluarga-bukan masakan eksotis yang sering dia coba di TV.

Sementara Simmons termotivasi untuk merasakan yang terbaik, dia tidak percaya diet atau merampas makanan apa pun yang dia inginkan. “Saya tidak mengatakan, 'Saya makan ini di pagi hari, saya tidak bisa memilikinya nanti,'” katanya. “Tapi saya sangat berhati -hati. Ada sangat sedikit makanan olahan di rumah saya. Kami menyimpan ton dan buah dan sayuran, selalu berkualitas sangat baik."

Buku masaknya adalah cerminan dari bagaimana dia makan saat dia memasak di dapur Manhattan -nya. "Saya seorang omnivora dalam segala hal," kata Simmons, yang resepnya mencakup semuanya dari burger yang terisi penuh dan sundae ultra-desaden hingga "salad dalam gelas"-nanas simmon dan alpukat-berl-laced mengambil jus hijau green. “Saya suka rasa hijau vegetal itu,” katanya. "Ini menyegarkan dan lezat. Tapi saya juga ingin sedikit protein dengan itu, seperti telur rebus, jika saya memilikinya untuk sarapan."

Resep-resep masuk Simmons lainnya termasuk mangkuk farro hangat yang dikemas dengan kembang kol panggang dan kangkung dan cukup halibut panggang dengan saus hijau bawang putih kemangi. “Setiap resep didasarkan pada yang akrab tetapi memiliki twist di dalamnya. Setiap orang melihat kesehatan dan makanan sehat dengan cara yang berbeda. Saya percaya menjalani kehidupan terbaik yang bisa Anda jalani, itu berarti mengambil risiko dengan makanan Anda dan mencoba sesuatu yang baru, ”katanya.

Gulir ke bawah untuk tiga resep dari Membawanya pulang.

Golden Milk-Mango Lassi

Pikirkan minuman yogurt yang mudah namun lezat ini sebagai hibrida tingkat berikutnya dan canggih dari minuman berbasis kunyit anti-inflamasi favorit Anda dan lassi mangga tradisional.“Terkadang saya membuat ini untuk sarapan,” kata Simmons. Serpihan kelapa panggang dan pistachios menambah sentuhan akhir yang bagus.

Bahan-bahan

2 sdm serpihan kelapa tanpa pemanis
1 1/2 gelas yogurt rendah lemak
1 mangga merah matang, dikupas dan dipotong dadu atau 1 1/2 cangkir mangga beku
1/2 cangkir santan tanpa pemanis yang baik
2 sdm jahe segar yang dikupas dengan halus (dari kenop 1 1/2-inci)
1/2 sdt kunyit tanah
3/8 sdt garam halal
1/4 sdt lada hitam yang baru ditumbuk
1/8 sdt kayu manis tanah
4 hingga 6 es batu (sekitar 3/4 cangkir)
1 sdm pistachio cincang cincang tawar

1. Dalam wajan kecil dan kering di atas api sedang-rendah, panggang serpihan kelapa, kadang-kadang mengguncang wajan bolak-balik, sampai kelapa itu harum dan keemasan, sekitar lima menit. Angkat dari api dan biarkan dingin.

2. Dalam blender, pure yogurt, dengan mangga, santan, jahe, kunyit, garam, merica, kayu manis dan es sampai tercampur rata dan berbusa.

3. Bagilah lassi di antara empat gelas. Sajikan dingin, atasnya dengan serpihan kelapa panggang yang didinginkan dan pistachio cincang.

Sayuran hijau dengan saus tahini

Simmons menyimpan "salad sederhana" seperti ini yang diulang di rumah. “Karena saya sudah punya anak, saya telah menghabiskan lebih banyak waktu di dapur rumah saya dan sangat sadar akan apa yang saya masak,” katanya. Hijau pedas seperti arugula dan dandelion memenuhi alpukat pendingin dan saus tahini berbasis wijen, sementara biji bunga matahari menambahkan crunch yang penuh rasa-Anda bahkan tidak akan ketinggalan croutons.

