Tinggikan makan siang Anda al desk-o dengan resep sup bit musim panas ini

Sup dingin adalah BFF gadis yang sibuk. Dengan hanya satu putaran persiapan dan pembersihan, Anda punya makanan yang penuh nutrisi untuk dimakan di mana saja, tidak diperlukan kompor.

Praktis? Ya-tapi itu tidak berarti memasak batch harus membosankan. Resep gazpacho bit ini dari buku masak baru Chef Jeremy Fox, Pada sayuran: resep modern untuk dapur rumah, membuktikan bahwa makanan make-atead tidak hanya bisa cepat, tetapi juga benar-benar disempurnakan-konsep menyegarkan, terutama jika macbook Anda adalah kencan makan siang Anda yang paling sering.

Dan itu juga tidak melibatkan bahan atau persiapan yang rumit. "Sementara gazpacho biasanya dikaitkan dengan tomat dan mentimun, saya suka menggunakan bit dalam versi ini, sebagai penghormatan kepada borscht musim panas dingin," tulisnya. “Fleksibilitas [bit] sangat menarik bagi saya: mereka murah, hijau mereka lezat, jusnya sangat berguna. Anda dapat melakukan satu ton dengan semua produk sampingan bit.(Dia melakukan hal itu di tiga restorannya di Santa Monica, CA: Rustic Canyon, Esters Wine Bar, dan Tallula.)

Sup sederhana yang benar-benar memuaskan sendiri, tetapi MVP yang sebenarnya adalah hiasan musiman yang ditaburkan di atas calam, almond, keripik bawang putih, dan keju mustard-horseradish. Produk jadi cukup mengesankan untuk disajikan di pesta makan malam, namun sangat bebas rewel sehingga bekerja untuk kantor juga. Berani saya katakan, bahkan perlu meminimalkan kotak masuk Anda?

Gulir ke bawah untuk resep gazpacho bit yang dapat mengubah makan siang sehari -hari menjadi sebuah acara.

Bit gazpacho, dengan mustard, ceri, dan almond

Menghasilkan 4 porsi

Bahan-bahan
Sup
22 oz. bit, dikupas dan diiris tipis
1 lb. bawang putih, julienned
8 oz. paprika lonceng merah, dipotong -potong kecil
1/2 cangkir cuka anggur merah
1 sdm murah hati bawang putih cincang (kuman dihapus), ditambah 1 sdm. Irisan bawang putih tipis (kuman utuh)
Sedikit garam halal
4 sdm keju kambing kuda (resep di bawah)
2 sdm mustard gandum (resep di bawah)
1 sdm minyak zaitun ekstra-virgin
14 Bing Ceri, diadu dan dibagi dua
1 sdm almond panggang cincang
Segenggam kuntum kecil brassica berbunga untuk hiasan; dapat mengganti arugula (roket), selada air, atau sayuran pedas ringan lainnya

Keju kambing kuda
8 oz. Keju kambing segar lembut, pada suhu kamar
2 sdm berat (ganda) krim
2 ons. disiapkan lobak
Sedikit garam halal

Mustard gandum utuh
6 gelas cuka anggur putih
2 cangkir biji mustard coklat
2 gelas biji mustard kuning
1 sdm garam halal
1/2 gelas gula merah muda
1/2 gelas bir

1. Dalam panci besar, campurkan bit, bawang, paprika, cuka, bawang putih cincang, dan 1 liter air. Didihkan dengan api sedang dan masak, terbuka, sampai sayuran sangat lembut, 45 menit hingga 1 jam.

2. Bekerja dalam batch, blender sampai halus, lalu saring melalui saringan atau chinois halus. Transfer ke wadah, tutup, dan dinginkan sampai dingin, sekitar 4 jam. Bumbui untuk terasa dengan garam-Anda mungkin akan menemukan bahwa sup dingin membutuhkan lebih banyak garam daripada yang panas. Gazpacho akan disimpan selama 3-5 hari di bawah pendinginan.

3. Sementara itu, dalam mangkuk kecil, lipat keju kambing lobak dan mustard menjadi satu. Dinginkan sampai dibutuhkan. Diamkan pada suhu kamar selama 30 menit sebelum disajikan.

4. Dalam wajan tumis kecil, gabungkan bawang putih yang diiris dan minyak zaitun dan atur wajan di atas api sedang. Atur saringan di atas mangkuk kecil. Perlahan masak bawang putih, goyangkan wajan sesekali saat dimasak, sampai merata keemasan (3-5 menit). Tiriskan minyak bawang putih melalui saringan ke dalam mangkuk dan sisihkan minyak. Pindahkan bawang putih yang diiris ke handuk kertas dan taburi garam.

5. Sadle the Cold Gazpacho menjadi 4 mangkuk. Tempatkan sesendok keju mustard-horseradish di atas dan hiasi dengan ceri, almond, keripik bawang putih, dan minyak bawang putih. Akhiri dengan kuntum kecil Brassica berbunga.

Untuk keju kambing kuda

Menghasilkan sekitar 1/2 cangkir

1. Menggunakan spatula silikon, lipat dengan lembut menjadi keju kambing, krim, dan lobak sampai tercampur rata. Bumbui secukupnya dengan garam. Tutup dan dinginkan hingga 1 minggu.

Untuk mustard gandum utuh

Menghasilkan 2 1/2 liter

1. Dalam wadah non-reaktif, gabungkan cuka, kedua jenis biji mustard, dan garam. Tutup rapat dengan beberapa lapisan kain tipis dan aman di tempatnya dengan karet gelang atau tali. Sisihkan wadah, jauh dari sinar matahari langsung, selama 3 hari. (Fermentasi cahaya ini akan memberikan mustard Anda sedikit ekstra.)

2. Dalam panci, lelehkan gula merah ke dalam bir dengan api kecil. Bekerja dalam batch, tambahkan campuran bir dan campuran biji mustard ke food processor. Denyut nadi dengan lembut untuk menggabungkan. Mustard harus menjadi campuran kohesif, dengan beberapa biji -bijian rusak dan yang lainnya meninggalkan utuh. Transfer ke wadah non-reaktif, aduk untuk menggabungkan, menutupi, dan dinginkan hingga 6 bulan.

Catatan: Anda dapat memotong resep [mustard] ini menjadi dua jika Anda mau, tetapi sebagai mustard pada dasarnya bertahan selamanya, saya suka membuatnya banyak.

Jika Anda memiliki sisa bit, Anda bisa jus, mengubahnya menjadi pasta, atau menggunakannya dalam karya makanan unicorn Anda berikutnya. Dan untuk lebih banyak cara untuk memeras yang paling banyak dari setiap hari musim ini, mulai sekarang sampai Hari Buruh, lihat Panduan Musim Panas #99daysofsumer kami.