Bahan-bahan
Untuk saus
1/4 cangkir ditambah 2 sdm jus lemon segar (dari sekitar 2 lemon besar)
1/3 cangkir tahini
1 cengkeh bawang putih kecil, cincang halus
1/4 sdt lada aleppo atau mencubit serpihan lada merah
1/4 sdt garam halal
2 tsps air dingin

untuk salad
1/4 cangkir biji bunga matahari
1 sdt minyak zaitun ekstra-virgin
1/4 sdt jintan tanah
1/4 sdt Ground Ginger
Garam halal
2 wortel sedang, dikupas
3 oz robek mustard atau dandelion hijau (7 cangkir longgar)
3 oz bayi arugula (6 cangkir yang dikemas longgar)
1 alpukat matang perusahaan, diadu dan dipotong dadu
Aleppo Pepper, untuk percikan (opsional)

Untuk saus
1. Dalam mangkuk sedang, kocok jus lemon, tahini, bawang putih, lada aleppo, garam, dan air sampai halus. Sisihkan saus.

untuk salad
1. Dalam wajan kecil, aduk bersama biji bunga matahari, minyak, jintan, jahe, dan 1/8 sdt garam sampai tercampur rata. Masak di atas api sedang, aduk terus, sampai bijinya harum dan sedikit keemasan, sekitar empat menit. Angkat dari api dan sisihkan hingga dingin.

2. Menggunakan pengupas sayuran yang tajam, kupas wortel memanjang menjadi pita (Anda akan memiliki beberapa sisa wortel, yang dapat disimpan untuk penggunaan lain atau camilan instan).

3. Dalam mangkuk besar, campurkan pita wortel, hijau, alpukat, dan sedikit garam.

4. Gerimis saus tahini di atas salad dan aduk untuk menggabungkan. Sesuaikan bumbu secukupnya. Taburi dengan biji bunga matahari dan lada Aleppo, jika diinginkan.

Gazpacho bergaya Romesco

“Saya membuat banyak sup dan semur,” kata Simmons. “Anda bisa membuatnya dalam jumlah besar dan memakannya sepanjang bulan."Selain sup tomat lezat ini yang dilengkapi dengan satu ton pilihan topping sehat untuk membantu Anda membuatnya sendiri, Simmons adalah penggemar yang disebut sup ayam dan matzoh bola, yang memiliki gandum kaya serat di dalamnya.

Bahan-bahan
2 1/2 cangkir baguette dadu
Air dingin
1/3 cangkir almond mentah tanpa tawar
2 £ 1/2 lbs tomat matang, diunggulkan dan cincang kasar
1 lada merah panggang besar (dari stoples), cincang kasar
2 sdm cuka sherry
1 cengkeh bawang putih, cincang kasar
1/4 sdt paprika asap manis
1 sdt garam halal
Lada hitam yang baru ditumbuk
1/2 cangkir minyak zaitun ekstra-virgin, ditambah lagi untuk gerimis
Topping Gazpacho (lihat di bawah), opsional

Ide topping gazpacho
Telur rebus yang dipotong kasar
Seremehan cincang
Strip tipis ham serrano, prosciutto atau bintik
Mentimun cincang halus
Tomat ceri atau anggur bermarkas
Almond panggang cincang kasar
Bawang cincang halus
Paprika merah cincang halus
Peterseli atau daun bawang datar cincang halus

1. Panaskan oven hingga 350ºF.

2. Tempatkan bubuk roti dalam mangkuk besar dan tambahkan air dingin untuk menutupi. Diamkan 10 menit.

3. Sementara itu, sebarkan almond di atas loyang. Panggang sampai agak keemasan dan harum, delapan hingga sepuluh menit. Transfer ke piring dan biarkan dingin.

4. Tiriskan dan peras roti dengan kuat untuk menghilangkan cairan berlebih. Dalam mangkuk food processor atau blender, pure roti yang dikeringkan, almond panggang, tomat, lada merah, cuka, bawang putih, paprika, garam dan seperempat sendok teh lada sampai halus. Dengan mesin berjalan, gerimis perlahan -lahan di dalam minyak.

5. Dinginkan sup sampai sangat dingin, setidaknya dua jam atau semalam. Aduk air, 1 sendok makan sekaligus, sedikit tipis jika diperlukan. Untuk disajikan, taburi dengan topping dan lada hitam, dan gerimis dengan minyak.

Dicetak ulang dari membawanya rumah resep favorit dari kehidupan yang penuh petualangan oleh Gail Simmons. Hak Cipta © 2017 oleh Gail Simmons. Dicetak ulang dengan izin dari Grand Central Life & Style. Seluruh hak cipta.

Gail Simmons bukan satu-satunya nama besar dengan buku masak baru Out-Zac Posen juga memiliki satu. Ditambah lagi, apa yang harus disajikan di pesta makan malam yang akan disukai oleh semua orang dari vegan hingga pemakan paleo.